31 dec. 2009

Julmysa med Ernst

Det är lätt att göra sig lustig över Ernst och hans knasiga oneliners. Jag tror att han är ytterligare ett bevis på att det lagom lättsmälta och i viss mån snuttifierade även slagit rot i mysgenren. Vi vill mysa men orkar inte riktigt ta tag i det, då är det lättare att bara ta av sig om fötterna och göra någon av Ernst grovt förenklade inredningstricks. Eller förenklade, Ernst tänker utanför boxen och det är alltid positivt, sedan spårar det ur i en bit gran med ljus som hänger i taket men på det stora hela är hans julbok full med tips om små saker som kan göra ditt hem och din jul lite juligare.

En oförarglig bagatell från Ernst, som sedan blev ett TV-program och en bok och....så fortsatte det lättsmälta julmysandet.

19 dec. 2009

Kockar utan verklighetsförankring

I senaste Allt om Mat har man samlat ihop recept från det som kallades Kockarnas krog på matmässan Det goda köket.
Viktor Westerlind och Danyel Couet bidrar med en rätt på röding och presenterar den med orden:
"Knepet med vår rätt är att arbeta med helt vanliga råvaror, man behöver inte alltid ha det dyraste och mest exklusiva"
Right. Röding är inte en dussinvara, i min värld.
I receptet, som för övrigt består av endast fem moment, innehåller ingredienslistan stapelvaror som champagnevinäger, vattenkrasse och mandelpotatis...

Kvarteret Skatan pratar förlossning vid julbordet

Josh Groban and norwegian christmas food.

12 dec. 2009

Julmat från Apoteket



Eftersom det går att handla receptfria läkemedel på vilken bensinmack som helst nu för tiden är det kanske inte så konstigt att Apoteket slår ett signal för sina matiga produkter. Framför allt senapen som säljs i strama burkar. Förutom senapen kommer även till julens äventyr i köket lite hjälpmedel i form av pepparmyntolja, glykos och aromatisk tinktur.
För att få lite fart på försäljningen har man tagit hjälp av Leila Lindholm som skapat sex recept med senap.
Självklart en sorts cupcake och en semifreddo, hennes standardverk, men också en senapssill. En av svenska folkets sillfavoriter, här är receptet.

Ingredienser:
3 pkt (à 420 g) 5-minuters sill
1 1/2 dl Provisorns senap
3 msk strösocker
2 msk rödvinsvinäger
flingsalt & svartpeppar från kvarn
2 1/2 dl neutral matolja
2 msk kallt espressokaffe
1 knippe färsk dill

Gör så här:
  1. Häll av sillen och låt all vätska droppa bort, torka av fisken med hushållspapper.
  2. Vispa samman senap, strösocker, rödvinsvinäger och kryddor i en skål.
  3. Tillsätt olja i en tunn, fin stråle under kraftig vispning.
  4. Smaksätt såsen med espressokaffet.
  5. Skiva sillen i bitar och blanda med såsen. Låt med fördel stå över en natt eller två.
  6. Finhacka färsk dill och blanda med senapssillen vid servering.

Den här såsen är också supergod som gravlaxsås. Uteslut sillen och servera såsen med färsk dill. Vill du ha en krämig sås så tillsätt 1 dl creme fraiche.





4 dec. 2009

Gordon Ramsay: How to Chop an Onion

Gordon gör lite annorlunda om man jämför med Melker och är naturlig på ett helt annat sätt. Fast en kram vill han nog ha han med.

Hacka lök som proffsen med Melker Andersson

Melker är ju så stiff, han är ju en rätt go kille egentligen men han ska vara så cool hela tiden fastän det är så uppenbart att han bara vill ha en kram egentligen.

3 dec. 2009

Saluhallen genom tiderna

En intressant undersökning om saluhallens historia, höjdpunkter och framtid har genomförts vid Linköpings Universitet.
Läs den här.


2 dec. 2009

Vild gris eller rödare lax på julbordet

Ska man som vilsen konsument anpassa maten på julbordet efter dagens rådande larmrapporter blir det ingen lax eller skinka på julbordet.
Fear not ungdomar det finns alternativ har SLU kommit fram till i form av vildsvin och röding. Dom har förmodligen aldrig varit på East och ätit deras helt alternativa asiatiska julbord. Synd att det ska behövas mediala larm, mer eller mindre relevanta, innan en del vaknar och tnker nytt.

20 nov. 2009

Sveriges sex bästa kockar

SM i matlagning väntar och i finalen möts sex av Sveriges bästa kockar. I alla fall av de kockar därute som gillar att tävla i att laga mat.
Här är finalisterna:

De sex kockarna som möts i finalen av årets Kock 2010 är:

Daniel Räms, Pontus!, Stockholm (semifinalvinnare Östersund)

Linus Ström, Thörnströms kök, Göteborg (semifinalvinnare Malmö)

Christofer Ekman, Fredsgatan 12, Stockholm

Magnus Persson, Carl Michael, Stockholm

Sebastian Höckert, Swedish taste, Göteborg

Gustav Trägårdh, Basement, Göteborg


Läs mer på http://www.aretskock.se

19 nov. 2009

Lite mer tillbakalutat på Le Rouge

Le Rouge blir lite mindre uppnäst och mer avslappnat. Någon skrev att varför ska man gå till Le Rouge när Bistro Ruby ligger på andra sidan gatan? Ja...det kan ju vara fullt där.

Max vinner Hållbarhetspris

Hamburgerkedjan Max får pris för sitt sätt att jobba med smarta lösningar i verksamheten för en hållbar utveckling. För att man jobbar lite grönare. Och för det vann den norrländska succén första pris i Green Awards 2009.
Grattis grattis och kämpa på.

6 nov. 2009

Hela Sveriges bagares nya bok

Jan Hedh är eller kommer att bli hela landets bagare. När små barn tänker på en sockerbagare som bor här i staden så ser dom Jan Hedh framför sig. Denna skåning har en mer gedigen bakgrund och erfarenhet än Visbys ringmur. Nu har han gjort en bok om att baka bröd och kaffebröd.
Är du inte intresserad av att lära dig om bröd från grunden utan bara vill slänga ihop något någon gång då är inte det här boken för dig. Det här lite mastiga verket är för den som älskar bröd och kaffebröd och som vill veta lite mer om att baka. Få tips från en mästare som går till botten med sitt yrke.
Jan Hedhs tidigare bok Bröd brukar anses vara något av brödböckerna brödbok och det här är en naturlig uppföljning på den. Den ena tar lite grann ut den andra men i rådande högkonjunktur för bakning och hantverksmässigt producerat bröd så kommer Bröd och Kaffebröd - baka på riktigt med Jan Hedh att bli en storsäljare.

Titel: Bröd & Kaffebröd - baka på riktigt med Jan Hedh
Av: Jan Hedh
Foto: Klas Andersson
Förlag: Norstedts

5 nov. 2009

Ge oss fler saluhallar

Hötorgshallen ska fräschas upp för ett antal miljoner och det är bra. Men vi behöver fler saluhallar, flytta in Bondens marknad under tak till exempel och gör det i Slakthusområdet, då kan den finnas året runt. Eller en saluhall i delar av Stadsbibliotekets flyglar?

Fler saluhallar skulle ge fler möjlighet att köpa det som alla vill ha, via ett mer varierat utbud av lokalt producerad mat.

Hur enkelt som helst, bara att sätta igång.

Toppkockarna blir hemmakockar

En liten trend just nu är att etablerade toppkockar tar av sig den signerade kockrocken med stjärnor på och drar på sig mysbyxan och lagar vardagsmat.

Melker Anderssons nya kokbok är ett tecken på det. Om han sneglat åt Kalifornien till, det har hänt förr eller tvärtom vet jag inte, men där har även French Laundry-mannen Thomas Keller en ny kokbok med fokus på hemmamaten på gång. Där tar visserligen en del av rätterna tre dagar att laga men det svaret på frågan om något är rätt eller fel beror på var man står.

Det kommer komma mer hyllningar till den vardagliga matlagningen från stjärnkockarna var så säker.

Bye bye Edsbacka

Christer Lingström lämnade över huvudansvaret för Edsbacka krog i tid. Nu har man beslutat att lägga ner verksamheten och sista chansen att besöka Sveriges första krog som fick två stjärnor i Guide Michelin blir den 27 februari.

Trist men Edsbacka kommer fortsätta finnas i form av dels bistron på andra sidan vägen i Sollentuna och snart också med en bistro i Strängnäs och fler är på gång.

2 nov. 2009

Må bästa fiskpinne vinna

Barnens Egen Matskola är en härlig liten institution som förmodligen gör mer för att få dagens unga att laga bättre mat till sina föräldrar. Och åt sig själva. Men framför allt tycker jag att ungarna borde laga mat till sina föräldrar lite mer.
I år går i alla fall deras tävling ut på att skolbarn i mellanstadiet ska tävla i att laga landets godaste fiskpinne. Bästa pinne vinner 10 000 kronor.

1 nov. 2009

Hotellfrukostarna är räddade

Som den regelbundne besökaren skarpsinnigt har noterat ägnar jag och @akselsson varje lönemåndag morgonen åt att äta frukost på hotell.
Nu börjar hotellen att ta slut så det är glädjande att Scandic kommer bygga nytt, och satsar lite extra på restaurangen.

31 okt. 2009

Konsumenter mätta på ekomat

Ekomaten fortsätter att öka försäljningsandelar men inte alls lika mycket som 2008, enligt Dagens Handel. Kanske för att det är dyrt och en och annan har lite mindre matpengar att röra sig med nu för tiden?

30 okt. 2009

Mer om höstens kokböcker

Det är fler än Mårresey som skriver om vilka kokböcker som är värda att kika lite extra på. Restaurangvärlden har kikat på några av höstens kokböcker från några av kockvärldens tungviktare.

29 okt. 2009

The Perfect Steak - on fire

En snubbe steker en stek som får vilken LCHF-smaskare som helst att treva efter stekpannan. Och den bara brinner upp, det brinner faktiskt både här och där...

28 okt. 2009

Riktigt simpelt och riktigt bra

Nu ska jag inte tipsa om en kokbok utan om en riktigt bra tidning, snarare magasin. Real Simple, en tidning som tar upp allting som gör livet lite enklare, och det utan att ge avkall på livskvaliteten. Mycket bra. Webbsidan har jag inte grottat igenom från start till mål eller sida till sida ännu men den känns lovande. Eller hur?

20 okt. 2009

Vällagad kokbok för alla i Sollentuna och alla ställen som är som Sollentuna

Snabblagat, Tillagat och Vällagat - det är rubrikerna på Melker Anderssons mat i hans vad jag vet första kokbok i sitt eget namn och där han presenterar mat utifrån sig själv och sin egen situation i livet.
Personligt på ett plan som man kanske inte tror om du sett honom i Matakuten eller andra mediala sammanhang där han ganska ofta kan falla in i en inte enbart attraktiv attityd.
Kan den där sura översittarens personliga mat verkligan vara något att ha? Ja det tror jag faktiskt.
Alla Melkers krogar är fantastiska. Alla Melkers recept är inte fantastiska men det är enbart en smaksak. Gillar du inte curry gillar du inte receptet Curryfisk....men här finns massor av annan mat som passar perfekt på vilken veckomeny som helst.

En kokbok av Melker Andersson är inte skriven. Den är producerad. Se där en klar distinktion mot många andra matböcker som kommer ut på marknaden.
Jag gillar detaljen med inblickarna i hans ungdoms matminnen, allt från blåbärsplockarrallyn med syskonen till recept på makaronipudding.
Recepten är föredömligt skrivna. Pang-pang utan konstigheter, överskådligt och enkelt och ibland kryddat med någon kort kommentar från Melker som både peppar kocken och fördjupar rätten. Snyggt fotat och smakfullt formgivet.

Stilmässigt väldigt likt exempelvis Jamie Olivers senare böcker, alltid en slev i, en tugga tagen eller något annat som "aktiverar" i bilden. Mycket snyggt och prydligt, en bok snart i varenda kök i grannskapet i Sollentuna och alla andra ställen som är som Sollentuna.

Titel: Hemma hos Melker Andersson - Snabblagat, Vällagat och Tillagat
Producent: Nygren & Nygren
Recept & Matlagning: Melker Andersson
Foto: Jenny Grimsgård
Formgivning: Lobby Design
Text: Jan Nilsson
Kockteam: Jonas Ålund, Linn Söderström och Shanit Jakob
Förlag: Norstedts

12 okt. 2009

ICA - Stig presenterara nya praktikanten.

Är det roligt? Jag vet inte riktigt, det kan bli, eller så är det dags att skicka familjen på rådgivning.

Kokboksduell: Per Morberg vs Per "Plura" Jonsson

Det är dags för den stora Per-duellen. Två tunga konstnärliga Per har kommit ut med kokböcker i år. Det finns ett flertal likheter mellan böckerna, kanske inte så mycket mellan författarna men jag ska trots det försöka mig på en liten duell. Kock mot kock. Per "Plura" Jonsson mot Per Morberg i en duell där deras första kockböcker är valda vapen.

Jag har redan skrivit om Per Morbergs kokbok och den som minns det minns att jag gillade den skarpt. Jag ska såklart även gå till botten ordentligt med Pluras bok som efter en snabb genombläddring känns riktigt mysig och definitivt mer välskriven. Men kanske inte lika personlig. Men nu ska Per-böckerna jämföras i en konstnärlig tungviktsduell mellan skådespelaren och popsnickaren som nu också blivit kokboksförfattare.

Per vs Per
Två killar med hår på bröstet, då handlar det förstås om kött och inte vilket familjerecept från söndagar i barndomen som helst utan en köttgryta. Manligt så det förslår och båda har naturligtvis olika sorters grytor med i sina böcker.

Per Morberg har flera grytor i sin bok men det är gissningsvis jägaren Pers viltgryta som är paradnumret medan Plura ställer upp med sin lammgryta som följt honom i 40 år.

Vilken rätt skulle jag vilja ha? Viltgrytan skulle jag vilja äta men jag kommer att laga lammgrytan. I Pluras bok är fisk en mycket stor del, i Per Morbergs bok är det ett litet kapitel som enbart handlar om jakt, lite mer robust mat i skådespelarkockens bok.
Utländsk inspiration då? Ja det finns med i båda böckerna. Plura har åkt till Provence för att göra en del till boken och det blev en tredejdel av bokens innehåll.
Per Morberg har med ett kapitel där han minns tillbaka på en resa till Capri som också inspirerat till en del recept. Klar seger för Morberg eftersom Provence-delen i Pluras bok känns mer som en ursäkt för kokboksteamet att åka till Frankrike.

Pers mat i vardagen
Vardagsmat för "perarna" då? Pluras avsnitt Kungsholmen är det som känns närmast hans dagliga matlagning, rustik, ordentlig och inga konstigheter. Per Morberg är på vardagar, och generellt förmodligen, en mer avancerad kock, det innebär också att hans bok innehåller mer genomtänka och grundliga recept. För vardagsmat som går relativt snabbt och enkelt att laga är Pluras bok strået vassare, men återigen är det maten från Morbergs bok jag vill äta.

Den som inte vet någonting om någon av dessa konstnärliga matglada farbröder skulle nog föredra Morbergs bok.
Machomatchen vinner Morberg, konstnärsmatchen vinner Plura. Kokboksmatchen vinner Per Morberg men Plura kan bli en svår motståndare när han blir lite mer van att vara offentlig med sin matlagning.

Titlar: Pluras kokbok Provence-Kungsholmen-Koster vs Morberg Scenen, livet och konsten att laga mat
Foto: Martin Löf (Morberg) och Pepe Nilsson (Plura)
Förlag: Bonnier Fakta (Morberg) och Norstedts (Plura)

Svamplycka i kökshyllan

Det ska direkt sägas att jag har en soft spot för svamp. Jag tycker det är en av våra mest fantastiska råvaror, fullkomligt naturlig, sprungen ur själva marken och jorden.


Det är också något lite mystiskt och mytiskt kring svamp, många är rädda för att gå ut i skogen över huvud taget och att dessutom plocka med sig en del av de slemmiga saker som växer därute - och äta upp. Mycket läskigt. Och mycket fel.


Pelle Holmberg är svamparnas ambassadör nummer ett i landet. Jens Linder är matskribent och kock med känsla för genuin och äkta matlagning.

När de två slår sina matiga huvuden ihop och går till botten med svampar, ger små goda svampiga råd, bjuder på massor av fantastiska recept och har gjort en bok som är väldigt snygg ja då har du en av årets härligaste kokböcker. Ut i skogen nu.

Titel: Svamplycka

Författare: Jens Linder och Pelle Holmberg

Förlag: Bonnier Fakta

7 okt. 2009

Kyckling på ärten

Den nya bloggkakan

Mark Bittman har gjort en ny enkel och snabb rätt, enligt honom själv en äggrätt, som såklart passar alldeles strålande bra på Äggets dag som infaller 8 oktober.
Han var ju mannen bakom "bloggbrödet" No Knead Bread som jag skrivit om tidigare. Och som blev en praktsnackis i bloggkretsar, det har nog den här äggakakan potential att bli också.

Du ser en film om saken och recept här på NY Times fina sida om mat.
Senast i helgen ska den testas. Jag tror att min kommer att bli mycket snyggare, jag har just the stekpanna för jobbet.


Bilden är från NY Times

Food Inc

Ett måste för alla matintresserade åskådare.

27 sep. 2009

Först Eldkvarn nu Kungsholmen

Ajaj nu är det både stekt, rökt och uppeldat på Melker Anderssons krog Kungsholmen. Om jag minns rätt från när vi gjorde en bloggvariant från bygget, renoveringen och öppnandet av den så var det inte så himla mycket som kunde brinna er än inventarier. Men den satt ju ihop med något slags stenhuggeri i lokalen bredvid.
Hur som helst så är det tråkigt för alla. När Grill brann vändes det till en nystart, hoppas det blir så den här gången också.

16 sep. 2009

Landshare - parar ihop odlare med oldingsbar mark

Han hyllas både här och på annat håll men jag håller fortfarande Hugh Fearnley-Wittingstal som en riktig mathjälte.
Projektet Landshare där man parar ihop den som vill odla med den som har odlingsbar mark men som av olika skäl inte kan odla på den är så vackert att jag blir gråtfärdig.

När kör vi igång det i Sverige? Jag vet ett Årstafält som skulle må bra av lite mer folklig aktivitet....

Mera Landshare här; http://www.youtube.com/watch?v=s4P8j7roc2Q

15 sep. 2009

Om italiensk mat och mat i Italien

Caroline Hofberg är en av de mest intensiva matskaparna och verkar med gott humör grotta ner sig i äktsvensk mat eller hur du ska hantera bönor i köket eller pajer.
Hon har en väldigt hög lägstanivå för att prata sportspråk, det är sällan det finns anledning att vara besviken eller fundersam på ett recept som Caroline har skapat.

Italia Amore kan man se som en fortsättning på hennes två år gamla bok Medelhavsmat för vardag och fest. Enligt förlaget tog det Caroline ett år att samla material till boken, hon reste runt och träffade folk och smakade på landet Italien, eller snarare alla regioner och lokala kök.
Så nu slipper du göra det. Du kan bara ta rygg på Caroline och laga upp hela Italiens skiftande utbud av recept och råvaror, gamla och nya rätter.
Om du säger "italiensk mat" till vem som helst får du relativt olika bild till svar, men vissa saker är allmängiltiga. Pastan, oliven, det lite lätt rustika och förstås pizzan.
Det kommer ut en stilla strilande ström av kokböcker med italiensk mat just nu och den senaste tiden mer intensivt än vanligt, och det är naturligt eftersom italiensk mat är den sortens mat jag skulle ta med till en öde ö. Och många med mig. Lunchen skulle knappt vara över när hjälpen skulle vara på väg in till stranden, och Caroline Hofbergs bok är en av de bästa böckerna om italiensk mat och mat i Italien som kommit ut. Och konkurrensen har varit hård.

Titel: Italia Amore
Författare: Caroline Hofberg
Foto: Tia Borgsmidt och Ove Lindfors
Förlag: Prisma/Norstedts

Buljongen får vara chef


Nu har jag testat nya fonderna Du Chef från Knorr under ett par veckor. Buljongen, eller fonden, är som en geleklump i en liten portionsförpackning som ska räcka till fem deciliter vatten.
Jag och en annan matbloggare diskuterade för ett tag sedan hur vanligt det är att folk kokar pastan i buljong egentligen. Det kanske är ett okänt tips? Jag hävdar att det om inte är regel så att i alla fall en majoritet av svenska folket gör det, men det är möjligt att det faktiskt inte är så utspritt.
Då vill jag passa på att slå ett slag för att koka inte bara pasta utan även potatis, ris, matgryn och liknande i vatten som åtminstone ska vara smaksatt med en bit buljong.
Eller en skvätt av en fond, nu kan du även använda gelefonden Du Chef som finns i smakerna grönsak, kött och kyckling. Alla tre funkar fint, men du bör kanske anpassa dig lite beroende på vad du ska äta till pastan.
Jag har tagit en hel förpackning oftast, det går bra med mindre fond men det har jag känt som lite meckigt och kladdigt. Och varför inte dra på och låta maten smaka?

Kommer det här att slå ut buljongtärningen? Konkurrera i alla fall. Det blir smakrikt och fylligare än med vanlig buljongtärning. Godare helt enkelt, men tärningen är enklare att dela och spara men har ju också ett ganska dåligt rykte.
Det finns ju också väldigt lättarbetad fond på flaska, ett ganska bra alternativ det också.

Hej då Floyd, skål och tack

TV-kockarnas TV-kock har gått ur tiden. Keith Floyd har dött i en hjärtattack på måndagskvällen enligt DN.
Floyd var en hjälte, en idol, jag har flera av hans hans böcker och ser det mesta av TV-programmen med glädje, även de senare som inte hör till hans bästa.
Hans bok om baksmällor däremot har en speciell plats i mitt hjärta. Särskilt hans beskrivning av den värsta sortens dagen-efter-upplevelser som han kallar "det onda ögat" och inte minst receptet på botemedlet. Inget för veklingar.

Vilken glädjespridare som gått bort, av dagens slickade, stylade, målgruppsanpassade TV-kockar finns inte hans motsvarighet. Det görs inte TV-kockar som Floyd längre verkar det som.

Skål och tack för inspirationen. Vi ses i baren.

12 sep. 2009

Bakdags

Kokboksarvet

Har tagit över svärmors receptsamling, mycket spännande läsning
inklusive Kajsaboken.

Skördefest i kokbokshyllan

Det är skördetider och den bästa tiden för råvaror är nu. September är Sveriges bästa månad och då passar det bra att det kommer ut en rad nya fina kokböcker.
Återkommer med duell mellan två tungviktare och en del annat smått och gott.

Nu - mot närmaste skördefest eller bondemarknad!

30 aug. 2009

Han köttar bäst i Sverige

Fredrik Andersson från Råda Säteri & Gästgiveri vann tävlingen Årets köttkock som arrangerades i Strängnäs.
Man kan säga att Fredrik fläskade på för att vinna, rätten han vann med titulerades så här: Fläskrulle på sida & fläskkarré, serveras med rökt revbensspjäll, selleripuré, kummingrönsaker, fylld potatis och karamelliserad löksky.

25 aug. 2009

Nästa äppelkaka - F12's kaka med kardemumma

Eftersom jag är inne i ett stim av äpplen just nu så är jag extra intresserad av bra recept på äpplen. Som till exempel det här som Danyel på F12 bjuder på.

Äppelkaka med vanilj och kardemumma
2 ägg
2 dl strösocker
1 vaniljstång, urskrapad
1 tsk malen kardemumma
50 g smör eller margarin, smält
1/2 - 1 dl mjölk
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 äpplen, skurna i jämnstora bitar
1 dl flagad, rostad mandel
Smör eller margarin samt ströbröd, till formen

Vispa ägg, socker, vanilj och kardemumma vitt. Tillsätt det smälta smöret och mjölken.
Blanda samman mjöl och bakpulver och vänd försiktigt ner det i smeten.
Smöra och bröa en kakform och häll i smeten. Lägg i äppelbitarna och strö över mandeln.
Grädda kakan i 175°C i 30–40 minuter.
Pudra rikligt med florsocker över kakan precis innan servering.

21 aug. 2009

Personligt rekord med 11 hundradelar idag

Känner starkt att jag kommer slå personligt rekord med elva hundradelar idag. På alla sätt. Varvet runt Årstafältet. Duschen efteråt. Tiden det tar att klä på barnen. The lot, jag boltar helt enket.

Äpplenäpplenäpplen

Mina kära äppelfarmande föräldrar har lämnat en stoooor låda med äpplen hemma hos. Frågan är vad det ska bli? Kvarterets största smulpaj, hyra fruktpressen och göra juice av alltihop eller ställa ut den i lekparken med en stor lapp som det står varsågod på?


12 aug. 2009

Jakten på Jamie

Jamie Oliver lär vara i stan och filma, plus säkert göra en massa annat till hans växande medieimperium. Jag har ingen aning om var han kan vara, men gissar på något av följande:
1. Där Leila är. Den ena vill säkert få lite stänk av den andras glans.
2. Södermalm generellt. Såklart.
2:1 Gårdarnas butik.
2:2 Bondens marknad.
2: 3 Pelikan.
3. Mistral.
4. Grand.

Någon som vet mer?

Lust att smaka på Smaklust

Sugen på att testa älgsalami, barkbröd, kaffeost, senapsolja,
lingonketchup, kalvdans, russin av svarta vinbär eller björksavsnektar på ett och samma ställe? 21-23 augusti är det dags för Smaklust i Tantolunden där massor av landets mathantverkare samlas för att sprida sina produkter som också kommer att finnas på en del av Stockholms lite roligare krogar.

22 juli 2009

Rötmånaden är här släpp fram ditt inre bondförnuft

Enligt Bondepraktikan är det imorgon 23 juli dags för årets rötmånad och det är det säkraste sommartecknet. Om det nu behövs ett sådant.
Så glöm inte att lukta på mjölken, ta det lugnt med färska råvaror men fega inte ur. Vi slänger alldeles för mycket mat som det är så få inte onödig panik.
Läs lite mer om saken i DN här, och några enkla tips att följa får du på Livsmedelsverkets sida om egen hygien hemma i köket.

16 juli 2009

Fruktigt mellanmål

Laga mat som på 20-talet

Klippserien på Youtube som heter Great Depression Cooking är helt fantastiska. En gammal dam som tipsar om hur hon tog tillvara på maten på ett helt annat bra mycket mer ekonomiskt och smart sätt än vi gör idag. Många av tipsen behöver kanske moderniseras lite, vi kan ju använda en fond eller buljongtärning utan att gå i konkurs kanske...

Ta en titt. Riktigt bra.

Här är alla avsnitt med Clara

13 juli 2009

Born to be bi

Som på beställning kring min fundering om att kolla upp biodling kom en artikel i SvD om saken.
Ska omedelbart leta upp kurserna på Sundby gård där det ju dessutom är ganska trevligt att bara vara, inte minst tack vare den eminent lagda gräsmattan utanför vandrarhemmet....host host.

11 juli 2009

Kålrabbiexperiment i min första Weber.

Smakade kålrabbi för första gången för några Årstiderna-lådor sedan och blev glatt överraskad. Den inte bara ser cool och utomjordisk ut den var frisk, syrligt god också. Nu har jag två till och funderar på vad jag ska göra med den här doldisen till rotfrukt?

Hittar inga riktigt intressanta recept. Klart det skulle gå att ångkoka den i sparrisbuljong i åtta timmar och det skulle säkert bli superbra men nu har jag inte den tiden, eller sparrisbuljongen.

Dessutom måste det involvera grillen, har alldeles just precis monterat ihop min första Weber som står likt R2D2 och väntar på att bli instruerad.

Förmodligen klyftar jag upp lite färskpotatis, små färska lökar och lite kålrabbi i stavar och kör i grillen i en form.

Till det en oxrulle som nu ligger och goar till sig i en Texas Honey Marinade.

9 juli 2009

Elva rätt hos Mathias

Det är en lång mening men värd att läsa.
"Med en svensk identitet, på en regional plattform, skapar jag mitt kök, ett kök som är öppet både för lokala och globala ingredienser och influenser, ett kök som bygger på naturliga råvaror och naturlig smak - det naturliga köket".
Se där Mathias Dahlgrens krigsförklaring i menyn till sin hyllade restaurang i eget namn som är inhyst i Grand Hotels lokaler.

Och vilken fantastisk restaurang det är. I mitt förhållandevis korta liv har jag aldrig varit på en bättre krog i Stockholm någonsin. Men. Det kostar ju. Om den är prisvärdast någonsin kan nog diskuteras, bäst också förmodligen men bästa måltiden någonsin för mig - det var det.

Service på toppnivå. Ingen visklek där rätterna presenteras som kronjuveler utan chosefri, trevlig avspänd atmosfär. Men om du skrapar på kunskapsytan hos personalen visar den på en bredd och ett djup som är imponerande.
Varje maträtt och varje glas med dryck har en historia och en berättelse som du kan få i kort eller lång version om du vill.

Jag fick en avsmakningsmeny i present och det är kanske den finaste present jag någonsin fått. Magiskt bra.
Avsmakningsmenyn är på sju rätter men med aptitretare och bröd och en ostbricka på det innan desserterna så hamnar du på sisådär en elva rätter. Och vinpaketet....herregud så bra det är.

Här är menyn:
Med viss reservation för att det nu var ungefär två veckor sedan vi var där så är det några rätter som sticker ut mer än andra. De har fått en kommentar, men allting var så gott att jag nästan började gråta.
Först lite aptitretare som bland annat bestod av en tallrik med smakprover på olika matlagningsmetoder som gravat, rökt, inlagt och en till. Brödet med Mathias matminne med tre olika sorters pålägg var givetvis helt fantastiskt. Rökt ister istället för smör anyone? Jo det var ljuvligt.

Bakad långa och kammussla, mild vitlök, persiljeskott och bläckfisksky.

Kronärtskocka och Gotlandssparris, rå lax, sikrom, krasse och brynt smör.

Havskräfta och griskind, ärtor, stekt blomkål, knaprig svål, libbsticka.
Kinden låg som ett täcke ovanpå de övriga godsakerna där ärtorna var gjorda som en svensk pesto. Ska definitivt provas hemma någon dag. Förmodligen ljuvligt till grillade skaldjur.

Stekt vetesurdeg och ost från ko, honung, olivolja, havssalt, svartpeppar.
Det svagaste kortet på menyn där Mathias förkärlek för smör fått härja lite lite för fritt. I efterhand påminner det kanske om en upphottad variant på Fattiga riddare.

"Pumpa papper", pumpa, tryffel, mandel, parmesan
Den mest skruvade rätten där pumpapapper var som en platt skiva frigolit, konstig textur men inte speciellt konstig smak, men alla smakkombinationerna i den här rätten var underbara. Smaka på orden, pumpa, mandel, tryffel och lite parmesan...nötigt och lent på samma gång, riktigt bra.

Dilammsadel och bräss, nässlor, sparris, kantareller, ramslök
Det absolut godaste jag någonsin ätit. Nuff said.

Hårda ostar och Vilhelmdals ostar
Vi stack emellan med lite ostar som inte ingick i menyn men som var fantastsikt goda dem också.

Råstekt rabarber från Blacksta, mandel, jordgubbe, mjölk
Det näst godaste jag någonsin ätit, en uppdaterad version av smulpaj med rabarber och jordgubbar.

Här kommer vinpaketet rakt upp och ner, och gott folk; lägger ni vantarna på en flaska av något av dessa viner så ring mig så dricker vi upp den tillsammans och har det riktigt riktigt bra.

Langenlois Spiegel Grüner Veltliner 2007
Fred Loimer, Kamptal, Austria

Würzburger Stein Silvaner Kabinett 2006
Juliusspital, Franken, Germany

Blond Ale
Slottskällan, Uppsala, Sweden

Sav
Jämtland, Sweden

Vintage Brut 1999
Gosset, Champagne, France

Château Talbot Grand Cru Classé 2003
Château Talbot, St-Julien, France

La Quintessence 2005
Domaine Bru-Baché, Jurancon, France

Notan gick på en bit över 6000 och ja, det var det värt faktiskt.
Har omedelbart börjat spara för ett nytt besök.

1 juli 2009

Tyska takter på stranden

Dags att återse lite av hur det kan gå till på badstarnden i World Shut Your Mouth - Royalty At The Beach.

23 juni 2009

Saltbakad potatis med grillad fläskkarré, persiljesmör, vitlökssås och tomatsalsa

Potatislobbyn, den finns se själv på http://www.merpotatis.nu/ delar ut recept, det här verkar faktiskt riktigt gott. Andreas Hedlund har skapat.

Ingredienser:

600 g färskpotatis, till exempel sorten Solist
grovsalt
600 g fläskkarré
salt och peppar
100 g smör
1 knippe persilja
1 vitlöksklyfta
salt
2 dl creme fraiche
2 vitlöksklyftor, finrivna
salt och svartpeppar
4 röda tomater
1 röd lök, hackad
1 knippe koriander, grovhackad
salt och peppar
olivolja


Gör så här:
Täck potatisen med grovsalt, baka i ugn på 200 grader tills den är klar, cirka 20 min.
Krydda och bryn fläskkarrén och baka på 90 grader tills innertemperaturen är 70 grader.
Skiva upp och grilla.
Hacka persilja och mixa med vitlök och smör. Smaka av med salt.
Smaka av creme fraichen med salt, peppar och vitlök.
Hacka allt till tomatsalsan, smaka av med salt, peppar och olivolja.

Chokladfabrikens sommartårta

Det var dags för ett recept på en tårta, här kommer ett från Chokladfabriken som såklart har mandelmassa i sig.

Mazarinbotten
270 g mandelmassa
90 g smör, rumstempererat
2 äggulor
1 ägg
1 tsk vaniljsocker

Chokladcrème
2 äggulor
4 ½ msk råsocker
1 dl mjölk
1 dl grädde
200 g riktigt god mjölkchoklad (ca 49%)
½ vaniljstång, urskrapad


Gör så här:
Mazarinbotten
Riv mandelmassa och blanda i smör lite i taget till en slät massa. Tillsätt ägget och gulan, också lite i taget. Sikta i vaniljsockret. Smöra och "bröa" en rund form. Grädda i 180˚ i 20 min. Låt svalna.

Chokladcreme

Hacka chokladen. Koka upp mjölk, grädde med vaniljstången och skrapet. Blanda äggula och socker och häll det i mjölkblandningen. Koka upp igen under omrörning till 84˚ (strax innan den första bubblan syns). Sila ner över den hackade chokladen. Rör crèmen slät och låt svalna.
Bred ut chokladcrèmen över mazarinbottnen. Skiva jordgubbar tunt och lägg över hela tårtan. Avsluta med att pudra lite vaniljsocker över. Festen kan börja.




20 juni 2009

Dagen efter är det GI

Rostlocksaction

Måste ta tag i mitt rostlock i helgen nu. Antingen blir det någon slags variant på Lisas recept eller kanske en variant på speckbloggarns. Det känns inte som att det är koka-kött-säsong just nu så jag tror det blir någon slags grillning.

Vem blir förresten först med att skriva på Wikipedia om rostlockets olika fördelar?

Bästa frukosten i Gamla stan

9 juni 2009

Världens minsta mikro kopplar du in via USB

Världens minsta mikrovågsugn är också energisnål och så kan du värma på kaffekoppen direkt vid datorn. Den lilla rackaren kopplar du nämligen in via USB-porten, toppen som jag väntat.

8 juni 2009

Landshareprojektet är genialisk gräsrotsaktivitet

Hugh från River Cottage är igång igen med sitt nya Landshare-projekt. Det finnsmassor av odlingsbar mark för alla som vill odla sin egen mat, det gäller bara att hitta den. Men den finns överallt.

Ekologiska kokboken bäst hittills

Första gången jag provade Rune Kalf-Hansens mat var på en trädgårdsmässa för evigheter sedan då han hade gjort en liten kaka till kaffet på rivet äpple, och örter och lite annat smått och gott som jag fortfarande minns som en riktig höjdare. Vissa kakor består. I alla fall minnet av dem.

Sedan har mycket hänt, mest i Råsunda där Kalf-Hansen har haft sin matateljé i många år, numera frilansar han och kör matshow på Kulturhusets tak varje sommar. Det ska ni förresten inte missa om ni har vägarna förbi Sergels Torg i sommar.


Innan dess kan ni passa på att bläddra i en ovanlig kokbok. Ni vet hur det är, det kommer ut en om dagen, det krävs lite för att sticka ut. Att då göra en som i stort sett är baserad på "min personliga uppfattning om god mat" är inte att vara nischad, möjligen personlig men det beror ju på författarens personlighet hur lyckat det blir.

I Rune Kalf-Hansens fall funkar det mycket bra, han har uppenbarligen en klar och tydlig uppfattnig om mat. Boken är ett led i det och handlar om ekologisk mat i säsonger.

Eller lustfyllt året runt, som är undertiteln. Maten är modern, känns mycket genomarbetad och ska man gnöla lite om något så är det att det är lite för lite godsaker med bär och frukt som ju är en stor del av det som den som skördar själv ofta har tillgång till.


Det här är en bok som jag kommer att ha framme i köket ofta i sommar, ja förmodligen återkomma till med jämna mellanrum. Snygg är den och det är årets bästa kokbok, med ganska bred marginal.


Titel: Kalf-Hansens ekologiska kök

Av: Rune Kalf-Hansen

Foto: Charlotte Gawell

Förlag: Prisma


3 juni 2009

Sommarprat om mat

Listan på sommarpratare är alltid en deprimerande läsning, jag tror egentligen stenhårt på pratradio men det här stentrista formatet borde köras i ett moderniseringsfiler. För oss som gillar mat och dryck får vi hålla till godo med Mathias Dahlgren 29 juli.
Hur coolt skulle det inte vara om han bara satt och drog recept på recept, hela programmet blir en enda lång meny.
Eller kanske inte.

Aktion för klimatet

Festivaldags i Björns trädgård. För klimatet den här gången, lite förströelse för pundare och dagisbarn som normalt håller till där.

30 maj 2009

Himlagoda kokböcker

Himlagott är en cateringfirma i Göteborg som drivs av Lotta Bäckström sedan 1998. Hon har jobbat runt på flera krogar i Göteborg och bland annat lagat mat med Katja Palmdal, nu är det dags för inte bara en utan två kokböcker. Böckerna är döpta efter firman, eller efter maten kanske? Dels Himlagott med bufféer, cateringfirmornas glansnummer, och dels Himlagott med choklad & kladdkakor.
Lite reklamigt.
Men om vi bortser från den förtäckta marknadsföringen, vilket du som kokbokskonsument måste göra med i stort sett varje kokbok som kommer ut idag i alla fall, så blir det nog svårt för Himlagott att slå sig in på försäljningslistorna.
Det är faktiskt inget fel på böckerna, fina bilder, men vi behöver nog inte en bok till om chokladfondant, eller parfait med chokladsås och så en närbild på ett snyggt skivat fikon. Snyggt men lite själlöst.
Bufféboken är däremot lite mer engagerande och känns som en bruksbok lagom till vårens och försommarens kalas, indelade i soppbufféer, fikafest i bersån och liknande. Enkla recept och enkla bufféer som känns genomarbetade.

Titel: Himlagott med choklad & kladdkakor och Himlagott med bufféer
Av: Lotta Bäckström, Ewa K Andinsson och Camilla Simonson
Förlag: Prisma

Allt om sockerkakor

Bland de enklaste kakor du kan baka hör sockerkakor. I all sin enkelhet är det ofta den första kakan den unge konditorn ger sig på. En riktigt folkkär kaka. Går det att göra en kokbok bara om sockerkakor? Behövs det? Att det går är det ingen tvekan om. I Maria Öhrn och Claes Karlssons nya bok om sockerkakor finns det massor av tips på hur du kan variera den traditionella sockerkakan. Från den klassiska ambrosiakakan till jordgubbssallad med sockerkakskrutonger.
Dessutom har Claes och Mia snickrat ihop en sockerkaksskola.
Behövs det? Nja...men det är en söt, snygg och trivsam liten kakbok om en sorts kaka och variationer på den.

29 maj 2009

Smaka på vattenfestivalen

Saknar du fortfarande Vattenfestivalen? Look no further, Smaka på Stockholm är spinoffen som växer vidare och i år är det en hel del som händer i Kungsträdgården. För min del har det blivit ett favorittillhåll när det är dags för lunch, kvällstid blir det ofta lite för bröligt och skvätt-inte-öl-på-mig-snälla-stämning.



I år händer bland annat följande:

• Ett 30-tal restauranger erbjuder över 200 rätter. Många Smaka På-assietter (25 kr/st).

• Operakällaren, Muntergök, Storstad, Utö Värdshus, Grill och Pong Asian är bara några av krogarna i Kungsträdgården.

• Mästerkockarnas Seniormatlåda. Kockdueller på Stora Scenen med Sveriges bästa kockar – Sveriges bästa seniormatlåda ska skapas. Kockar som Markus Aujulay, Ulrika Brydling, Leif Mannerström och Kurt Weid är tävlar.

• Champagnetält, sydafrikansk vinspecial och cocktailbar

• Tävlingen Årets Nationalrätt med stjärnspäckat startfält (bl a Melker Andersson och Niclas Ryhnell).Nöjen & konserter (samtliga är gratis)

• 3-4 konserter dagligen på Stora Scenen.

• Ett axplock ur programmet: Lasse Berghagen och Eldkvarn inleder (3 juni), Lili&Susie (4 juni), Sharon Dyall (5 juni), Sylvia Vrethammar med Trombo Combo (6 juni) och Anna Sahlene och Anders Ekborg (7 juni).

Finnarna är törstigast i Norden

12,5 liter alkohol om året dricker en finne som är över 15 år gammal per år. Enligt WOW så beror det sannolikt på skatteregler och liberal alkoholpolitik, lågkonjunkturen har inte heller minskat konsumtionen.

16 maj 2009

Lär dig odla egen mat i stan

Nu har SR vaknat och hakar på trenden att odla sin egen mat och kombinerar det med en gammal företeelse som aldrig riktigt fått fotfäste i Sverige, det vills äga gerillaodling. Märkligt egentligen med tanke på vår heliga inställning till allemansrätten, eller om det är det som är problemet. Kanske respekterar vi allemansrätten så mycket att ingen vågar sätta sin personliga prägel på en del av allas mark?
Till slut blir ju det otroligt slätstruket och trist, mer personlig prägel på tillvaron, och speciellt på intetsägande markytor som kan användas bättre.

Lyssna i vilket fall som helst på Odla med stadsgrönt i SR.

14 maj 2009

Fastrarnas bästa grillrecept

Vi behöver inte gå in på mediefenomenet Paolo Roberto, men det är en fascinerande resa han har gjort.
Skulle bli en bra film....hmmm vänta nu? Eller bok...heyyyy hmm vänta nu...det har ju kommit en bok, minst. Och nu kommer ytterligare en kokbok till efter den framgångsrika Mina fastrars mat är det nu dags för fastrarnas bästa grillrecept.


Boken heter Mina gästers mat men kunde egentligen heta Mina fastrars bästa grillrecept. Runt recepten väver Paolo in personer som betytt något för honom under hans liv, en präst, en fru, en faster eller kanske en pappa. Det är charmigt och småpuutrigt men blir så klart alldeles för mycket Paolo Roberto i längden men vad annat kan man förvänta sig. Jag tröttnar snabbt på texterna om personerna och tittar på recepten som även den här gången känns genuina, enkla och ärliga. Inga stora konstigheter utan italiensk mat som vem som helst kan ge sig på.

Undrar vad fastrarna har mer på lut i skafferiet?

Titel: Mina gästers mat
Författare: Paolo Roberto
Förlag: Bonnier Fakta