Ny på to-eat-list: Restaurant Två Små Svin

Sjukt bra namn. Lär vara ett ganska sjyst hål i väggen i annars inte så sjysta krogområdet Årsta.



Restaurant Två Små Svin:



'via Blog this'

Leijontornet blir gastropub

Hyllade krogen Leijontornet sjunger på sista versen. Krogen stänger 23 juni och laddar sedan om för att lokalen ska förvandlas till en gastronomisk pub.
Alla gäster, 20 stycken, kommer att sitta på barstolar kring ett stort bord och maten lagas under överinseende av Christophe Buchet och Gustav Otterberg, enligt deras nyhetsbrev.
Låter intressant, kan bli skoj, förutsatt att du inte är en sådan som lätt stör dig på bordsgrannar....
Gastropuben öppnar 2011. Djuret kommer fortsätta som förut vad jag förstår.

Strunta i stjärnorna - gå på Bib-krogar

I Europa går tydligen allt fler på krogar som inte får en stjärna eller tre i Guide Michelin utan siktar in sig på kategorin Bib Gourmand. Krogar som är prisvärda och serverar bra mat.

Ett tecken på att stjärnsystemet överlevt sig själv? Kanske, men för den som inte äter för någon annans pengar är helt klart Bib-krogarna något att sikta in sig på i första hand.

I Sverige är det fyra krogar, Brasserie Bobonne, Stockholm, Den Gyldene Freden, Stockholm, Sjögräs, Stockholm och Familjen, Göteborg.

Missar Mistral

Har Mistral i Enskede ingen sajt? Verkar ju dumt. Eller är det jag som är dum som inte hittar den?

Lyxkrogar stänger

Både el Bulli och Edsbacka krog stänger alltså i år. Det är verkligen lågkonjunktur...

Mera bilder på menyn

Efter en vecka med supersvennecharter tänker jag först att det är otroligt trist med dessa inplastade menyer med bild på maten. Men sedan slår det mig att det kanske är the way to go. Inga oklarheter om vad du får på tallriken, inget utrymme för slarv i köket och "äsch, vi slänger dit det här istället."

Är det någonstans det skulle behövas så är det ju faktiskt på de lite mer tuppkammade krogarna där man som gäst ibland inte fattar vad det är som kommer att komma in på tallriken, då skulle en inplastad meny vara upplysande.

Öppet och transparens, en bra grej även för krogar.

Först Eldkvarn nu Kungsholmen

Ajaj nu är det både stekt, rökt och uppeldat på Melker Anderssons krog Kungsholmen. Om jag minns rätt från när vi gjorde en bloggvariant från bygget, renoveringen och öppnandet av den så var det inte så himla mycket som kunde brinna er än inventarier. Men den satt ju ihop med något slags stenhuggeri i lokalen bredvid.
Hur som helst så är det tråkigt för alla. När Grill brann vändes det till en nystart, hoppas det blir så den här gången också.

En tiopoängare söder om söder

Nivån på kroglivet i Enskede har drastiskt höjts massor av snäpp med naturliga lyxkrogen Mistral som återuppstått sedan stängningen av den lilla lokalen i Gamla Stan för ungefär ett år sedan, nu finns krogen igen i Barnvagnsfabrikens gamla lokaler. Fler platser men fortfarande fåtaligt.

I en sakral snudd på sektmässigt ren, vit och avskalad miljö serveras den ena lilla läckerheten efter den andra.
Råvaror från utvalda producenter, till exempel biodynamiska odlare i Järna, och leverantörer är grunden. Färgerna som måltidstavlan ritas med.
Ambitionen och mottot är att hela tiden söka det nära och äkta och göra det mesta möjliga av varje säsongs råvara. Det ska bli väldigt intressant att se vad Fredric Andersson i köket kan göra av de första primörerna till exempel.
Krogen vill enligt sig själva plöja en ny fåra i ekologisk gastronomi. Det lyckas man bra med. En detalj är att Mistral nog skulle må bra av lite kvinnlig touché, nu blir det väl pretentiöst och allvarligt. Lite tempelriddare i gastronomi över det hela. Här skojar man inte om kaffebönor hur som helst. Inget ställe du tar med barnen till med andra ord. Inte heller speciellt billigt, men för den här typen av spjutspetsmatlagning som det handlar om ändå prisvärt. Mycket av maten handlade om att plocka fram råvarans naturliga smaker och förhöja det och det innebar en hel del råa detaljer. Raw food-trenden har fått fotfäste och lär öka.
Vi drog till med en tiorätters avsmakningsmeny och i turordning blev det:

Hemgjord färskost med citron, vanilj och purjolök i skaldjurssky.
Bra start, speciellt skyn var gudomlig och purjolöken var lugn och fin.

Torkad potatis i lavendel och yoghurt med krämigt ägg från Sanda hönseri och mälarlöjrom. En touché brynt smör.
En riktig höjdare, kanske det som senare visade sig vara den godaste rätten.

Kokta rötter med saltade filéer av nors, syrlig lök och torkade oliver.
"Har du ingen nors hemma går det lika bra med gurka" om du ska prova att kopiera den rätten hemma, jag tänker inte ens försöka.

Råa havskräftor, svedda citroner med koncentrerade grönsaker.
Min personliga favorit, friskt, salt och enormt fräscht.

Saltad tempererad gös från Ängsö fisk, sellerirot och havsalger samt smak av riven rom och enbär.
Det var en bra fiskdag och den här gösen var en riktig smakbit, bitar stora som pommes frites med alger och sellerin blev den en riktig hit. Lite vitkål också om jag inte minns fel.

Bakad lök med Stevia, 25-årig balsamvinäger, gräddade mandlar och spanska oliver
Den godaste gula lök jag ätiti, det bästa exemplet på hur Mistral plockar fram det allra bästa ur en råvara.

Mjäll grishals från Domta gård i steksky och Vin Jaune med alxrom, grönkål och havtornsjuice samt mandelmjölk att dricka.
Lite mycket fett på grishalsen vilket gav en lite väl broskig konsistens på rätten men smaken var det inget fel på någonstans.

Lagrade och färska ostar från Sverige och Frankrike.
Ostar från Androuet, fantastiskt goda alla tre bitarna.

Potatiscreme, smaksatt med vanilj, kryddig olivolja och mandelsorbet.
Potatiscremen var enormt god och balansen med sorbeten fick mig nästan att tappa den. Riktigt riktigt gott.

Vinteräpple pocherat och glaserat, torkat och marinerat i lavendel och fleur de sel. Vispad getmjölk och stekt bröd.
Finalen var den mest klassiska rätten, i sommar kommer alla våra äppelsmilpajer att kryddas upp med lavendel, även om man inte dricker getmjölk till desserten varje dag.

Tio rätter och tio poäng av tio, nedsköljda med ekologiska och biodynamiska viner som matchade rätterna perfekt. Ser fram emot nästa besök.

Krogrecension utan byline är som vilken anonym bloggkommentar som helst

Nu fick vi nog av pappersslösande, långsamma, tröga och tråkiga DN. Kan man inte ge oss vad vi vill ha, det vill säga tidning i brevlådan med fördjupning och reportage på helgerna enbart då får det vara. Varför ska vi sponsra miljöbelastande gamma tråkig industri som dessutom levererar gamla nyheter? Ajöss med DN.
Vem behöver morgontidning med trådlöst bredband?

Och som en bekräftelse på det beslutet framhäver man idag i På stan sig själva och sin krogkommission utan någon som helst självinsikt "varför ska vi gå ut med våra namn?"
För att man alltid ska stå för varje ord man skriver. För att skapa en relation till läsaren. För att allt annat är fegt och inte värt resepkt eller att någon betalar för det. Ja faktiskt betalar någon för att läsa din krogrecensent, och denna någon, vi kan kalla henne eller honom för till exempel kund, har redan betalat notan.

Jag har varit krogrecensent. I mitt namn. Och fått samtal från arga krögare, upprörda annonssäljare och bådas advokater. Vet inte hur det sköts på AOS längre men jag hoppas man fortsatt på den banan.
Så krogkommissionär (är det bara jag som får väldigt dålig vibb av "kommission"?) Sätt dit din byline, annars är du lika trovärdig eller intressant som vilken anonym kommentator på Blondinbellas blogg som helst. Och förmodligen tråkigare att läsa.

Magsjuka på världens bästa (?) krog

Heston Blumentahls experimentverkstad, vi kan kalla den restaurangen The Fat Duck, har blivit tvungen att stänga på grund av en mängd magsjuka gäster.
Något som skulle få de flesta restauranger att stänga, kommer heston greja en sådan motgång? Ska bli intressant att se vilken skada och badwill han drabbas av.

Akkurat och OT får ölpris

Cask Marque är en oberoende förening för brittiska ölkännare som varje år delar ut priser till krogar som vårdar ölkulturen.
2008 får Akkurat och Oliver Twist utmärkelsen med samma namn för sina insatser.

Så ska du gå dit, be inte om en stor stark utan dra till med något brittiskt färskt och tvinna mustaschen.

Lokal snabbmat är Jamie Olivers nya projekt

Recipease är jamie Oliver senaste projekt där tanken är att bygga upp en snabbmatkedja med betydligt trevligare ingredienser än i vanliga snabbmatställen.

Delta själv, gå en kurs eller slink in och hämta hem middagen - det ska vara enkelt och lite folkskolebildande på samma gång.
Läs mer om projektet här.

Jamies webbredaktör bloggar om saken.

Rosendal öppnar brödbutik på Kungsholmen

Rosendals trädgårdscafé drar igång stenugnen ordentligt och producerar så pass mycket bröd att det räcker till en egen brödbutik på Arbetargatan på Kungsholmen.

Ny krog och kondis

Nu har du som får sugningar i din sweet tooth på Nybrogatan ett ställe till att kolla upp. Rue du Pont Nouveau heter den.

Rött kort till Brolins krog

Undici på Sturegatan i Stockholm har fått alkoholtillståndet indraget och ägaren Tomas Brolin väljer att stänga. Nu ska stället säljas. Jag kommer inte att sakna den men det är sorgligt att tillståndsmyndigheten har en så pass stor makt. Är det verkligen bra? Inte för Undicis personal och stammisar i alla fall.

Sveriges bästa kvinnliga kock korad

Oavsett hur det går i finalen på Årets Kock så kan Anna Johansson från Vendel at Sturehof titulera sig årets bästa kvinnliga kock. Hon är nämligen den enda tjej som gått till final i den, som vanligt, mansdominerade tävlingen.

Följ min blogg med bloggkoll

Lite nytt på krogfronten

Det var ett tag sedan jag skrev om vad som händer på krogfronten. Mest för att det har känts ganska ointressant ett tag. Det är till exempel deprimerande att Streets nisch inte lockar tillräckligt med folk,även om jag kan förstå att marknaden inte lockar. Den har inte varit bra det senaste året med undantag för textmarknaden.

Vinintresset fortsätter att vara starkt, kanskeberor det på att vinsamlare är okänsliga för konjunkturen. En ny vinkällare har i alla fall öppnat vid Slussen av alla ställen, det är i alla fall lätt att ta sig hem till villaförorten igen utan bilen.

En gammal fin krogjournalistisk grej när fantasin tryter är att kolla upp vilka idrottstjärnor som startat krog. I Norge ska Thomas Alsgaard den gamla skidåkaren starta en vinbar. Grötbar kanske Gunde?

Alla som gillar Idol lär gilla nya krogen K Karaoke där det är singalong och coverfest för hela slanten. Idol på storbild senare i höst månne?

Hornstull, det vill säga knivsöder - den som säger nåt annat är inflyttad från Örebro, har fått en ny krog som verkar ganska intressant menymässigt. Men vad är det med krögare och hemsidor? Här kan jag lätt konsulta lite grann mot ett par trerättersmiddagar. Barter är något fint, faktiskt det som mediastockholm cirkulerar kring, tror jag.
Restaurang Hornstull är inte sämst i klassen, många har ju inte ens någon närvaro på nätet alls.

Street closed

Krogar i Stockholm kommer och går, men att Street gått i konken ärriktigt trist. Restaurangen har varit bra, marknaden däremot har stundtals varit full med skräp. Vore det inte en bra idé att flytta dit Bondens marknad och göra saluhall av hela klabbet?

Nu kan vi snart sitta på uteservering året runt

Trilla inte av barstolen nu men enligt Restauratören ska Trafik -och Renhållnnigsnämnden förordat att det ska bli möjligt för krögare i Stockholm att söka tillstånd för uteservering året runt.
Verkligen på tiden och speciellt antar jag att stans rökare skjuter upp beslutet att fimpa för gott till nästa vinter.

ja för ni fattar väl att det här var ett vårtecken? Att nu är det vår, det är sommartid nu också, dags att gå upp. Snart öpppnar dessutom årets första uteservering, ja det är på det hela taget en underbar dag.

Guld och gröna krogar

Så här års är det tävlingar och priser som delas ut till höger och vänster. Guide Michelin, krogguidernas krogguide delade ut sina stjärnor till dessa:
Två stjärnor, Stockholm
Edsbacka krog
En stjärna, Stockholm
Leijontornet - NY
Mathias Dahlgren Matsalen - NY
Operakällaren
Fredsgatan 12
Lux Stockholm
Esperanto

En stjärna, Göteborg
Kock & Vin - NY
Sjömagasinet
28+
Fond
Basement

White Guide som vill vara Sveriges motsvarighet till Michelin och som lyckas väldigt bra med det delar också ut pris, så här blev fördelningen av deras priser:
Årets bästa krog utifrån totalupplevelsen – Esperanto, Stockholm
Årets bästa krog utifrån matupplevelsen – Lux Stockholm, Stockholm
Årets vinupplevelse – Kock & Vin, Göteborg
Årets serviceupplevelse – Lux Stockholm, Stockholm
Årets miljöupplevelse – Mathias Dahlgren, Stockholm
Årets stjärnskott – 1909 Sigtuna Stads Hotell
Årets ekokrog – Ängavallen, Vellinge
Årets värt en resa – Gastro, Helsingborg
Årets hjärtekrog – Hambergs Fisk, Uppsala
White Guide Global Gastronomy Award - Charlie Trotter, Chicago
Pris för lång betydelsefull gastronomisk gärning - Karin Fransson, Hotell Borgholm