31 jan. 2010

Japansk matkultur in i minsta detalj

Det finns en del böcker i kategorin resor och mat. Det finn säven ganska många böcker som handlar om en speciell matkultur, men för det mesta blir det bara skrap på ytan och en bunt lätt försvenskade recept.
Förra året kom boken Masala som gick ner i det indiska köket ordentligt på djupet och som är jämförbart med den nya boken Tokyo Food som tar ett brutalt helhetsgrepp på det japanska köket. Egentligen är det fel att skriva det japanska köket för då tänker du, recept och anpassad matlagning, fel I say.
Tokyo fungerar som en fond för hela den japanska matkulturen där den japanska inställningen till mat ligger som en fondvägg i bakgrunden. Det är en bok för dig som verkligen vill lära dig allt du behöver veta och lite till om hur japansk mat och matlagning fungerar.
Det här är mer en lärobok om japansk matkultur än en kokbok, det finns ett antal grundläggande recept, men framför allt förmedlar boken en massa kunskap om den spännande japanska matkulturen indelat efter olika matfenomen och speciella matkluster av olika slag.

Kunnigt och välskrivet och så där skönt nördigt som det blir i en väldigt nischad matbok.
Något som jag inte tänkt på tidigare märkligt nog är det som författarna beskriver som japanernas extremt seriösa inställning, varje liten sushibit ska hanteras och utföras så bra som möjligt in i minsta detalj.
Precis som boken Tokyo food, den är väl utförd in i minsta detalj.

Titel: Tokyo Food
Författare: Petter Bjerke, Gustav Karlsson Frost och Markus Karlsson Frost
Förlag: Natur & Kultur

30 jan. 2010

Rädda béarnaisen! - Tom Sjöstedt tillagar béarnaisesås

Blir det biff och bea ikväll kan du få lite tips på beakoket här.

Hitler responds to the iPad

Det roliga med Internet är hur snabbt folk lägger upp humoristiska svar på händelser i världen, osm till exempel det kanske inte helt omvälvande faktum att Apple släpper en ny apparat....

16 jan. 2010

Jamie Oliver startar ny konceptkrog

Jamie Oliver startar ny konceptkrog i London, än så länge utan namn och inget offentliggjort koncept. Eftersom hans partner i projektet är Adam Perry Lang som också driver en BBQ-krog i New York kan man kanske gissa att det blir något Grill-artat. Kanske.

11 jan. 2010

Mitt nära kök är en fullträff

Henrik Norström har tagit Lux på Lilla Essingen och gjort det till en av landets bästa krogar med en trendriktig inriktning med lokala råvaror och säsongsbaserad mat.
Tillbaka till naturen kan man säga. Igen. Det finns inga nya trender som bekant.

Snygg, inspirerande och läcker är tre saker man kan säga om Mitt nära kök som Henriks kokbok heter. Helt rätt i tiden och storslagen men ändå lågmäld i sin framtoning är två andra.
Boken har fått fina omdömen och gör helt säkert ingen besviken.
Var det årets bästa kokbok 2009? Förmodligen.
Men det kom ut många väldigt bra personliga kokböcker från kändiskockar så konkurrensen är minst lika hård på kokboksmarknaden som på Stockholms krogscen. Den här boken blir inte alls lika personligt färgad vad det verkar som övriga skörden 2009 utan har ett fokus genomgående på smaker och råvaror och lyfter fram producenterna på ett alldeles lagom sätt. Den håller linjen på ett trevligt sätt.
Bilderna är avskalade utan en massa trams runt omkring, och recepten snyggt, prydligt och tydligt hanterade. Skönt.
En strålande kokbok för helgmatlagningen helt enkelt.

Författare: Henrik Norström
Förlag: Ekerlids förlag