10 dec. 2012

Boktips: Franska stekar i ugn




Någon har sagt att vi i Sverige använder ugnen alldeles för lite när vi lagar mat. Nu när allt bakande snart kulminerar kanske vi återigen upptäcker hur enkelt och gott det är att laga mat i ugnen. Riktig fastfood. I alla fall om fastfood betyder att det går fort att fixa till. Däremot ska man inte stressa fram något i ugnen. Stress och matlagning är en riktigt dålig kombo.
En riktigt bra kombo är annars fransk mästerkock och en kokbok med klassiska franska stekar. Går det att fylla en hel bok med recept på stekar kanske du tänker? Runt om i Frankrike finns det förmodligen recept på stekar för att fylla ett helt bibliotek.

Pang på steken i den franska ugnen
Och i boken Ugnsstek på franska är det pang på rödbetan direkt och inget krusidull om ugnsstekens historia utan dag för dag går författaren Stéphane Reynaud igenom veckans stekar där varje dag har en speciell sorts råvaror. Fågel, fisk eller mittemellan, det vill säga nötkött.
Underbart snygg bok i sin enkelhet, modernt formgiven med sitt klassiska innehåll.

En riktigt bra kokbok för det vintriga köket, rustikt mysigt franskt. Säg åt kompisarna att ta med sig rödvinet, bind ihop en stek och skicka in den i ugnen så har du ett säkert recept på en bon kväll.

Författare: Stéphane Reynaud
Förlag: Norstedts

11 nov. 2012

Boktips: Expedition Mathantverk, som Gröngölingarnas handbok för den äventyrliga kocken.

DIY-trenden växer allt mer och att ingen större kanal plockar upp den är faktiskt helt otroligt.
Den här kokboken är egentligen bara att skicka till första bästa produktionsbolag med instruktionen – gör TV av detta. Tack för den hemgjorda ostmackan.

För den som vill testa lite mera själv är det däremot bättre att börja med boken och i lugn och ro.
DIY betyder alltså do it yourself och googlar du på det kommer din sökning att svämma over att tips på allt mellan himmel och jord och mer eller mindre pedagogiska tips från människor runt om i hela världen på saker du kan göra själv. Bygga en bil, ta bort rödvinsfläckar, byta däck på bilen eller helsteka ett vildsvin.
I Expedition Mathantverk får du tips på massor av olika sätt att laga mat utifrån ett läge där du inte har så mycket utrustning utan måste börja från grunden.
Som författarna själva direkt konstaterar är det inte en bok med recept för den som är hungrig, en del av recepten tar månader för att inte säga år att få till ordentligt.
Men, däremot är boken mer än en kokbok, det är en bok du an läsa i sängen och låta dig inspireras och låta planer på egna projekt om kokgropar, osttillverkning eller bygga en rök.
Jag älskar den här boken.
Jag är så mitt i målgruppen att det är löjligt. På vår nyligen inköpta sportstuga för lediga stunder kommer det att hända grejer nästa säsong utifrån tips i den här boken, räkna med det.
Att det är en välskriven bok med tydliga instruktioner lagom pedantiskt hållet och med gott humör gör inte saken sämre.
En given julklappsbok till din matintresserade hipsterkompis, kolla att han inte har den bara.
Köp.





Titel: Expedition Mathantverk - från stoppad korv till nedgrävd tupp
Av: Mikael Einarsson, Henrik Francke och Gustav Lindström
Foto: Jakob Fridholm
Förlag: Natur & Kultur

Så ska besticken stå i diskmaskinen | Nyheter | Aftonbladet

Så ska besticken stå i diskmaskinen | Nyheter | Aftonbladet:

'via Blog this'

27 okt. 2012

Kokboksduell: Danyel Couet vs Per Morberg


I ena tungviktshörnet har vi Danyel Couet, i den andra Per Morberg. Klassiker mot klassiker i en kokboksmatch med en svensk folkkär profil mot ett franskättat köksproffs.
Det är också en match mellan Bonniers och Norstedts, mellan fotograferna Martin Löf och David Loftus.
Oddsen för att försäljningssiffrorna är högst för Morberg är låga.

Klassiker mot klassiker

Dags för en ny kokboksduell alltså. I Danyels bok handlar det om klassiker på hans sätt, men efter en insikt efter arton år som kock att det mesta i matlagning som han gillar vilar på en gemensam klassisk grund.
På den grunden har han byggt sin bok, för enkelhetens skull döpt till Danyels klassiker.

Han skriver till exempel om hur han som barn vaknade på lördagmorgnar av doften av middagen som förbereds, inte ett vanligt uppvaknande i dagens Sverige misstänker jag.

Morberg tar ett större svepande grepp över svensk husmanskost och det här är inte en bok för honom är det ett kulturarv som ska bevaras. Till hans barnbarnsbarn som ska bläddra runt där och hitta sin förfaders matarv.
Det är utgångspunkten för duellen. Ansatsen är densamma, ingen lång inledning om författarens syn på mat eller brandtal för lokalodlat eller något anat utan pang på med recepten som Danyel delar in efter meny, han är ju krögare, och Morberg delar in det på typ och börjar med soppor.

Per Morbergs bok är så svensk i sitt uttryck att det naturligtvis är svårt att ducka för att det slår an en svensk själ.
Han drar ifrån direkt mot Danyels lite elegantare framtoning. Mer avskalade bilder, inte lika mycket såser och puddingar. Hans franska arv dyker upp med kaninpuddingar och en enkel anklever på stekt bröd – hur gott som helst men något du anrättar mer sällan.

Morberg mot Couet head to head på upploppet

Hur går det mot upploppet då? Jo, som alltid med svensk husmanskost känner jag att efter ett tag så ledsnar man, det lyfter aldrig riktigt till den där högre smaknivån utan håller sig på en hög vardagsnivå men när det blir helg och vi har något högre krav på att ordna något lite mer, något extra då vinner Danyels bok där varmrätterna verkligen känns utvalda och genomtänkta.

Den bok jag först kommer att återvända till är Danyels av det enkla skälet att svenska husmansklassiker finns i snart sagt varannan kokbok.
Danyels desserter är inte fantastiska men riktiga krogklassiker medan Morberg dokumenterar nyponsoppan och mannagrynspuddingen. Okej för en vardagsdessert, Danyels på helgen.
Vinnaren är alltså Danyel Couet som klämmer sig förbi Per Morberg på upploppet.


Vinnare:
Författare: Danyel Couet
Titel: Danyels klassiker - 74 älskade recept med en twist
Foto: David Loftus
Förlag: Norstedts

Andra plats:
Författare: Per Morberg
Titel: Morberg lagar husmanskost
Foto: Martin Löf
Förlag: Bonnier Fakta





6 okt. 2012

Är böcker om korv roligare än att faktiskt göra korv?

Åkerberg, J - Gör korv! - 13039091Kan det vara så att låta sig inspireras om korv, korvstorys och läsa korvrecept eller om hur man kan göra korv, är mer intressant och roligare än att faktiskt göra korv?
DIY – Do it yourself har kommit och kommer på bred front inom matlitteraturen. Det handlar inte längre bara om kokböcker med recept på teman utan det är mer djuplodande om tekniker, ursprung, hantering och för det allra mesta recept också.
Korv är inget undantag och är dessutom trendigt men det är, skulle jag tro, inte lika vanligt att man gör sin egen som att köpa färdiga mer genuina korvar. Trots allt.
Det som skiljer Gör korv! från andra korvböcker är att man fokuserar på att ändra just det problem att vi mat –och korvroade tycker att det är lite för meckigt att göra eget isterband, merques eller andra korvgodingar.
 Kul och enkelt ska det vara menar författarna Johan Åkerberg och Jesper Lindberg. Sänka tröskeln. En mycket tilltalande och bra ambition. Funkar det då?
Är jag tack vare den här boken numera en blivande korvmakare? Nja. Den är verkligt snygg och det är rena korvfesten från första till sista sidan med många spännande tillbehör, enkelt och rakt beskrivet. Mmmm…kanske.

Titel: Gör korv! Korta långa råa starka
Av: Johan Åkerberg & Jesper Lindberg
Foto: Pepe Nilsson
Form: Pär Wickholm
Förlag: Norstedts

20 sep. 2012

Sammanfattning av 12 heta trender från Ridderheimsrapporten

Här hittar du en sammanfattning av tolv heta trender från Ridderheimsrapporten. Det finns 21 stycken så de övriga nio och ännu lite mera matnyttigt kommer jag att återkomma om.

'via Blog this'

18 sep. 2012

THE LABEL PROJECT - Here we go

För en gångs skull har jag hoppat på ett jippoprojekt från ett livsmedelsföretag, den här gången handlar det om vin. Men jag vet inte vilket varumärke det är, och det är faktiskt en tävling. Det triggande igång något så nu har tävlingsnerven vaknat.
The Label Project handlar om att känna igen tre olika viner som jag får skickade till mig, den första kom idag.
Den ur en utvald skara bloggare runt om i världen som spikar druvor, land, region och kanske till och med vingård vinner en tjusig resa. Jag vet faktiskt inte riktigt vad man vinner, men jag hoppas en svensk bloggare vinner.
Jag har inga som helst ambitioner att vinna eftersom jag är ganska dålig på viner men chansen finns ju, och jag har lite idéer om hur jag kan förbättra mina chanser.

Återkommer om första flaskan som står och väntar på att bedömas. Vill du hjälpa till på något sätt? Hör av dig här eller via Twitter (@skanman)





THE LABEL PROJECT:

'via Blog this'

Apptips: Kokbokshyllan

Nu börjar det röra på sig. Kokböcker har varit detsamma länge men nu kommer det nya matpublikationer och den här är nog först.

Kokbokshyllan | Ta med dig Sveriges bästa kockar in i köket!:

'via Blog this'

8 sep. 2012

On Paul Rozin's Study "Is Meat Male?" : The New Yorker

Sist på bollen förmodligen men är du intresserad av genusforskning på mat och hur feminint eller inte det är med kycklingsallad eller kokt kyckling? Paul is your man.

On Paul Rozin's Study "Is Meat Male?" : The New Yorker:

'via Blog this'

5 sep. 2012

Ätbar skolgård med The Delicious Revolution -

Vilket vackert projekt. Måste jag kolla in lite mera men the edible schoolyard, låter fantastiskt på papperet. Här är manifestet.

What we are calling for is a revolution in public education - the Delicious Revolution. When the hearts and minds of our children are captured by a school lunch curriculum, enriched with experience in the garden, sustainability will become the lens through which they see the world.
— Alice Waters

https://edibleschoolyard.org/our-story

21 aug. 2012

Båtliv och nördkonferens är inte bra för vikten

Jag har åkt båt med #pafcharity. Varit på webbcampen SSWC. På de fem-sex dagar som det handlade om har jag gått upp nästan två kilo. Det var inte bra.
Så nu blir det inga kolisar. Nolltolerans på alkohol börjar om igen. Och så ännu mer motion.
Nu kör vi.
Ja du också, sitt inte bara där. Kom igen.

10 aug. 2012

Bloggtips: Husfadern

För er som läser Metro. Och ni är visst ett par stycken tätt packade kollektivtrafikssillar som redan vet att bloggaren Petter gått all in på att sköta sig själv.
Way to go husfarsan, imponerande.

Husfadern | Kan man bo i Sthlm utan att handla på Ica, Coop, Willys, Lidl el dyl? Alltså köpa all mat direkt från producenten. Jag håller på att testa hur länge detta är möjligt att hålla på med. Jag började 24 sep 2011 och har efter syltning och saftning blivit en äkta Husfader.:

'via Blog this'

Grillfrenzyn har bara börjat

Om du tror grillandet nått sin peak 2012 - think again. 2013 kommer det att bli totalt sjukt nördigt. Folk du trodde var sansade med sin grillpanna i teflon kommer att bygga sin egen grill.
Flisa sin egen spån.
Odla sin egen rub.
Och prata om det som de pratar om sina barn. Massor av stockholmare kommer go surdeg on your Weber-ass. Baconvågen är bara början.

Som dessa grillgalningar.




BBQ Pitmasters: BBQ Rib Secret Ingredient : Video : TLC:

'via Blog this'

6 aug. 2012

Och från och med nu skärper vi oss

Råttorna ökar. Vi slänger för mycket mat som går att äta, även mat som funkar att äta för dig din matglada människa.
Så nu skärper vi oss.
Jag skaffar en matkompost. Du börjar åtminstone lukta och smaka på käket innan du hivar mjölk och andra ostkanter i soporna. Annars kan du, eller någon som drabbas av din lathet få oväntat och ovälkommet besök.
Skönt att vi är överens och pratade om det här.

8 juli 2012

Hugh upptäcker buddhistiska köket

En aptitretare på buddhistiska köket och såklart lite vegetarisk porr från River Cottage. Man kanske skulle ta och testa munklivet ett par dagar....

30 juni 2012

Det ska bryggas i tid

För det som ska bli fläderskumpa, och drickas i frid.
Om ni höjer blicken ser ni att det växer massor med fläder i Stockholms parker och grönområden. Ut och plocka av allas vårt skafferi bara. Jag siktar på fläderbubblor men det är ju lika gott med flädersaft.

I Pauls kök är det grönt

Paul Svenssons nya kokbok är tretton kapitel med tretton av Paul Svenssons favoritgrönsaker som utgångspunkt för recepten.
Fast det stämmer inte riktigt. Svamp är ett eget kapitel och det är ju inte en grönsak. Till exempel, det är okej, ingen gillar en petig typ.
Svamp är ju dessutom en sak från det gröna därute som kallas skog och mark. Jag förlåter dig Paul. Däremot bör man ändra frisyr med jämna mellanrum om man fortfarande har hår. Pauls matadorlook är härlig, men vad kommer här näst?

En grön kokbok kom först. Grön, men inte vegetarisk för twisten med recepten i boken är att det finns kött och fisk med, men utgångspunkten för receptet är grönsakerna i rätten. Köttet betraktas mer som en ingrediens. Lite kul.

Det finns en lekfullhet i Pauls recept samtidigt kombinerat med konstnärskap och gedigen matkunskap. Jag fastnade till exempel för något så enkelt som hans rödbetssallad som med knaprig fisk, lite svamp och remouladsås kan bli en riktig höstklassiker. Väntar med spänning på hösten och håller till dess mig mätt med hans läckra lätta och luftiga recept på rabarber och jordgubbar.

Perfekt sommarbok med enkla och tydliga recept.
Visserligen typiskt överarbetade som det brukar vara i kokböcker men allt tjusigt pill och garnityr är såklart bara att plocka bort om du vill.
Recepten är indelade i svårighetsgrader och hela boken inleds med Pauls programförklaring och även en skiss på hans kök som exempel på ett bra upplagt kök. Bara att ta med till IKEA och mata in i designprogrammet…

Bra Paul. Och bra Jakob som tagit friska och tydliga bilder av mat, människor och miljöer.

Titel: Pauls kök
Av: Paul Svensson och Jakob Fridholm 
Förlag: Norstedts

15 juni 2012

Pamplona - på rulle

Det här blir sommarens grillgrej. Fylld flankstek med massa godsaker i.

Rubbepaj

Massa ingefära och mandelmassa och sen enn marängtäcke på den här rackarn. Borde funka bra tycker jag. Överblivet mojs rördes ihop och in i ugnen - blev bra snacks till fotbollen.

7 apr. 2012

Hur man gynnar små lokala konkurrenter

Mycket bra jobbat av Arla för att fortsätta gynna små lokala konkurrenter, och fortsätta riva bort de goda associationer svenska konsumenter fortfarande verkar ha till Arla.
Lokala småföretagen kanske sedan börjar slå sig ihop mer och mer för att klara konkurrensen från det stora utländska företaget. Och bjässen faller på eget grepp.

Om jag spekulerade i aktier är Arla en jag definitivt inte skulle köpa.

Mjölken kan kosta 15 kronor – trots Arlas löften - Ekot:

'via Blog this'

26 mars 2012

Webbmat är en av världens bästa uppfinnngar

I livspusslet där det alltid verkar ligga en bit under mattan, eller att hunden ätit upp den, så är köpa mat på nätet hemkört och klart fantastiskt. Jag rankar det som något av det bästa som kommit in i mitt liv.
Nästan samma känsla som den första bärbara mp3-spelaren, inte Rio utan den andra. Det var ju helt sjukt bra, trots att det bara fick plats tio låtar.

Men sedan kommer Mathem, Mataffären och alla ni andra. Tack för att ni finns. Ni kan bli väldigt mycket bättre men tack ändå.
Nu ska jag ta en huvudvärkstablett och gå och lägga mig.

4 mars 2012

Stefan Edbergs bästa grej sedan US Open - investerar i PM & Vänners hotell

Nyheter från Restauratören/


– PM & Vänner firar 20 år i år. Vi vill utvecklas vidare genom att skapa en större upplevelse som ska driva fler gäster till våra restauranger, säger Per Bengtsson.

Redan i dag är omkring 70 procent av PM:s gäster på helgerna tillresta från bland annat Stockholm och Köpenhamn. Per Bengtsson ser stor potential just i att locka fler danska gäster, det tar bara två timmar med tåg från Köpenhamn till Växjö.

Planerna på att öppna hotell i samma fastighet som PM & Vänner har funnits i flera år, men när fastighetsägaren Kefren Properties gick i konkurs trodde Per Bengtsson att det var kört. Men tillsammans med vännerna och stamgästerna Christer Johansson, Anders Hultman och forne tennisspelaren Stefan Edberg bestämde han sig för att köpa fastigheten och de lade ett bud. I oktober i fjol fick de köpa den 13 000 kvadratmeter stora fastigheten för 110 miljoner kronor.

Hotellet ska få drygt 50 rum och tillsammans med den befintliga restaurangen omfatta 3 500 kvadratmeter. Resten är uthyrt sedan tidigare. Det som ska bli hotell var kontor tidigare, men har stått tomt en tid. Ombyggnaden där kostar 50 miljoner kronor, en investering som tas av fastighetsbolaget. PM & Vänner satsar 10 miljoner kronor på inredningen.

Per Bengtsson kallar satsningen för ett gastrohotell.

– Vi är ett restaurangföretag som bygger all vår verksamhet på vår gastronomi. Det ska genomsyra hela hotellet.

Det som i dag är bistro kommer även att fungera som lobbybar. Frukosten ska intas i festvånings- och konferensavdelningen som redan i dag finns två trappor upp. Restaurangerna ska inte bli större.

– Vi vill vara ett mindre hotell, alla hotellgäster ska kunna ta del av restaurangerna.

I dag är det många av PM:s gäster som övernattar på hotell på stan i Växjö.

– Vi släpper dem vind för våg i dag. Nu ska vi sy ihop helheten. Om vi får mer än tre timmar på oss att ta hand om våra gäster kan vi skapa fler upplevelser.

Bilder
Huvudbild: 
Puffbild höger: 







Hälsar / Mårten från mobilen

Bishop's Arms skapar app i Appfly Cloud

En av Skandinaviens största kvalitetskedjor av pubar, restauranger och hotell, The Bishop's Arms, lanserar en ny app utvecklad i Appfly Cloud till sina kunder. Med denna app informerar varje pub, restaurang och hotell i kedjan om sina adresser, ...
Läs alla historier om detta ämne »







Hälsar / Mårten från mobilen

25 jan. 2012

Grattis Klas - Årets kock 2012

Så här skriver föreningen Årets kock i sitt pressmeddelande om utgången av tävlingen:

"Sex av Sveriges bästa kockar möttes idag i finalen av Årets Kock – SM i professionell matlagning. Segrare och Sveriges Årets Kock 2012 blev Klas Lindberg från Stockholm.

Klas är 30 år och driver den egna firman Klas Lindberg Mat & Vin. Han har tävlat i Årets Kock flera gånger tidigare och tog en tredjeplats i förra årets final. Han har även tagit VM-silver med Kocklandslaget 2010.
Juryns motivering lyder:
Vinnaren har i knivskarp konkurrens tolkat råvarorna med stor respekt och skapat tre vällagade, eleganta och attraktiva rätter!

'via Blog this'

22 jan. 2012

Frukostboken är Paulúns bästa hittills



Om frukosten är dagens viktigaste måltid det lite märkligt att inte kommer ut fler böcker specialiserade på morgonstund med guld i mund. Fredrik Paulún har nu samlat ihop en bok med recept och tips på frukostar med lågt GI.
Den som försöker håller ner intaget av snabba kolhydrater och socker ställs ofta inför en del utmaningar på morgonen. Om man som jag inte heller tycker om ägg, fil eller yoghurt och inte tycker att en trave rostbiff är så kul på morgonen blir det tufft. Och tar tid. Hur brukar det vara med tid på morgonen för småbarnsföräldrar? 
Exakt. Går det att kapa rutinerna med en minut någonstans så gör vi det. Koka gröt, mixa smoothie, mala bönor, steka bacon - eller hälla upp något snabbt och sedan iväg? Väldigt lätt hänt att det blir det sista. Och vad ska vi göra åt det här, varför har det blivit så att vi prioriterar bort frukosten som kan vara en sådan kanonmåltid?
Jag tror att det är snoozandets fel. Den där fördröjningen av morgonsignalen som gjort att vi lurar oss att det är okej att ligga en stund till. "Några minuter till..." "Och några till..."
Och så pang. Går startskottet till en morgonhets som gör att starten på dagen blir helt värdelös. Och resten av den blir inte så kul heller.

Så nu gör vi så här. Dra fram väckningen en halvtimme. På din totala sömn spelar det ingen roll och så gå upp när klockan ringer. Sluta snooza. Lägg tiden på att fixa en rejäl frukost.
Vi tar det en gång till. Sluta snooza och lägg den tiden på att fixa en riktigt bra frukost istället. Och köp Fredriks frukostbok. Nu kör vi. Den är dessutom bra mycket snyggare än de flesta av hans tidigare böcker som brukar se ut som klippochklistraböcker. 

Titel: Paulúns GI-frukost
Av: Fredrik och Karolina Paulún
Förlag: Fitnessförlaget

16 jan. 2012

Boktipset: Pannkakor cirka 12 stycken

Helt skamlös gratisreklam för en kokbok som är lysande. Hur skulle du göra 12 pannkakor? Leta efter ägg kanske, kolla att du har mjöl hemma och ja jo visst funkar den där mjölkslatten.
Per Myrström gjorde det lite mer grundligt. Ägg sa du? Jahapp då skaffar jag väl hönor som sedan sätter igång projektet att värpa ägg.
Mjöl? Per tar fram plogen och sätter igång med vårbruket, ska det vara från grunden så ska det. Glider du runt på ICA och trallar om att det ska vara närodlat och förstår egentligen inte innebörden av ett KRAV-märke men vill lära dig hur man gör pannkakor från den första extrema början, då är det här boken för dig.
Om jag inte minns fel så var kvarnen och att mala vetet hemma i köket författarens största utmaning.

Men vilka grymma pannkakor det kommer bli.

Pannkakor cirka 12 stycken - Per Myrström (Bokuslänk)

'via Blog this'

13 jan. 2012

Findus gör användargenererad wok

Brukar inte ta upp kampanjer men det är alltid roligt när konsumenterna får vara med och forma produkten, här är det Findus som låter dig och alla andra vara med och påverka en ny wok. Och det kan ju ärligt talat Findus woker behöva, är det menlös mat du är ute efter finns det fina fynd att göra i frysdisken.

Kolla in
Min Favoritwok

'via Blog this'

2 jan. 2012

Jag lovar att gå 13 procent mer på krogen

Det verkar bli mer personal och samma prisnivå som innan momsen sänktes från 25 till 12 procent. De flesta krögare tänker anställa snarare än sänka priserna. Grattis alla politiker, men kanske inte vad alla krogbesökare hade set framför sig. Jag hade till exempel tänkt gå mer på krogen 2012, ungefär 13 procent mer. Nu kommer jag bara gå 13 procent mer på Pontus krogar.