Nya bloggtag

Från nu är det nystart för bloggandet på www.matmarre.se med fokus på recensioner av kokböcker och annat om mat i media. Det blir fint och kul.

Gör en tortilla av gamla chips

Årets kockar är klara

Nu är det klart vilka som kommer att tävla i finalen av Årets kock. Här är hela listan. (Alltid lika roligt att skriva det).

Leo Frodell, Pontus!, Stockholm

Albin Wessman, Stefan Eriksson Matstudio, Stockholm

Klas Lindberg, Klas Lindberg Mat & Vin, Stockholm

Daniel Johansson, Lux Stockholm, Stockholm

Fredrik Lagberg, Görvälns slott, Järfälla

Daniel Räms, Räms Mat & Gastronomi, Stockholm

Inga kvinnor den här gången heller. Det känns som att klyftan mellan tävlingsmatlagningen och vardagsmaten har aldrig varit större.

Testat: Yoghurt mot ballongmage

Testpatrullen bestående av fem -och nioåringen som mumsade glatt i sig proverna med hallon -och blåärssmak men allra helst äter de någon av dem mer färgglada varianterna från andra leverantörer.

Enligt Valio ska den vara extra bra mot ballongmage och Olo betyder välmående.

Yoghurten är tillverkad av färsk mjölk och tillverkas i Finland och säljs i förpackningar om 2-pack som kostar cirka 12-13 kr och 4-pack som kostar ca 22-23 kr. Yoghurten finns att köpa i de flesta dagligvarubutiker. 

Mera matpengar att söka

Projektet Matlandet Sverige verkar tuffa på och nu släpps nya skattepengar att söka för den som vill dra igång ett matprojekt som gynnar projektets intressen.
Jag kan direkt avslöja att webbplatser och kokböcker är portade. Och där försvann 80 procent av intressenterna och 100 procent av alla som ville söka som bor i Stockholm. Ni andra kan kanske vara intresserade av följande manual från Jordbruksverket om vad man kan ge våra pengar till:

"Primärproduktion 
För att Sverige ska bli ett matland krävs mer satsningar på att utveckla de svenska råvarorna och deras mervärden som exempelvis miljöhänsyn, djurhälsa, unika smaker och kvalitet. Det är också viktigt med projekt som skapar mervärden i jordbruket.

Utveckling av nya produkter, processer och tekniker 
Det behövs insatser för att utveckla nya förpackningslösningar, tillverkningsprocesser, produkttyper, logistik- och tjänstelösningar med mera. Det är även viktigt att sprida kunskap om innovationerna.

Måltid i offentlig sektor 
För att få bättre måltider inom skolan, äldrevården och sjukvården behövs projekt som förbättrar måltidsupplevelsen och kunskapen om värdet av bra måltider. Maten inom framför allt sjukvården är ett område som kräver extra insatser. Projekt som stödjer samverkan mellan skola och primärproduktion är viktiga. Det är även viktigt med projekt som stimulerar systematiskt kvalitetsarbete kring måltidsverksamheten. 

Ekologisk produktion 
Det behövs projekt som påverkar företag till att ställa om till ekologisk produktion samt som underlättar för den offentliga sektorn att öka andelen ekologiska livsmedel.

Gastronomi 
För att Sverige ska bli det nya matlandet vill vi se ett ökat intresse för mat samt en högre kvalitet på måltidsupplevelserna. Det är också viktigt att öka livsmedelssektorns och restaurangbranschens attraktionskraft, så att fler unga ser att det finns potential att utvecklas och skapa en karriär.

Vi kommer inte att prioritera sådana delar i projekt som handlar om att ta fram webbplatser eller kokböcker samt arrangemang av tävlingar eller mässor."

Svamplockning är som livet - du måste gå din egen väg

Nu vet jag varför jag gillar att plocka svamp. Det är som livet och i livet är det viktigt att du går din egen väg. Följ inte i någons fotspår. Var nyfiken och titta vad som finns där bakom busken. Unna dig att ta en paus, sätt dig ner en stund och njut av tillvaron, se dig omkring och det är inte omöjligt att du hittar lite trattkantareller.

Test: Fishing 'n chips

Fish 'n chips är gott. Chips på fisketuren funkar riktigt bra det med.
Ett stående inslag på mina fisketurer brukar vara Ahlgrens bilar eftersom det har blivit en tradition att kolla vilken av färgerna som funkar bäst som jigg.
Ingen brukar bli svaret även om jag fått en riktigt fin gädda en gång på en röd bil. Sedan dess är en fisketur utan bilarna inte helt komplett,

Chips däremot fungerar inte som bete i spinnfiske, mete kan vara intressant, utan passar bäst för fiskaren. Idag var det duell mellan två relativt nya chipssorter som OLW haft vänligheten att skicka över.

Crunchos är majschips som inte är lika gott som rejälare potatischips men eftersom jag i stort sett aldrig äter chips tog det en stund att komma på vad det var.
Den ena smaken var Cheddar Chili och den andra är läckert döpt till Sourcream Ranch som tydligen ska smaka gräddfil, lök, tomat och ost. Det gör den inte, inte så sour heller faktiskt utan ganska mesig, för att inte säga skittrist.

Kom ihåg att testförhållandena var utmärkta. Inte så blåsigt. Vi kom ihåg att tanka båten. Vi fick bra med fisk och all mat smakar bättre utomhus. All. Så även chips vilket innebär att dessa chips nog inte fixar ett fredagsmys.
Cheddarchilin däremot var en vinnare, hyfsat drag i chilin och en diskret cheddarsmak i bakgrunden. Det kunde varit mer cheddar. Många saker skulle må bra av mer cheddar.
De lite mer rustika majschipsen passar bra i båten, förmodligen på alla utflykter.
Skitfiske på er.

Bondespel i desktopversion

En motgång efter tre år på @lantmannen är att vi inte gjort ett spel. Som kanske det här:

FARMERAMA | Världens galnaste bondgård:

'via Blog this'

Coola svampar

De flesta svampar pallar ett par frostnätter så det finns ingen anledning att ge upp expeditionerna i skogen. Svampåret 2011 fortsätter ett tag till. I alla fall om vi ska tro DN, eller snarare TT.

Mathias Dahlgrens recept i snabbformat

Om du jämför boken Mathias Dahlgrens bästa med hans övriga kokböcker är det som att jämföra en snabb burgare i kiosken mot en Nobelmiddag.
Och en burgare i kiosken är ju aldrig fel men en Nobelmiddag kan gå fel på så otroligt många sätt.

Sett i perspektivet att Norstedts kommer ge ut ett antal kändiskockar samlade i en enkel serie med bra recept i en tuff liten förpackning så förstår jag det bättre. Innehållet är en snabb googling genom hans gamla böcker samlade i ett urval, ett inte helt glasklart urval. Man kan inte säga enkla recept tyvärr. Allt ser givetvis otroligt gott ut, men knappast lättlagat.

Varför ska du då köpa den här boken? Jo, om du inte har Mathias tidigare böcker eller orkar bläddra igenom dessa tegelstenar. Eller om ditt nät råkar ligga nere en längre period och dun te kan googla fram salviakyckling, kalvbringa eller rullsylta till exempel.


Titel: Mathias Dahlgrens bästa - från skaldjurspaella till pyttipanna
Av: Mathias Dahlgren
Förlag: Norstedts

Ta en titt på ett föredrag om varför Mathias blev kock.

Svartengrens köttplatta

Är det en gurka kvar bland ogräset eller är du bara glad att se den?

Därför vill vi lägga upp svampbilder på Facebook

Det är inga konstigheter. Om vi tänker bort att plocka svamp lockar oss på samma sätt som TV-spel eller spela paintball och är intressant som fenomen också handlar det alltså om en enkel drivkraft. Samma drivkraft får män, mestadels, att sätta upp älghuvuden eller storfisketroféer på väggen. Drivkraften att skryta lite om vår jaktlycka.
Därför lägger vi ut bilder på våra skogstriumf.
Ett berg trattkantareller. En osande stuvning på kantareller i en klassisk gjutjärnspanna.
Inget konstigt alls.

Söndagslunch - köttmacka m svampgegga

Jamie Olivers snabba middagar för en skadad målgrupp

Jag inser att jag är skadad. En nästan vuxen av sin tid. Snuttifieringen och att hela tiden utsätta sig för en ström av snuttad information har gett sår. Att surfa på kommunikationsvågorna hit och dit, fram och tillbaka och upp och ner. Hela tiden. Och då menar jag inte lite ibland, på arbetstid utan hela tiden. All vaken tid. Sedan 1998 har jag kanske varit avstängd vid enstaka tillfällen vid en handfull tillfällen. Det känns ändå bra. Jag har valt det själv, Jag älskar det, att hela tiden kunna sträcka sig ut och fånga det jag vill, någon slags information. Eller en poplåt. Eller ett recept.
Hur påverkar det aktiviteter offline? Ja de minskar ju såklart. Jag fiskar mer sällan, åker nästan inte långfärdsskridskor alls. När jag gör det är jag givetvis online hela tiden, gps-spåren finns kvar i evighet.
Men med matlagningen blir det schizofrent. På helgerna fungerar det men på vardagarna har det sedan ungarna kom blivit mer och mer en stressfaktor. Inte kul alls utan ett måste. Och våra mysiga familjemiddagar på vardagkvällar är varken mysiga eller familjära.
Då säger någon, vi kan kalla honom Jamie, vad sägs om förrätt, varmrätt och dessert på 30 minuter? Hmmm ja tack?!

Jamie Oliver har anpassat sig och sina produkter till den här tidsåldern. Den snuttifierade tiden då maten som alla andra offlineaktiviteter blivit lidande. Är du singel och sitter på krogen just nu fattar du inte problemet. Det är okej. Singlar har aldrig fattat familjära knöligheter i tillvaron så carry on med råbiffen.

Nu har han hittat den här sköna målgruppen “folk som inte hinner laga en sund och god måltid i vardagen men som har pengar och tid att göra det med bara lite skärpning”.
Kokboken handar om att lära sig fokusera. Egentligen är det vad det handlar om. Gå offline i 30 minuter, lite mer gör inget, och du kan fixa till en sjysst trerättersmiddag på 30 minuter.
Men så har han så långa textiga recept. Den skadade läsaren, darrande av onlineabstinens efter 30 sekunders läsning och HALVA receptet kvar!! Vad är klockan?
Jamie har börjat prata på i sina recept precis som på TV, där funkar det. I löptext funkar det inte.
Men grundtanken är naturligtvis fantastisk. Släpp taget om dig själv och din egen tillvaro och ägna 30 minuter åt att laga mat. Det är det värt. Vi vet det. Jamie vet det. Nu ska det bara göras.
Nu drar jag ur sladden och väljer ut nästa veckas fem recept och kör. Gör det du med. Singel eller ej. Titel: Middag på 30 minuter Av: Jamie Oliver

Förlag: Bonnier Fakta

Dags för en ny köttlåda

Den här gången beställer jag återigen från Ann på Norrby ängar. Är det lika bra som tidigare är det riktigt bra. Rekommenderas.
Måste också komma ihåg att titta förbi i gårdsbutiken vid tillfälle. Ser ju kalastrevligt ut.

Bye bye morgontidning

Firar två år utan morgontidning idag. Inte omöjligt att jag blivit lite dummare, men jag läser samtidigt fler morgontidningar än någonsin. Det här är ju verkligen gamla nyheter för digitala natives. Men för er som fortfarande krampaktigt håller tag i era gamla morgontidningar fulla med gamla nyheter utdelade på ett gammalt miljöovänligt sätt...släpp det.
Skaffa några bra flöden, skaffa ett bekvämt sätt att konsumera allt som flödar runt online.
Billigare, snabbare, bättre - winning.

Anthony Bourdain på El Bulli

Morgon

Härlig kokbok för hela familjen

Det kan vara svårt att balansera mellan det som man anser vara sina egna föräldrars misstag, som man själv givetvis aldrig skulle göra om, och grunderna i hur en förälder faktiskt måste bete sig.
Att få ungarna att äta bra och riktig mat till exempel är inte helt okomplicerat. Har ditt alltför stora matintresse till exempel smittat av sig för mycket sitter man rätt vad det är hos någon Stephan Rössner-lakej och får veta att carpaccio på tunt skivade morötter minsann är precis lika gott som ett vänsterhandsskrapat original.
Men. Det är bara att hoppa upp på linan igen och en bra stång att hålla sig för att klara balansen är Sara Begnérs bok Laga mat tillsammans.
Mantrat här för att undvika snabbkäket framför TV eller kanske var och en för sig allt eftersom man kommer hem är matlust. Ta sig tid att laga mat ihop, och inte bara laga mat utan att göra hela processen tillsammans.
Hon har faktiskt hittat helt rätt tonläge. I recept och tilltal. Mycket sympatiskt. Avsnittet med kotletter och kyckling är Skelettmat. Bra där.
Här har man också fattat att alla måltider hos en barnfamilj är inte av typen lunch eller middag, det är olika varinater av mellis, en mysig fika, lite utflyktsmat och kanske matsäck till skolan.
Riktigt bra kokbok för hela familjen. Titel: Laga mat tillsammans Av: Sara Begnér Foto: Per Ranung Förlag: Norstedts

Kanske nåt för fallfrukten...

Öl för den som tycker att Lower Ring Side är en kul idé

Man kan inte låta bli att dra på munnen åt det här nya ölet som finns på Pubologi i Gamla Stan. Och om du inte visste det så finns det i den här bloggen bara en stad "by default" och det är Stockholm.
Alla andra samhällen i landet Sverige är kommuner eller samhällen eller byar. Ställen folk flyttar från och kommer till Default City och kommer på grejer som Lower Ring Side, SoFo eller Hammarby Sjöstad.
Pubologi serverar ölen för att "hedra läckra flickor och pojkar från Karlstad som vandrar Skånegatan upp och ner i sneda frisyrer och inåtsvängda byxor."

Roligt. Ska provas.

Bye bye scampi

Även en kommun kan odla sin egen mat: Återtaget

Svampaktiga tider

Det är svampår i år igen säger experterna. Mitt personliga mål är att lära mig en ny sort varje år. 2011 blir det förmodligen någon kremla.

Toastmasterlunch

Abborrfilé på pestoknäcke

Sök och man ska finna, eller ska testas i alla fall

Eftersom jag aldrig kan hålla reda på prylar, personer eller paraboler tänkte jag att det här är något för mig att testa. Vi får väl se om det blir av.

Jordig tumme upp för Majas matpyramider

Folk som är oerhört engagerade i en viss sorts dieter, klimatet, politik, religion eller något annat sektliknande blir oftast ganska påfrestande.
Oavsett hur rätt det är eller hur logiskt allting verkar med att inte äta en viss sak eller att man kanske borde fundera lite på livet efter detta så blir det för mycket.
Man tröttnar. Det tjocknar i halsen och jag börjar treva efter det motsatta. Ett glas vin eller en pistol eller något sådant.

Ibland lyckas den engagerade personen lugna ner sig och anpassa sitt budskap till i alla fall min sinnesstämning och då kan mitt flyktiga intresse fastna, jag bläddrar vidare, läser lite till, röstar och sajnar upp mig för ett liv i kloster...

I det här fallet är det Maja Söderberg som lyckas lägga band någorlunda på sitt klimatengagemang för hon har faktiskt kommit på något så enkelt som att vi slopar de fyra årstiderna. Ledsen Vivaldi, Maja har talat. Det ska vara sju årstider och det är också inte årstider längre utan matpyramider.

Det handlar om att äta efter när maten är i säsong. Ja det har väl ingen missat att om du köper en holländsk växthusodlad tomat i januari är det likställt med att köpa heroin till sin 8-åriga dotter. Det säger inte Maja, det säger jag. Men Maja kommer istället med tips på vad du ska äta i varje pyramid som är uppdelad i vad du kan äta ofta, sällan och ibland.
Till skillnad från många andra ärkepräktiga klimatböcker är den här full av smaskiga recept. Snyggt fotat, bra upplagt, tydligt och lite rått naturligt men med smakmässiga twister som nog skulle fått Vivaldi att lägga till tre refränger.
Boken har inte heller alltför mycket pekpinnar utan lugnt och övertygande maler Maja ner varje uns av drift att dra igång dieselmotorn och åka och köpa Granny Smith-äpplen från USA i oktober.
Det hela är som en blandning mellan naturmorgon i P1, Gourmet och någon klimatbok från Naturskyddsföreningen.
En jordig tumme upp för Majas bok.

Författare: Maja Söderberg
Förlag: ICA Bokförlag

Titel: Sju årstider i Majas kök

Saveur Magazine - Cooking with Dill

En lååååååång korv

Snart blir det här korv

Landets första chiclitkokbok

Det finns massor med Lotta Lundgrens bok, bloggande och person, om jag ska döma av det jag sett i TV, som jag borde störa mig på.
Det är så mycket Bromma och ”allavisomjobbarmedmediahandupp” att man får lust att kasta bort hela grejen.

Så började jag bläddra lite i boken. Jag kikade in på bloggen. Läste runt mer och mer. Och hon skriver helt förtjusande charmigt. Med kluriga vändningar och formuleringar och tokiga infall. Underbart. Supercharmigt, hon kan nog rent av försörja sig på att skriva med lite tur....
Och så kommer jag på att hon är copy på en reklambyrå och hela ”åhvimåsteätalunchnåndag”-grejen så blir jag störd igen. Sedan läser jag lite om hur något recept kommit till, och någon lätt bisarr utvikning och så blir jag glad igen. En känslomässig bergochdalbana. Ungefär som att ha en hemmafru antar jag och det är kanske meningen.

Kokboken som baseras på hennes blogg heter samma som bloggen, det vill säga Om jag var din hemmafru.
Maten är enkel men piffad med en massa lite småtrendiga kryddningar och en och annan klassisk teknik på nya ingredienser. Duktigt gjort, fast inte lika kul som beskrivningarna så det här är faktiskt en unik kokbok på det viset att jag hellre läser den än lagar något ur den. En riktig chiclitkokbok. Om Sex and the city var en kokbok skulle det förmodligen vara den här.

Titel: Om jag var din hemmafru
Av: Lotta Lundgren och hennes byråkompisar
Förlag: Norstedts

GI-frukost på stan

Behöver nog inte äta igen idag. Går direkt på afterworken sen. En
klassisk framgångssaga.

Hej lille vän snart är du i min sås

On the grill: Pancakes

Som Kinky Friedman sa, why the hell not!

Allt går att grilla

...som till exempel Gino

Så gör du citronskum

This is Colin, the chicken you'll be eating tonight

Chill A Coke In 2 Minutes!

Mysmat till Oscars-galan

Det bästa med Oscars-galan verkar vara maten som serveras på banketten efteråt.

Och efter det så bär det av till Elton Johns mingelparty.

Läs mer om det hela här.

Boken om hur du odlar du din egen mat

Handbok för köksträdgården är för trädgården vad Bonniers stora kokbok är för köket. Ska du bara ha en bok om mat och en om trädgård så är det klart där.

Men vem vill ha bara en bok om våra käraste miljöer? Ingen. Nej vi måste hela tiden fylla på hyllan och Lena Israelsson har också gjort en enklare, mindre bok om hur du fixar din egen köksträdgård.

Tillbaka till naturen är den rådande trenden och allra bäst och närodlat blir det om du gör allt själv från grunden. Vilket naturligtvis ingen människa som måste försörja sig själv har tid eller råd med men för att över huvud taget försöka klara av det behöver vi hjälp och där kommer Lena Israelsson in. Med lugn och ro menar hon "håll det enkelt, gör inte en massa onödigt jobb".
Följ boken är ett mycket bra tips. Var inte överambitiös. Gör så här. Oerhört befriande. Har du händelsevis blivit biten av odlarnerven...börja här.
Sedan kan du strunta i vad 40-talistgrannen kommer med för goda råd om ogräset i rabatten, din oklippta häck, märkliga köksträdgård och bångstyriga gräsmatta.

Odla dina grönsaker på ditt sätt som passar dig bäst, skörda och må bra. Det kommer bli den godaste måltiden i år när du skördar och lagar till din alldeles egna superlokalt producerade mat.

Skicka en skål till Lena och kanske tar du ett steg till i din odlargärning nästa säsong...

Titel: Grönsaksodling - Enkelt, ekologiskt och gott

Av: Lena Israelsson
Förlag: Bonnier Fakta

Bloggtips: Otter farm

Först ser det ut som en klimatbloggande kolonilottsfantast bara, och fint så. Men titta mer och bloggen visar sig ha fina matbilder, små filmer om att fixa vinrankan och vips en ny blogg att följa.
Otter Farm

Buske kapar päronträd

Mässan för alla matentusiaster

Folk äter även i Göteborg. Passionerat till och med.

Mässan för alla matentusiaster

En påse med fisk

Lite fisk till lunch från Findus på matdag hos PR-byrå, tillagad i
påse.
Bättre än det låter.

Månadens hotellfrukost: Mornington

Hur rare är en rare?

Ny kokboksrecension: Ferry food

Björn Ferry verkar ju lite knäpp. På gränsen mellan tönt och egensinnig. En zon där en del personer med lagom stor framgång i rätt sammanhang blir det som kallas för folkkär.
Folkkär innebär att du kan bete dig ungefär hur larvigt som helst och komma undan med det. Och vem vill inte det?
Du kan till exempel komma undan med en löjlig segergest som sedan blir något slags signum. Brolins snurr. Vitch-gesten. Och nu Ferrys fot (obehagligt lik den där reklamen för Captain Morgan...)

Men. Efter att ha läst hans bok där Cathrine Schück tolkat hans matfilosofi, som är LCHF helt enkelt och det är jag så genuint less på att jag orkar snart inte höra fler proteinprofeter.

Men Björn är sund, han kämpar på och testar och hans förbränning av käket han stoppar in går inte att jämföra med dig och mig. Beskrivningen av hur det ser ut i matsalen i OS-byn var inte upplyftande men intressant. Att Coca-Cola och McDonalds är stora sponsorer vet vi men att det inte finns något annat att äta för de aktiva under OS låter ju helt fantastiskt dåligt.

Bara för det avslöjandet lyfter jag på pizzahatten för Ferry.

Schücks recept och kokböcker har jag ondgjort mig över tidigare. Här har hon dragit ner recepten till en trevlig vardagsnivå. Bra förändring.
Om du nu skulle behöva ett recept för en LCHF-middag med entrecôte så finns det allt du behöver här. Enkelt. Lättlagat och sunt för en aktiv person.

Vem köper den här boken?

Singelkillen i 35-45-årsåldern som har ett stort intresse för sin aktiva livsstil tror jag är en klockren målgrupp för den här boken.

Titel: Ferry Food - LCHF
Av: Björn Ferry och Cathrine Schück
Förlag: Norstedts

Matbloggare uppmärksammas i gammelmedia

SvD har hittat ut i matbloggarvärlden.

http://www.svd.se/mathalsa/mathalsa/populara-matbloggare-favoriternas-favoriter_5881983.svd

Hälsar
/ Mårten från mobilen

Husets röda före kristus

Mat i TV topp tre 2010

1. Mauro och Plura

Lysande måltidsteve från Kungsholmen. Avslappnat med kändisar som visade upp sig från sin mest matglada sida. Den mysiga tillbakalutade stilen följdes sedan upp till perfektion i Så mycket bättre.

2. Per Morberg

Drogs ner lite av kändisgästerna som skulle prackas in i varenda program men det höll en vända til men snart får dom hitta på något nytt med morbergskan.

3. Jamie Oliver i Stockholm

Älskar reseprogram från Stockholm eftersom det kittlar mitt sinne, det blir aldrig så bra som det skulle kunna bli. Varför gick dom dit? Varför inte till det stället, eller den där butiken? Och jag kan inte låta bli att titta.

Bara killar jag vet.

Skyll inte på mig skyll på TV-bolagen.

Megaburgarna växer i Amerika, precis som amerikanarna

Läser om hur mastodontburgarna växer och det gör ju även hamburgerkedjornas kunder.

Skräpmatens förpackningar är ungefär lika stora med lite mindre i och med samma pris, förpackningar blir större men utan att det riktigt märks så att vi omärkligt tar mer och mer.

Ja jag tänker på läskflaskor och godispåsar, det har varit jullov eller hur? Det är en ständig kamp.

Men pizzaburgare eller donut-burgare - allvarligt talat hur dumt får det bli?