31 dec. 2009
Julmysa med Ernst
26 dec. 2009
19 dec. 2009
Kockar utan verklighetsförankring
Viktor Westerlind och Danyel Couet bidrar med en rätt på röding och presenterar den med orden:
"Knepet med vår rätt är att arbeta med helt vanliga råvaror, man behöver inte alltid ha det dyraste och mest exklusiva"
Right. Röding är inte en dussinvara, i min värld.
I receptet, som för övrigt består av endast fem moment, innehåller ingredienslistan stapelvaror som champagnevinäger, vattenkrasse och mandelpotatis...
12 dec. 2009
Julmat från Apoteket
Eftersom det går att handla receptfria läkemedel på vilken bensinmack som helst nu för tiden är det kanske inte så konstigt att Apoteket slår ett signal för sina matiga produkter. Framför allt senapen som säljs i strama burkar. Förutom senapen kommer även till julens äventyr i köket lite hjälpmedel i form av pepparmyntolja, glykos och aromatisk tinktur.
Ingredienser:
3 pkt (à 420 g) 5-minuters sill
1 1/2 dl Provisorns senap
3 msk strösocker
2 msk rödvinsvinäger
flingsalt & svartpeppar från kvarn
2 1/2 dl neutral matolja
2 msk kallt espressokaffe
1 knippe färsk dill
- Häll av sillen och låt all vätska droppa bort, torka av fisken med hushållspapper.
- Vispa samman senap, strösocker, rödvinsvinäger och kryddor i en skål.
- Tillsätt olja i en tunn, fin stråle under kraftig vispning.
- Smaksätt såsen med espressokaffet.
- Skiva sillen i bitar och blanda med såsen. Låt med fördel stå över en natt eller två.
- Finhacka färsk dill och blanda med senapssillen vid servering.
Den här såsen är också supergod som gravlaxsås. Uteslut sillen och servera såsen med färsk dill. Vill du ha en krämig sås så tillsätt 1 dl creme fraiche.
7 dec. 2009
4 dec. 2009
Gordon Ramsay: How to Chop an Onion
Gordon gör lite annorlunda om man jämför med Melker och är naturlig på ett helt annat sätt. Fast en kram vill han nog ha han med.
Hacka lök som proffsen med Melker Andersson
Melker är ju så stiff, han är ju en rätt go kille egentligen men han ska vara så cool hela tiden fastän det är så uppenbart att han bara vill ha en kram egentligen.
3 dec. 2009
Saluhallen genom tiderna
2 dec. 2009
Vild gris eller rödare lax på julbordet
Fear not ungdomar det finns alternativ har SLU kommit fram till i form av vildsvin och röding. Dom har förmodligen aldrig varit på East och ätit deras helt alternativa asiatiska julbord. Synd att det ska behövas mediala larm, mer eller mindre relevanta, innan en del vaknar och tnker nytt.
20 nov. 2009
Sveriges sex bästa kockar
De sex kockarna som möts i finalen av årets Kock 2010 är:
Daniel Räms, Pontus!, Stockholm (semifinalvinnare Östersund)
Linus Ström, Thörnströms kök, Göteborg (semifinalvinnare Malmö)
Christofer Ekman, Fredsgatan 12, Stockholm
Magnus Persson, Carl Michael, Stockholm
Sebastian Höckert, Swedish taste, Göteborg
Gustav Trägårdh, Basement, Göteborg
Läs mer på http://www.aretskock.se
19 nov. 2009
Lite mer tillbakalutat på Le Rouge
Max vinner Hållbarhetspris
Grattis grattis och kämpa på.
14 nov. 2009
6 nov. 2009
Hela Sveriges bagares nya bok
5 nov. 2009
Ge oss fler saluhallar
Toppkockarna blir hemmakockar
Bye bye Edsbacka
3 nov. 2009
2 nov. 2009
Må bästa fiskpinne vinna
1 nov. 2009
Hotellfrukostarna är räddade
31 okt. 2009
Konsumenter mätta på ekomat
30 okt. 2009
Mer om höstens kokböcker
29 okt. 2009
The Perfect Steak - on fire
En snubbe steker en stek som får vilken LCHF-smaskare som helst att treva efter stekpannan. Och den bara brinner upp, det brinner faktiskt både här och där...
28 okt. 2009
Riktigt simpelt och riktigt bra
24 okt. 2009
A cook on the wild side - Hugh Fearnley-Whittingstall
Tänk så ung och knasig han var innan hanbörjade bygga sitt River Cottage-varumärke
22 okt. 2009
20 okt. 2009
Vällagad kokbok för alla i Sollentuna och alla ställen som är som Sollentuna
15 okt. 2009
12 okt. 2009
ICA - Stig presenterara nya praktikanten.
Är det roligt? Jag vet inte riktigt, det kan bli, eller så är det dags att skicka familjen på rådgivning.
Kokboksduell: Per Morberg vs Per "Plura" Jonsson
Svamplycka i kökshyllan
Det är också något lite mystiskt och mytiskt kring svamp, många är rädda för att gå ut i skogen över huvud taget och att dessutom plocka med sig en del av de slemmiga saker som växer därute - och äta upp. Mycket läskigt. Och mycket fel.
7 okt. 2009
Den nya bloggkakan
Han var ju mannen bakom "bloggbrödet" No Knead Bread som jag skrivit om tidigare. Och som blev en praktsnackis i bloggkretsar, det har nog den här äggakakan potential att bli också.
Du ser en film om saken och recept här på NY Times fina sida om mat.
4 okt. 2009
3 okt. 2009
28 sep. 2009
27 sep. 2009
Först Eldkvarn nu Kungsholmen
Hur som helst så är det tråkigt för alla. När Grill brann vändes det till en nystart, hoppas det blir så den här gången också.
26 sep. 2009
24 sep. 2009
22 sep. 2009
16 sep. 2009
Landshare - parar ihop odlare med oldingsbar mark
Projektet Landshare där man parar ihop den som vill odla med den som har odlingsbar mark men som av olika skäl inte kan odla på den är så vackert att jag blir gråtfärdig.
När kör vi igång det i Sverige? Jag vet ett Årstafält som skulle må bra av lite mer folklig aktivitet....
Mera Landshare här; http://www.youtube.com/watch?v=s4P8j7roc2Q
15 sep. 2009
Om italiensk mat och mat i Italien
Buljongen får vara chef
Eller en skvätt av en fond, nu kan du även använda gelefonden Du Chef som finns i smakerna grönsak, kött och kyckling. Alla tre funkar fint, men du bör kanske anpassa dig lite beroende på vad du ska äta till pastan.
Hej då Floyd, skål och tack
Hans bok om baksmällor däremot har en speciell plats i mitt hjärta. Särskilt hans beskrivning av den värsta sortens dagen-efter-upplevelser som han kallar "det onda ögat" och inte minst receptet på botemedlet. Inget för veklingar.
12 sep. 2009
Skördefest i kokbokshyllan
Återkommer med duell mellan två tungviktare och en del annat smått och gott.
Nu - mot närmaste skördefest eller bondemarknad!
8 sep. 2009
7 sep. 2009
30 aug. 2009
Han köttar bäst i Sverige
29 aug. 2009
27 aug. 2009
25 aug. 2009
Nästa äppelkaka - F12's kaka med kardemumma
Äppelkaka med vanilj och kardemumma
2 ägg
2 dl strösocker
1 vaniljstång, urskrapad
1 tsk malen kardemumma
50 g smör eller margarin, smält
1/2 - 1 dl mjölk
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 äpplen, skurna i jämnstora bitar
1 dl flagad, rostad mandel
Smör eller margarin samt ströbröd, till formen
Vispa ägg, socker, vanilj och kardemumma vitt. Tillsätt det smälta smöret och mjölken.
Blanda samman mjöl och bakpulver och vänd försiktigt ner det i smeten.
Smöra och bröa en kakform och häll i smeten. Lägg i äppelbitarna och strö över mandeln.
Grädda kakan i 175°C i 30–40 minuter.
Pudra rikligt med florsocker över kakan precis innan servering.
23 aug. 2009
21 aug. 2009
Personligt rekord med 11 hundradelar idag
Äpplenäpplenäpplen
12 aug. 2009
Jakten på Jamie
Lust att smaka på Smaklust
1 aug. 2009
30 juli 2009
27 juli 2009
25 juli 2009
24 juli 2009
23 juli 2009
22 juli 2009
Rötmånaden är här släpp fram ditt inre bondförnuft
19 juli 2009
18 juli 2009
16 juli 2009
Laga mat som på 20-talet
Klippserien på Youtube som heter Great Depression Cooking är helt fantastiska. En gammal dam som tipsar om hur hon tog tillvara på maten på ett helt annat bra mycket mer ekonomiskt och smart sätt än vi gör idag. Många av tipsen behöver kanske moderniseras lite, vi kan ju använda en fond eller buljongtärning utan att gå i konkurs kanske...
Ta en titt. Riktigt bra.
15 juli 2009
14 juli 2009
13 juli 2009
Born to be bi
11 juli 2009
Kålrabbiexperiment i min första Weber.
10 juli 2009
9 juli 2009
Elva rätt hos Mathias
"Med en svensk identitet, på en regional plattform, skapar jag mitt kök, ett kök som är öppet både för lokala och globala ingredienser och influenser, ett kök som bygger på naturliga råvaror och naturlig smak - det naturliga köket".
Se där Mathias Dahlgrens krigsförklaring i menyn till sin hyllade restaurang i eget namn som är inhyst i Grand Hotels lokaler.
Och vilken fantastisk restaurang det är. I mitt förhållandevis korta liv har jag aldrig varit på en bättre krog i Stockholm någonsin. Men. Det kostar ju. Om den är prisvärdast någonsin kan nog diskuteras, bäst också förmodligen men bästa måltiden någonsin för mig - det var det.
Service på toppnivå. Ingen visklek där rätterna presenteras som kronjuveler utan chosefri, trevlig avspänd atmosfär. Men om du skrapar på kunskapsytan hos personalen visar den på en bredd och ett djup som är imponerande.
Varje maträtt och varje glas med dryck har en historia och en berättelse som du kan få i kort eller lång version om du vill.
Jag fick en avsmakningsmeny i present och det är kanske den finaste present jag någonsin fått. Magiskt bra.
Avsmakningsmenyn är på sju rätter men med aptitretare och bröd och en ostbricka på det innan desserterna så hamnar du på sisådär en elva rätter. Och vinpaketet....herregud så bra det är.
Här är menyn:
Med viss reservation för att det nu var ungefär två veckor sedan vi var där så är det några rätter som sticker ut mer än andra. De har fått en kommentar, men allting var så gott att jag nästan började gråta.
Först lite aptitretare som bland annat bestod av en tallrik med smakprover på olika matlagningsmetoder som gravat, rökt, inlagt och en till. Brödet med Mathias matminne med tre olika sorters pålägg var givetvis helt fantastiskt. Rökt ister istället för smör anyone? Jo det var ljuvligt.
Bakad långa och kammussla, mild vitlök, persiljeskott och bläckfisksky.
Kronärtskocka och Gotlandssparris, rå lax, sikrom, krasse och brynt smör.
Havskräfta och griskind, ärtor, stekt blomkål, knaprig svål, libbsticka.
Kinden låg som ett täcke ovanpå de övriga godsakerna där ärtorna var gjorda som en svensk pesto. Ska definitivt provas hemma någon dag. Förmodligen ljuvligt till grillade skaldjur.
Stekt vetesurdeg och ost från ko, honung, olivolja, havssalt, svartpeppar.
Det svagaste kortet på menyn där Mathias förkärlek för smör fått härja lite lite för fritt. I efterhand påminner det kanske om en upphottad variant på Fattiga riddare.
"Pumpa papper", pumpa, tryffel, mandel, parmesan
Den mest skruvade rätten där pumpapapper var som en platt skiva frigolit, konstig textur men inte speciellt konstig smak, men alla smakkombinationerna i den här rätten var underbara. Smaka på orden, pumpa, mandel, tryffel och lite parmesan...nötigt och lent på samma gång, riktigt bra.
Dilammsadel och bräss, nässlor, sparris, kantareller, ramslök
Det absolut godaste jag någonsin ätit. Nuff said.
Hårda ostar och Vilhelmdals ostar
Vi stack emellan med lite ostar som inte ingick i menyn men som var fantastsikt goda dem också.
Råstekt rabarber från Blacksta, mandel, jordgubbe, mjölk
Det näst godaste jag någonsin ätit, en uppdaterad version av smulpaj med rabarber och jordgubbar.
Här kommer vinpaketet rakt upp och ner, och gott folk; lägger ni vantarna på en flaska av något av dessa viner så ring mig så dricker vi upp den tillsammans och har det riktigt riktigt bra.
Langenlois Spiegel Grüner Veltliner 2007
Fred Loimer, Kamptal, Austria
Würzburger Stein Silvaner Kabinett 2006
Juliusspital, Franken, Germany
Blond Ale
Slottskällan, Uppsala, Sweden
Sav
Jämtland, Sweden
Vintage Brut 1999
Gosset, Champagne, France
Château Talbot Grand Cru Classé 2003
Château Talbot, St-Julien, France
La Quintessence 2005
Domaine Bru-Baché, Jurancon, France
Notan gick på en bit över 6000 och ja, det var det värt faktiskt.
Har omedelbart börjat spara för ett nytt besök.
6 juli 2009
2 juli 2009
1 juli 2009
Tyska takter på stranden
Dags att återse lite av hur det kan gå till på badstarnden i World Shut Your Mouth - Royalty At The Beach.
23 juni 2009
Saltbakad potatis med grillad fläskkarré, persiljesmör, vitlökssås och tomatsalsa
grovsalt
600 g fläskkarré
salt och peppar
100 g smör
1 knippe persilja
1 vitlöksklyfta
salt
2 dl creme fraiche
2 vitlöksklyftor, finrivna
salt och svartpeppar
4 röda tomater
1 röd lök, hackad
1 knippe koriander, grovhackad
salt och peppar
olivolja
Täck potatisen med grovsalt, baka i ugn på 200 grader tills den är klar, cirka 20 min.
Krydda och bryn fläskkarrén och baka på 90 grader tills innertemperaturen är 70 grader.
Skiva upp och grilla.
Hacka persilja och mixa med vitlök och smör. Smaka av med salt.
Smaka av creme fraichen med salt, peppar och vitlök.
Hacka allt till tomatsalsan, smaka av med salt, peppar och olivolja.
Chokladfabrikens sommartårta
Mazarinbotten
270 g mandelmassa
90 g smör, rumstempererat
2 äggulor
1 ägg
1 tsk vaniljsocker
2 äggulor
4 ½ msk råsocker
1 dl mjölk
1 dl grädde
200 g riktigt god mjölkchoklad (ca 49%)
½ vaniljstång, urskrapad
Mazarinbotten
Bred ut chokladcrèmen över mazarinbottnen. Skiva jordgubbar tunt och lägg över hela tårtan. Avsluta med att pudra lite vaniljsocker över. Festen kan börja.
21 juni 2009
20 juni 2009
Rostlocksaction
Vem blir förresten först med att skriva på Wikipedia om rostlockets olika fördelar?
9 juni 2009
Världens minsta mikro kopplar du in via USB
8 juni 2009
Landshareprojektet är genialisk gräsrotsaktivitet
Hugh från River Cottage är igång igen med sitt nya Landshare-projekt. Det finnsmassor av odlingsbar mark för alla som vill odla sin egen mat, det gäller bara att hitta den. Men den finns överallt.
Ekologiska kokboken bäst hittills
3 juni 2009
Sommarprat om mat
Hur coolt skulle det inte vara om han bara satt och drog recept på recept, hela programmet blir en enda lång meny.
Eller kanske inte.
Aktion för klimatet
30 maj 2009
Himlagoda kokböcker
Lite reklamigt.
Men om vi bortser från den förtäckta marknadsföringen, vilket du som kokbokskonsument måste göra med i stort sett varje kokbok som kommer ut idag i alla fall, så blir det nog svårt för Himlagott att slå sig in på försäljningslistorna.
Det är faktiskt inget fel på böckerna, fina bilder, men vi behöver nog inte en bok till om chokladfondant, eller parfait med chokladsås och så en närbild på ett snyggt skivat fikon. Snyggt men lite själlöst.
Bufféboken är däremot lite mer engagerande och känns som en bruksbok lagom till vårens och försommarens kalas, indelade i soppbufféer, fikafest i bersån och liknande. Enkla recept och enkla bufféer som känns genomarbetade.
Titel: Himlagott med choklad & kladdkakor och Himlagott med bufféer
Av: Lotta Bäckström, Ewa K Andinsson och Camilla Simonson
Förlag: Prisma
Allt om sockerkakor
Dessutom har Claes och Mia snickrat ihop en sockerkaksskola.
Behövs det? Nja...men det är en söt, snygg och trivsam liten kakbok om en sorts kaka och variationer på den.
29 maj 2009
Smaka på vattenfestivalen
I år händer bland annat följande:
• Ett 30-tal restauranger erbjuder över 200 rätter. Många Smaka På-assietter (25 kr/st).
• Operakällaren, Muntergök, Storstad, Utö Värdshus, Grill och Pong Asian är bara några av krogarna i Kungsträdgården.
• Mästerkockarnas Seniormatlåda. Kockdueller på Stora Scenen med Sveriges bästa kockar – Sveriges bästa seniormatlåda ska skapas. Kockar som Markus Aujulay, Ulrika Brydling, Leif Mannerström och Kurt Weid är tävlar.
• Champagnetält, sydafrikansk vinspecial och cocktailbar
• Tävlingen Årets Nationalrätt med stjärnspäckat startfält (bl a Melker Andersson och Niclas Ryhnell).Nöjen & konserter (samtliga är gratis)
• 3-4 konserter dagligen på Stora Scenen.
• Ett axplock ur programmet: Lasse Berghagen och Eldkvarn inleder (3 juni), Lili&Susie (4 juni), Sharon Dyall (5 juni), Sylvia Vrethammar med Trombo Combo (6 juni) och Anna Sahlene och Anders Ekborg (7 juni).
Finnarna är törstigast i Norden
25 maj 2009
16 maj 2009
Lär dig odla egen mat i stan
Till slut blir ju det otroligt slätstruket och trist, mer personlig prägel på tillvaron, och speciellt på intetsägande markytor som kan användas bättre.
Lyssna i vilket fall som helst på Odla med stadsgrönt i SR.