Charlie Rose - An hour with author Bill Buford

Missa inte att läsa Heat av Bill Buford, här snackar han om boken och mat.

Nu ryker köket

Just nu kategoriserar jag kofot, hammare och skruvmejsel som helt oumbärliga köksredskap. För nu händer det, för evinnerliga tidsrymder sedan skrev jag här att jag hatade mitt kök.Vi var då mitt i planeringen och längtade så hårt efter vårt nya kök att det gamla kändes som att umgås med en före detta flickväns morsa. Och hon är allergisk mot allt. Men nu är det dags. Nu ryker det i köket, ja hela köket ryker all världens väg.
Vardagsrummet ska bli kök, köket ska bli äldsta dotterns rum och hennes gamla tillhåll blir något slags TV-rum. Och bara för att visa hur oerhört förändringsobenägen vår TV var inför den rockaden behagade den gamla tjockburken lägga av imorse med ett ljud som platsar i Star Wars. Lika bra det. Vi har ju snart sprillans ny bull-TV på gång. Nu ligger alla platta paket och väntar. Spis och kyl står fortfarande med plastrocken på. Imorgon börjar bygget. Det kommer bli bra. /Mårrre

Släng bara mat som rör sig - eller skjut den

Vi kastar mat i det här landet för miljoner. Kommer ni ihåg köttberget? Det växer trots att allt fler går över till GI. Att butikerna slänger mat vars bästföredatum gått ut beror ju på vår panikslagna lagstiftning. Det finns vad jag vet inga vetenskapliga bevis för att det är så men min övertygelse är att vi skulle vara betydligt friskare om vi inte var så petiga från barndomen med vad vi äter. Om inte all mat var behandlad mot både det ena och det andra. Nå, så låt butiken hållas men jag kan slå vad om att du och jag och alla andra titt som tätt slänger livsmedel för att vi inte är hundra på att den verkligen inte är bra. Släng bara sådant som rör sig eller behöver kammas innan du äter den. Resten kan du väl i alla fall lukta, smaka och känna på med alla dina sinnen. Tänder du inte på den då, ja då kanske du inte skulle ha köpt det över huvud taget.

Krogliv - ett hundliv

Var är de nya klassikerna?

Kändiskockarna på storstadskrogarna skapar inga nya klassiker. En krog i Stockholm betraktas som ny i ungefär en vecka, sedan är det förra torsdagens nyhet. Även om den öppnade på fredagen. Det är ju kul på några sätt men myntet har ett par mörka baksidor. Förutom alla sönderarbetade krogmänniskor och deras problem innebär det en hel del strul för gästerna att hitta en pålitlig stamkrog och för den svenska gastronomin innebär det att vårt framtida matarv är hotat. Ja så illa är det faktiskt, det finns ingen tid för krögare att bygga upp klassiska rätter som Biff Rydberg eller Toast Skagen, idag försvinner rätterna på menyerna efter bara några veckor och legendariska maträtter behöver betydligt mer tid på sig för att bli klassisk. Den enda lite nyare klassiker jag kan komma på är PA&Co:s dessertklassiker Gino som hittat hem till hemmakockens rivjärn. För att vi ska kunna få fram nya klassiska rätter behöver vi en stabilare krogmiljö. Visst är det märkligt att Melker Andersson, Fredrik Eriksson eller någon annan välkänd matkreatör inte skapat någon riktigt klassisk rätt? Lite nytt blod i blodpuddingen som är vårt gemensamma matarv där husmanskost och Tore Vretman härjar fritt vore välkommet. Har du förslag på någon ny klassiker? Hör av dig till Mårre! /Hepp

Några klassiker:
Toast Skagen
Gino
Biff Lindström och Rydberg
Wallenbergare
Janssons frestelse
Toast Pelle Jansson

Var är de nya klassikerna?

Kändiskockarna på storstadskrogarna skapar inga nya klassiker. En krog i Stockholm betraktas som ny i ungefär en vecka, sedan är det förra torsdagens nyhet. Även om den öppnade på fredagen. Det är ju kul på några sätt men myntet har ett par mörka baksidor. Förutom alla sönderarbetade krogmänniskor och deras problem innebär det en hel del strul för gästerna att hitta en pålitlig stamkrog och för den svenska gastronomin innebär det att vårt framtida matarv är hotat. Ja så illa är det faktiskt, det finns ingen tid för krögare att bygga upp klassiska rätter som Biff Rydberg eller Toast Skagen, idag försvinner rätterna på menyerna efter bara några veckor och legendariska maträtter behöver betydligt mer tid på sig för att bli klassisk. Den enda lite nyare klassiker jag kan komma på är PA&Co:s dessertklassiker Gino som hittat hem till hemmakockens rivjärn. För att vi ska kunna få fram nya klassiska rätter behöver vi en stabilare krogmiljö. Visst är det märkligt att Melker Andersson, Fredrik Eriksson eller någon annan välkänd matkreatör inte skapat någon riktigt klassisk rätt? Lite nytt blod i blodpuddingen som är vårt gemensamma matarv där husmanskost och Tore Vretman härjar fritt vore välkommet. Har du förslag på någon ny klassiker? Hör av dig till Mårre! /Hepp



Några klassiker:

Toast Skagen

Gino

Biff Lindström och Rydberg

Wallenbergare

Janssons frestelse

Toast Pelle Jansson

Ölfestival - så funkar det!

Har du aldrig varit på en ölmässa och ska du inte oroa dig. MatMårre hjälper dig, du ska veta att det ska mycket till för att göra bort sig totalt. Nörden är förlåten allt och välkommen tillbaka, och han dricker gärna en öl, helst brittisk. Släng gärna ur dig kommentarer om följande:
Ale - typiskt engelskt öl som de flesta svenska öldrickare håller som lite fanzypanzy, om någon ölnörd frågar vad du gillar; dra till med ale. Lager - ölet ölet, vanligaste ölen som du ska be om i montrarna. Pint - en alldeles för stor öl Veteöl - grumligt öl som smakar illa, varför ska folk börja dricka vissa drycker innan det är klart? Som grainwhisky - hur törstig får man vara? Pils/Pilsner - den absolut godaste ölen och kommer från Tjeckien, har slagit igenom och blivit både folkligt och populärt så finsmakarna rynkar på näsan. Barstol - på festival står man och dricker öl, det är bra. Stolar kan man ramla ned från.

Fram för vinprovning på flyget

Jag läste just att det öppnar fler och fler vinbarer på världens flygplatser. Tågstationer och flygplatser är som bekant ställen där folk har lite tid att slå ihjäl på ett trevligt sätt. Vi satt en gång och brände halva reskassan i en bar på Arlanda när semesterflyget var rejält försenat. På långresor har man verkligen tid att slå ihjäl, och lust och ambition att göra det. Först och främst borde vi generellt kunna betala några extra kronor för en god måltid, varför inte kunna fixa ihop en sjurätters något enklare provsmakningsmeny så äter vi oss i lugn och ro över Atlanten. Och riktigt bra skulle det passa med en vinprovning på flyget under en längre resa. Vill man kan man synka ihop ett par stolsrader till rena vinprovarsällskapet. Någon rask producent kan ju sy ihop ett par paket, flyg till Spanien kör vi med ett Rioja-paket, på väg till LA kanske du är sugen på en liten provning av viner från Napa Valley, för att inte tala om planet till Dublin då vi dricker Guiness eller den ganska snabba flighten till Skottland där whiskytestet på planet blir en skön inledning på resan. Under de 45 minuter vi flyger till Visby ska nog Gutevin kunna rada upp ett par sorter för en liten peng.Syr ni ihop det här till semestern nu då, kära researrangörer, vinimportörer, producenter och flygbolag? /Mårre

Världens största hamburgare

"Only in America"...

379 dollar får du hosta upp om du ska beställa den rekordstora hamburgaren Beer Barrel Main Event Charity Burger på puben Dennys Beer Barrel Pub i Clearfield. Den är något större än en 150-grammare. Hela familjen får nog hjälpa till för att den 56 kilo tunga burgaren ska gå åt. Hamburgaren var en del av en välgörenhetskampanj som hölls i helgen och är anmäld till Guiness Rekordbok där det nuvarande rekordet är på 47,6 kilo.Perfekt TV-käk inför fredagens rafflande Let’s Dance kanske? /Mårre

Här är Sveriges bästa krogar

Den ambitiösa restaurangguiden White Guide har delat ut priser, knåpat ihop listor och delat ut ris och ros till det som ett antal provätare landet runt anser vara bäst krogupplevelse och krogmat just nu. Det hela ägde rum på Berns 12 mars och fint besök stod den numera legendariske spanske kocken Ferran Adrià från restaurang El Bulli. Det är hans fel att en del kök mer påminner om laboratorium.
Paret som gjorde det på Oaxen"White" som en gliring mot Guide Michelins klassiska röda färg, men även som en lek med översättningen vitbok för kroggästen. I dagar då ett restaurangbesök kan gräva djupa hål i den personliga budgeten behöver vi alla lite råd och tips på vägen. White är absolut en av de mest initierade och för dig som inte tvekar att lägga ett par tusen på ett krogbesök är det väl värt att kolla upp årsbästalistorna.
Gänget som gjorde det på F12F12 är bäst anser man sett till total upplevelse men Oaxens skärgårdskrog är bäst om man bara ser till maten. Kan tyckas lite konstigt med tanke på den unika miljö som är ön Oaxen, till skillnad från inte så spännande kontorscity. Ska du bara göra ett restaurangbesök i år, ta en titt i guiden först, om inte annat än som inspiration.

Bästa våffeltipsen

Jag älskar våfflor. Pannkakor, plättar och sådant är fullt ätbart det med men våfflor har en elegans och en självständighet som man måste respektera. En nygräddad frasig våffla med nyrörd hallonsylt i en engelsk park under några jättestora svalt skuggande träd en lite för varm sommardag med ett glas champagne till - kan det bli bättre? 25 mars är det svårt att få till allt det där, men gör ett tappert försök, det ska jag göra. Att alltihop beror på slarvigt uttal spelar ingen roll. Våffla på er :-)

Bästa våffeltipsen:
Bra järn som fixar upp till 200 grader.
Personligen ogillar jag dubbeljärn.
Lägg bara i fett för första våfflan, det bör räcka, men ha ett flexibelt sinne.
Ta det lugnt med smeten, det rinner lätt över.
Använd inte olivolja i smeten som fett.
Använd sockerdricka istället för vatten i smeten, ger en härlig frasighet.

Odla din egen mat

Alla har faktiskt möjligheten. Även du trångbodda i en källare utan fönster (okej, du har det liiite tuffare) kan bli en egen odlare. Ta ett första steg mot självständighet och självhushållning och börja odla om inte egen middagsmat så i alla fall en lite trevlig kryddodling.Jag har för mig att det är i New York som engagerade odlare tar över en bit mark och odlar upp den. Gör likadant. Flytta rondellhunden och gör iordning en salladsbädd.Du ska inte låta dig skrämmas av en del trädgårdsentusiaster som odlat fram inte bara knepiga blommor utan även en inte särskilt attraktiv snobbism. Precis som med inbitna seglare faktiskt. På samma sätt som det tjafsas om styrbord och babord istället för höger och vänster pratar trädgårdstomtarna om perenner och gärna lite på latin. Ignorera detta beteende. Gå istället på i odlarstrumpan och skaffa dig ett hål i marken eller en rejäl kruka, köp lite jord och några fröer och du är inne på vägen till ett mer harmoniskt liv. Den där första jordgubben, sockerärtan eller salladen du mumsar i dig kommer att vara den godaste du ätit. För mer avancerade odlingsförsök rekommenderas Lena Israelssons nyreviderade bok Handbok för köksträdgården./Mårre

Grattis Brago 50 år

När jag var liten fanns det två typer av kex. Marie-kexet och Brago-kexet. Eftersom det vid första bästa lediga stund alltid skulle arrangeras någon sorts utflykt, "solen skiner vi MÅSTE gå ut", hörde det till småbarnsårens små höjdpunkter när det var dags för fikapaus och kakburken åkte fram. Var det Marie-kex var dagen förstörd, var det Brago blev det utflyktens matmässiga höjdpunkt. Det har jag tagit med mig till nästa generation. Marie-kex, detta skittråkiga kex, kexens tråkspelare på mittfältet är portat hos Mårre, Brago-kex finns däremot alltid hemma. Och nu har det funnits i 50 år. Grattis, nu är det fika.

Mäster Matthias är tillbaka

Sveriges enda världsmästare i matlagning är tillbaka. Nu på Grand Hotel och restaurang i eget namn, så där som mästerkockarna på kontinenten. Mattias Dahlgren, restaurangen alltså öppnar på Grand Hotel 14 maj. Hans tidigare restaurang Bon Lloc blev hyllad av röda guideböcker, kritiker och gäster. Nu är det dags för en krog som enligt utsago ska ha "en svensk identitet på en regional plattform". Det blir två krogar i en restaurang inne på Grand Hotel som tagit ett nytt grepp på sin restaurangverksamhet i huset, ett exklusivt grepp misstänker jag.Det blir Matsalen och Matbaren, du som inte representerar eller har fått stipendium kommer förmodligen hamna i Matbaren. Matsalen blir exklusiv à la carte, Matbaren något enklare. Mera konkurrens bland toppkrogarna i Stockholm i sommar alltså. Välkommen tillbaka Mathias, ska börja spara till notan på en gång. /Mårrrelinho

Fackets bok är bäst i världen

Det går att tävla i allt. Även litteratur. "Bakom svängdörrarna - Historien om Hotell och Restaurang Facket" utsågs till "Best in the World" i kategorin "Best food litterature" när Gourmand arrangerade sin årliga tävling i måltidslitteratur. Boken är Hotell och Restaurangfackets tillbakablick på det slitsamma livet i branschen de senaste 100 åren. Dåliga löner och usla bostäder var regel, restauranganställda ansågs stå lägre än vanliga arbetare till och med. Det var långt före TV-kockarnas gyllene era.

Vill du bli kock? Loser!

De senaste åren har kockarna betraktats allt mer som stjärnor. Inte bara TV-kockarna lyser upp kroghimlen, statusen på kockyrket har ökat på alla sätt. Men ett fuktat långfinger i luften känner att det börjar vända, gästerna har förmodligen snart fått nog av uppumpade kökstuppar. Andra som jobbar hårt för att vi ska bli mätta och belåtna börjar få mer och mer respekt. Ylva Ulfsdotter-Eriksson har i en undersökning vid Göteborgs Universitet forskat fram att kock ligger på 45 plats bland de finaste yrkena. 3000 slumpvis utvalda personer har fått svara på frågan om vilket jobb de tycker är finast. Ambassadör toppar, bagare ligger på 69:e plats medan servitriser och servitörer hamnar på plats nummer 90. Journalist hamnar för övrigt på plats 25.
Vad tycker ni, borde serveringspersonalen hamna högre på listan?

Här är årets godaste drink

Om du vill bli serverad drinken Going blind ihopblandad och serverad av Sveriges bästa bartender ska du på något sätt ta dig till Helsingborg och krogen Stinsen. Där jobbar Kai Hansen till vardags. Någonstans i baren står numera priset som Årets Bartender 2007. Tävlingen vann han i söndags. Grattis till alla Stinsens barstammisar, och till Kai.

Tillsammans med Johannes Kinch, som vann klassen Årets Flairtender med drinken Ultimate Fruit Cocktail, kommer han att åka till VM i Taiwan i november för att knocka hela världen med sin smaskiga drink och visa att här i Norden är vi kungar i baren. Skål, vi ses i Helsingborg.
/Mårrre



Going Blind
2 cl Aivy Vodka
2 cl Bacardi Razz
1 cl Havana Club
1 cl Monin Blåbär
Garnityr: Päron, hallon & mynta

Ultimate Fruitcocktail
2 cl Stolichnaya Vodka
2 cl Chambord
2 cl Malibu Mango
4 cl Ocean Spray Blåbär/Tranbär
2 cl Passionfruktjuice
1/2 Passionfrukt
Garnityr: Färska bär & mangobit