Sju stora medicinska myter avslöjade

Nu drar två amerikanska forskare ned brallorna på sju stora myter om medicinska företeelser. Som att du förstör ögonen om du sitter och läser i lite småskumt ljus, eller att håren på benen växer ut snabbare om du rakar dem.
Myterna som ofta dyker upp har analyserats i British Medical Journal och här är den, hela listan på medicinens sju stora myter:

Du skadar ögonen om du läser i dåligt ljus
Finns inga medicinska bevis för det, däremot får du kanske svårt att fokusera på texten och blinkar lite mer.

Du ska dricka minst åtta glas vatten om dagen
Ingenstans hittades några medicinska bevis i populärpressen för att det stämmer.

Om du rakar benen växer håret ut snabbare
Inget jag själv provat men detta är enligt undersökningen enbart en myt, inte heller hårets eventuella tjockhet påverkas av rakning.

Du blir sömnig av att äta kalkon
Det finns ett ämne som heter tryptophan i kalkon som förekommer inom sömnforskning, men inte mer än i till exempel kyckling. Myten har förmodligen sitt ursprung i att du blir trött av att äta en massa julmat, inklusive kalkon.

Vi använder bara 10% av vår hjärna
En myt som hängt med sedan 1907, men scanning och andra undersökningar av hjärnan visar att ingen del är helt inaktiv.

Hår och naglar fortsätter växa när du dör
Enligt undersökningen finns inget som tyder på att myten stämmer, däremot drar skinnet ihop sig efter döden vilket skulle kunna ge intryck av att naglar och hår växer.

Mobiltelefoner är farliga på sjukhus
Om de är påslagna alltså. Undersökningen visar att mobiltelefoner har en minimal på verkan på medicinsk utrustning. Att ouppmärksamt pratande knalla in i en stolpe är förmodligen en större risk.

Lammparty på tryffel

Lammrostbiff med karamelliserad lökcréme, tryffelpotatis och syltade rotfrukter

600 g lammrostbiff

750 g gul lök, skalad och skivad

2 dl socker

3 dl vitt vin

50 g smör

4 msk crème fraiche

350 g potatis

3 st ägg

¾ dl vetemjöl

1 dl panko, mixat (japanska brödflingor)

tryffelolja efter smak

3 g tryffel, hackad

1 morot, skalad

2 schalottenlökar, skalade

½ palsternacka, skalad

½ dl ättika

1 dl socker

11/2 dl vatten

Salt och peppar

Frityrolja

Beredning

Karamellisera sockret i en kastrull. Tillsätt lök och vin. Låt småkoka i 1 timme tills löken är riktigt mjuk. Mixa löken slät med smör och crème fraiche och smaka av med salt och peppar.

Koka potatisen mjuk i saltat vatten. Dela och gröp ur potatisarna och mosa innehållet med smör, crème fraiche, hackad tryffel, tryffelolja, salt och peppar.

Fyll skalen med smeten och lägg ihop potatishalvorna. Dubbelpanera och fritera dem gyllenbruna.

Skär rotfrukterna i mindre bitar och koka mjuka i ättika, socker och vatten. Bryn lammrostbiffen och baka klart i ugnen på 90 graders värme tills innertemperaturen är 56 grader.

Låt vila.

Lägg upp och servera.

(Receptet kommer från Svensk Köttinformation)

Happy Christmas from River Cottage (Steven Lamb Video Blog)

En liten julhälsning från River Cottage, och så dyker plötsligt Hugh upp mitt i alltihop. Mycket proffsigt proddat och fixat...

Seinfeld-gängets diner i Älvsjö

På den semesterort jag var i somras fanns det bland mycket annat mer eller mindre smaklöst ett ställe som hette Friends. Där sändes hela den populära serien om och om igen på TV-skärmar runt om i lokalen.
Nu ska Rica Talk Hotel göra en liknande variant med ett stort Seinfeld-tema. I samband med att den gigantiska Seinfeldboxen släpps med alla avsnitten från serien ska hotellet Seinfeldiseras och huvudfigurernas favoritfik Monk’s ska kopieras och där ska du kunna äta bland annat:

”Bologna Sandwiches” som Estelle lagade åt Jerry, Kramer och George i avsnittet ”The Puffy Shirt” och den ”Chocolate Babka” som var slutsåld i ”The Dinner Party” och förmodligen en hel del annat Seinfeld-käk. Ett skoj initiativ, men du måste ju vara en galen Seinfeld-fan som tar dig ut till Älvsjö för det.
Men, inför en valsituation i livet kan du som en avgörande faktor fråga dig; ”Vad hade Kramer i Seinfeld gjort i det här läget?”
Följer du det svaret blir livet i vilket fall som helst inte tråkigt, och kanske får du se Älvsjö by night, även om det inte är en alltför upphetsande erfarenhet.

Så undviker du julsjukan

Julen är listornas tid. Livsmedelsverket har skramlat i korridorerna och kommit fram till hur du ska sköta dig inför julens stök, bök och rök i köket för att inte bli magsjuk på grund av din egen klantighet.
Ganska bra lista, jag petar in den rakt av här nedanför. Den kan du ha i bakhuvudet i köket andra tider på året också, nu gäller det att dina gäster sköter sig också, kanske lika bra att passa en länk?

Tvätta alltid händerna innan du börjar laga mat och när du växlar mellan olika råvaror.

Använd alltid rena redskap. Använd gärna olika skärbrädor, till exempel en för rått kött och en för andra livsmedel.

Genomstek köttbullarna, liksom kött av fågel och gris.

Kyl ner tillagad julmat som inte ska ätas med detsamma. Små mängder mat kan ställas i kylskåpet direkt, större mängder bör först kylas ner i till exempel ett vattenbad.

Mat som ska hållas varm, till exempel Janssons frestelse, ska vara lägst 60 grader.

Ta inte fram mer mat till julbordet än vad du tror ska gå åt. Mat som tas ut och in i kylskåpet får kortare hållbarhetstid.

+4 grader är en bra temperatur för känsliga varor som kött och mejeriprodukter. Skaffa en termometer och mät hur kallt det är på olika platser i kylskåpet.

Ät inte nötter eller torkade frukter som ser skrumpna, missfärgade och dåliga ut eller som luktar och smakar konstigt eftersom de kan innehålla mögelgifter. Dela gärna på nötter, som kan vara missfärgade på insidan men se fina ut på utsidan.

F12 har bäst musik i baren

F12/Terrassen har utsetts till Stockholms bästa dj-bar 2007. Lite plåster på såren för Melker, Danyel och kompani som fick se krogkompisen Grill förvandlas till kol och aska tidigare i år.

Barmusikansvariga, eller vilka som nu mutat till sig den sköna fringisen, får äran att åka till Miami "in the sunshine state" och Miami Music Winterconference. Ett av världens största dj-evenemang.

Kändisarnas eget vin

När du blivit tillräckligt rik och berömd är det naturligtvis inget konstigt att du vill ha din egen vingård. Har du sett dig själv på stortavlor och widescreendukar världen över är det givetvis fullkomligt naturligt att sätta ansiktet på en etikett på en flaska vin. Eller göra vinet själv.
Francis Coppola var en av de första och pappa Ciccone, ni vet han som inte ska predika om vad dottern Madonna har för sig, är också relativt framgångsrika som vinmakare.
Det finns ju inga världsstjärnor av rang i Sverige men en svensk badboy som Persbrandt skulle säkert funka som vodkamärke.

Johnny Depps fru den före detta teenpopsångerskan Vanessa Paradis har fått en vingård av sin kära make och den gamle hockeyräven Igor Larionov är också numera en spelare i vinlaget.

Själv gick jag rakt i fällan för några år sedan och köpte Elvis-vinet som finns på bolaget, och det var faktiskt inte så dumt för att vara köpt för den kultiga etiketten.

Drra på - trailer

Har inget med mat att göra men tänk om det gick att göra den här filmen idag? Hur kul som helst.

Nu fattas bara världens största korkskruv

Allt dom behöver nu i den lilla schweiziska byn Rehetobel är världens största korkskruv. Här finns nämligen världens största flaska med vin, den rymmer 640 vanliga flaskor vin vilket i runda slängar motsvarar ungefär 69000 glas.
Det är en Grande Cuvee TBA NV No.7 2005. Något varunummer på systemet tror jag inte den har än.

Scorseses kortfilm för Freixenet

Martin Scorsese den gamla spjuvern har gjort en reklamfilm för Freixenet, det spanska bubbelslisket i svart flaska ni vet. Här har ni en film om saken,

Ny vinbar på Östermalm

Att bredda verksamheten inom sin nisch är en klyscha. Ibland resulterar det i något intressant för oss konsumenter av livets goda. Importören Primewine kommer att öppna vinbar i den gamla chokladbutiken vid Östermalmstorg. Det ska bli som en kombination mellan vinbar och showroom och att ingen importör tänkt den tanken och förverkligat den tidigare är obegripligt, men i mitten av januari händer det. Bra där, och föreståndare för baren blir Andreas Carlsson som tidigare jobbat på Gondolen men som idag finns på Primewine.
Planen är enligt ett pressmeddelande att ha omkring 100 sorters vin på glas.
Det kan bli afterworkstället nummer ett för Östermalms portföljbärare.

55 miljarders nota - ska vi splitta?

55 miljarder och det är inklusive dricks. Så stor omsättning beräknas det bli 2007 på svenska krogar och det är en jätteökning från förra året på 10 procent.
Jobben ökade också med ungefär 12 procent, enligt SHR som räknat och kikat på statistik.
Julborden brukar omsätta ungefär tre miljarder.
Frågan är hur det skulle se ut om vi skippade julborden och hade ”vanliga” vintermenyer i december, jag är inte säker på att omsättningen i december skulle minska. Många väljer bort krogbesöken just för att det bara går att äta julbord överallt.

Paradiset för en överbliven korvbit

Julbordet är mobboffrens revansch. Prinskorvar ingen vettig kroggäst skulle ta i med tång blir plötsligt något eftertraktat och upphöjt. ”Åh vad gott, prinskorv, men varför heter det prinskorv?” Frågan och utropet från dussintals jular bakåt i tiden ringer återigen. Obesvarad såklart för det är ingen som bryr sig – egentligen.

Sylta på slaktrester, köttbullar på billig, kanske till och med felmärkt köttfärs, och lutfisk och grönkål ska vi inte tala om.
Men jag älskar själva företeelsen, jag älskar att samlas runt mat och ha det bra. Och att en mobbad, förbisedd och förkastad gammal maträtt får upprättelse en gång om året glädjs vi med korvbiten. Jag tänker:
”Njut nu din rackare, imorgon är det raka spåret in längst bak i frysfacket”.

Bourdain i Sverige

Just precis nu kan du se Anthony Bourdain resa runt i Lappland "it's got nothing to do with lapdance apparently..." och käka rentunga med mera. Missa inte.

Nu är det jul igen hos familjen Åkesson

Åkesson Glühwein – enstaka invandrade österrikare kanske tycker det är en bra idé att köpa glüwhein istället för glögg men det kan bli svårt. Ute i backen en smällkall dag funkar det mesta som värmande dryck, då kan faktiskt glüwhein vara lite roligare än glögg, och den här varianten innebär att du inte klibbar ihop i munnen om du tar för mycket. Men lite för fattig smak för att du inte ska lyckas krydda uppvärmt boxvin bättre själv.

Kronovallsglöggen däremot är en trevlig kompis utan att ge den där riktigt kramiga julkänslan i kroppen. Jag gillar min glögg rejält stark men som alternativ till min egen dynamitglögg är Kronovalls-glöggen ett bra alternativ men denhamnar nog inte topptre bland julens glöggar i år.

Julcider är kanske en ny genre. I alla fall på Österlen. Nya satsningen Kiviks Frost smakar kanel, vanilj och tyvärr lite konstlat men på förfesten till julpartyt, varför inte? Men testa också lite iskall vit glögg som du kan hotta upp med en kanelstång eller mer sprit eller bubbel om du vill.

Småplock från Årets kock

Tips på småplock aka dutteliduttar kan man aldrig få för många av. Vinnaren av Årets kock 2007 Tommy Myllymäki har tolkat intryck från sin resa till USA i tre rätter som kan bli en succé på din buffé. Jag ska definitivt testa kolan och svampen.

Spenat- och persiljesoppa med saffranskokta kronärtskockor

4 portioner

Soppa

8 dl hönsbuljong

1 gul lök skivad

1 klyfta vitlök skivad

1 msk fänkålsfrö

2 msk smör

2 dl Cremé Fraiche

200 g babyspenat, sköljd

100 g bladpersilja plockade blad

Saffranskokta kronärtskockor

2 kronärtskocksbottnar

1 msk smör

0,5 g saffran

1 vitlöksklyfta

Vatten

Salt

Fräs lök, fänkålsfrö och vitlök i smör i 2 minuter. Tillsätt hönsbuljong och koka i 10 minuter. Tillsätt cremé fraiche och koka upp.

Tillsätt babyspenat och persilja och mixa soppan grön och slät i en blender.

Smaka av med salt.

Koka upp smör, vitlök och saffran med 3msk vatten, klyfta kronärtskockorna och koka dem sakta i saffransspadet i ca 15 minuter.

Servera tillsammans med soppan

Jordärtskocksmos med valnöt och karljohansvamp

4 port

400 g jordärtskocka skalad och skivad

1 dl vatten

1 dl grädde

Salt

1 dl valnötter

Karljohansvamp

Koka jordärtskockorna mjuka i vatten och grädde, mixa till en slät puré. Smaka av med salt. Rosta valnötterna i ugn, 200 grader i 5 minuter. Skala av det värsta sotet på nötterna och grovhacka dem.

Stek Karljohansvampen i smör och servera till.

Kola med rökta jordnötter och hyvlad mango

Räcker till c:a 20 smakbitar

1 burk kondenserad mjölk, ca 400 g

100 g salta jordnötter

Alspån

1 omogen mango

Koka den kondenserade mjölken i tre timmar tills den blir kolaaktig. OBS! kondensmjölksburken skall läggas i vatten och kokas. Rök jordnötterna med alspån i 1 minut. Hyvla mangon tunt.

Placera kola i botten på en tallrik och lägg mango och nötter ovanpå.

BBC Food och magsjuka

Jag är en gammal farbror idag med filt över knäna, darrar och fryser och går på toa lite för ofta. Jag har fått den där magsjukan och mår kass.
Är det då konstigt att jag komar framför BBC Food hela dagen? Jag är verkligen inte hungrig.
Nu blir det rent tekniskt på något sätt.
Dagens bästa so far:

Anthony Bourdain i Korea.
Gary Rhodes spelar över.
Conrads kitchen

Jag sov lite också så jag kan ha missat något...

Nu är det dags för småplock

Nu inleds småplockets härliga tid, glöggparty, julbordsplock och inte minst nyårsfest. Finns det bara tid att pyssla och fixa så är det kanon, annars är det enbart jobbigt.

Vin&Sprit har delat med sig av lite smaskiga smårätter som de anser passa fint till storsäljaren Chill Out.

Du kan kalla det tapas eller varför inte den gamla fina svenska benämningen dutteliduttar?

Dutteliduttar

Baconlindade halloumistavar

200 g halloumi
Färska salviablad

200 g bacon

Skär halloumin i 15 stavar. Lägg ett salviablad på varjestav och linda en bit bacon runt. Grilla i ugnen max 5 min. Servera direkt!

Chill Out Laxspett

400 g laxfilé

Olivolja

Salt och peppar

Sesamfrön

Skiva laxen i ca 2 cm breda och 6 cm långa bitar. Trä dem på ett tunt träspett och lägg på smörpapper i en plåt. Pensla med olivolja, strö över sesamfrönoch salt. Stek i ugnen ca 5 min.

Kycklingbitar med färskost

1 färdiggrillad kyckling

200 g färskost naturell

250 g bacon

1 knippe gräslök

Grovmalen peppar

Lite vispgrädde eller mjölk. Dela kycklingen. Sätt folie på klubbor och vingar, tärna bröstet i småbitar och stick tandpetare i.

Skär bacon mycket små bitar och stek knaprigt.

Låt svalna och rinna av på hushållspapper. Rör osten mjuk med lite mjölk eller grädde. Klipp gräslöken i ca 1 cm långa bitar.

Blanda alla ingredienser. Smaksätt med grovmalen peppar.

Bra år för Karin Fransson

2007 ser ut att bli ett år då Karin Fransson på Hotell Borgholm får köpa sig ett nytt skåp att visa upp prissamlingen i. På matmässan Det goda köket tilldelades hon Allt om Mats stora matpris 2007, det delas ut till någon som gjort en ” bestående insats för den svenska matens standard och kultur”.
Dessutom blev hon i slutet på november utsedd till Årets Werner som delas ut av tidningen Restaurangvärlden, Karin är den första kvinnan som får priset och en liten statyett föreställande Werner Vögeli.

Leijontornet är bästa krogen

Guideboken Sveriges Bästa Bord 2008 utser vad som är bra och till och med bäst i en rad olika kategorier. Bästa krog är det mest prestigefulla priset och den här gången gick det till Leijontornet i Gamla Stan i Stockholm.
Krogen har profilerat sig med att ligga långt fram i den ekologiska trenden som förhoppningsvis är här för att stanna.
Dessutom finns det en livfull och trevlig liten Leijonbar.

Making the most of chicken

Hugh igen, från serien River Cottage Treatment där han lagar mat av en kyckling, och använder det mesta av fågeln. Funkar nog på julkalkonen också.

Bränn ihop Mårtens dynamitglögg

Det här är ett glöggrecept som undertecknad hittade för några år sedan. Rester av förra årets mixtur dök upp förra veckan och den tål ett år, säkert mer. Enligt min bättre hälft borde den ha fått stå kvar för gott. Det här är en glögg för hårda tag kring julgranen, en explosiv dryck.

Bjud inte vem som helst utan begränsa dig till verkligt goda vänner eller riktiga ovänner. Lycka till och ta det försiktigt, speciellt när du bränner av. Du behöver inte följa det här receptet slaviskt. Ju mer frukt du tar i desto fruktigare smak, föga förvånande. Pröva dig fram till din egen favoritblandning.

Med dynamit i botten blir det fint. 

Ingredienser:
Ett par fikon
Några katrinplommon
En näve russin
En skalad sötmandel
Ett pomeransskal
En kanelstång
Tre-fyra kardemummor med skal
En kryddnejlika
En öl, t. ex. porter
En sjuttifemma okryddat brännvin
En deciliter socker
Ett rejält glas konjak
(En rengjord flaska)





1. Lägg ett par fikon i en kastrull tillsammans med några katrinplommon, en näve russin och en skalad sötmandel, ett pomeransskal, en kanelstång, tre - fyra kardemummor med skal och en kryddnejlika.

2. Häll i en öl av valfri sort, porter till exempel, över blandningen och låt det puttra lite grann.

3. När det puttrat en stund häller du i en sjuttifemma okryddat brännvin och en deciliter socker. Hetta upp dekokten men låt den inte koka.

4. När du har blandningen under kontroll bryner du lite socker i en stekpanna tills det börjar stelna och bli brunt, men inte bränt.
Häll det brynta sockret och ett rejält glas konjak i den upphettade blandningen. Tänd på alltihop och bränn av det några sekunder innan du lägger på locket.
Låt mixturen stå och dra över natten, sila och häll över på en trevlig, väl rengjord flaska.

Nu kan du bjuda in dina kompisar. Du har gjort en glögg Alfred Nobel skulle tyckt om.
Det kommer dina vänner också att göra.

På krogen med popstars

Alla vill ha en egen bar. Med framgång och pengar kommer alltid planerna på en egen bar. I Justin Timberlakes fall blev det en snabbmatskedja i sydstatsstil med klassiska BBQ-rätter på menyn. Alla serverade på en hög saggiga strips, enligt en recension. Det är bara den senaste i raden av krogar för Michael Jacksons största fan.
Först ut var Chi i Hollywood, sedan blev Justin förmodligen sugen på pasta för nästa krog var italienska haket Destino i New York.
Jag ser fram emot en svensk kontring, Mauro Scocco öppnar krog, helt säkert på Kungsholmen, Plura köper Pelikan och Petter öppnar kanske en brutal betongbar i en källare i Farsta.

Ducasse vill öppna krog på Mars

Den franska stjärnkocken Alain Ducasse har redan idag en massa krogar, hotell, skolor och allt möjligt. Ett föredöme i att utveckla och vårda sitt eget varumärke som stjärnkock. När fler har hört talas om dig som kock än ätit din mat – då ligger du bra till.
Hans senaste krog är restaurangen Jules Verne i Eiffeltornet. En toppkrog i ordets rätta bemärkelse 125 meter upp i luften där inredningsarkitekten fick väga varje detalj för att inte påverka hela tornet. Gasspis var heller inte aktuellt på grund av brandrisken.

Nästa utmaning för Ducasse? Empire State Building, eller allra helst en krog på Mars så han kan komma närmare stjärnorna…

The River Cottage gone fishing promo

Jag älskar fiskeprogram, jag älskar River Cottage - det här blir hur bra som helst

Sex veckor kvar till nyår

Helt galet. Det är bara sex veckor kvar till nyår och jag vet inte hur middagen ska formeras.
Sjukt mycket smårätter tror jag. Sjukt mycket alltså.

En värld där alla får äta

Ett ställe som serverar organisk lokalt producerad ekologisk mat till kunder som själva bestämmer hur stor portion de vill ha och hur mycket måltiden var värd – och betalar därefter.
Finns det sådant? Ja i Salt Lake City av alla ställen. Där ligger One World Café som knoppat av sig en One World Foundation.

Man börjar nästan nynna på We are the world…..we are the children, we are the ones….näe, okej.

Mat som alltid är ute

Har du misslyckats kapitalt med maten, och vem gör inte det ibland, gå ut och ät den för mat smakar aldrig så bra som på utflykt i naturen. Utemat smakar alltid bättre, vilket bra utgångsläge för en bok om mat utomhus på olika utflykter och i olika former.


I den här boken har man samlat ihop olika recept i olika utflyktsteman och den är bra, men missar en viktig aspekt på mat på utflykt och det är glädjen att plocka in något från själva utflykten i måltiden. Det saknar jag oerhört, i inte bara den här utflyktsboken ska sägas men varför varför varför inte väva in lite sådant?


Ta bara med pasta och grädde och resten fixar du på vägen, vilken bra grej skulle inte det vara.


Tills vidare får vi hålla tillgodo med den här boken som är den hittills bästa i genren ändå. En trevlig ton i språket är ett plus, bra recept är inte allt.
Titel: Utemat
Författare: Christel Schröder och Pär Nilsson


Förlag: Bonnier


Betyg: 6 av 10

Hugh är tillbaka

Äntligen kommer Hugh Fearnley-Wittingstall tillbaka, till Channel4....men det är en start. Det Hugh talat sig varm för i så många år nu, lokalt producerad mat, mindre konstiga tillsatser, odla egen din egen mat och en sund inställning till det vi äter är glödhett i matkretsar.

Tankarna och filosofin bakom River Cottage är det som gäller just nu och framöver.

Kommer en svensk TV-kanal fatta det och börja sända Hughs program? Antagligen inte. Man fortsätter väl veva med pepparkvarnarna i studioköken ett tag till.

Tequilarockare öppnar krog på Maui

Den röda rockaren Sammy Hagar kommer i början av 2008 att öppna Sammy's Beachbar & Grill på Kahului Airport som ligger på Maui, Hawaii.

Allt överskott kommer att gå till Hagar's Red Rocker Foundation som stödjer olika organisationer som på olika sätt försöker hjälpa barn.

Sammy är väl mest känd för att ha varit sångare i Van Halen och för den odödliga slagdängan I can't drive 65.

Garnterat kommer det serveras tequila, Sammy Hagar är något av en konnäsör inom området och har ett eget märke, Cabo Wabo som fått flera utmärkelser.

Nya krogar och gamla som brinner

...ajajaj Grill har brunnit ned mer eller mindre. F12-gruppens mest vardagsrumsliga krog har stängt tills vidare efter en obehaglig brand. Polisen är inkopplad och det är förhoppningsvis en olycka som ligger bakom och inget annat.

...Wennblads heter den krog som kanske kommer att lyfta krognivån i Aspudden. Det anrika gamla kaféet håller som bäst på att byggas om till en krog där det enligt ryktet ska lagas långkok och kanske lite annan slowfood. Hela Hägerstensvägen gör vågen. Här kan ni följa deras byggblogg.

...Ambassadeur heter Stureplansgruppens nya satsning som kommer att öppna på Kungsgatan 18. Allt detta i Default City(DC) det vill säga Stockholm. Undrar om Ebba von Sydow får komma in?

...Om mat och dryck på Birkagatan får massor av goda recensioner, den klipper vi samtidigt som Oljebaren, och en massa andra spännande saker som händer i Vasastan just nu.

...Dado heter en ny indisk krog på Tavastgatan på Södermalm, modrn indisk mat. Huka er Ana Khan.

Här är landets bästa kockar 2008

Då är finalisterna klara till Årets kock, eller SM i matlagning som dem skulle sagt i Sportspegeln. Sista två finalplatserna togs av Håkan Olsson , Vendel at Sturehof, Malmö och Martin Hansen, Skanörs Gästgifvaregård som imponerade så pass på domarna i sin semifinal att det räckte för att bli juryns val till finalen.
Här är startfältet i finalen som avgörs i Stockholm 30 januari.
Tom Sjöstedt, som jobbar på Från Pontus (catering) och Selleri (matkonsult), Stockholm
Christian Fredriksson, Strix Lunch & Catering, Solna
Tobias Millqvist, Era 10:3 Gastronomistudio, Båstad
Alexander Sjögren, Mötesplats Österlen, Löderup
Håkan Olsson , Vendel at Sturehof, Malmö
Martin Hansen, Skanörs Gästgifvaregård, Skanör

Första utländska krogen i Nordkorea

Choi Won-ho heter han, mannen som ska etablera den första utländska snabbmatskedjan i Nordkorea. Inte McDonalds alltså som man skulle kunna tro, vad jag vet i alla fall.

Det är en krog som serverar kyckling, enligt AHN något i stil med Kentucky Fried Chicken.
Matdaero heter krogen.

Det enda intressanta med Schenström-affären

Är att det var här det hände. En rolig grej är att krogen på sajten har en rubrik "Händer det nåt?". Det kan man väl säga...

Hallå kvinnor - så lever ni längre

Det handlar om fyra F - Frukt, Fullkorn, Fisk och Fysisk aktivitet. Dessutom kan vi lägga till G't Grönsaker.


En svensk studie har gjorts på 24000 kvinnor i medelåldern eller över och resultatet visar att bra matvanor, fysisk aktivitet, hålla vikten, inte röka och ett måttligt alkoholintag hade hela 92% lägre risk för hjärtinfarkt under en sex års uppföljning.

Frukt, fullkorn, fisk och grönsaker är nyttigt, något som Livsmedelsverket tidigare uppmärksammat och har ett rekommenderat intag av dessa nyttigheter.



Tyvärr var det bara en tredjedel av kvinnorna i undersökningen som hade vad man kan betrakta som sunda kostvanor.

Svenska bagarlandslaget klart för VM-final

Svenska Bagarlandslaget som bildades tidigare i vår har tagit hem en meriterande seger i Louis Lesaffre Cup i S:t Petersburg som dessutom innebär att Sverige är klart för VM-final i Bagar-VM.

VM avgörs i månadsskiftet mars/april i Paris 2008.

Är du Årets bartender?

Nu är det snart dags att börja fila på drinkrecepten som kan göra dig till Årets bartender. 2008 års tävling avgörs i Göteborg på Trädgårn 13 april.

Temat för tävlingen är Ett riktigt yrke i en ambition från arrangören Sveriges bartenders gille att försöka höja statusen på yrket.

I mina ögon har bartendern verkligen hög staus, det finns betydligt fler yrken som ligger längre ner på statuslistan. Vill du vara med och mäta dina krafter med landets bästa drinkblandare finns det fyra kateborier att tävla i; Årets Bartender, Årets Flairtender, Årets Juniorbartender samt Årets Juniorflairtender.

Må godaste drinken vinna.

Världens bästa chili

Ni har väl inte glömt världens bästa chili som publicerats i Expressen ett antal gånger. Jag har aldrig testat den eftersom jag haft ett par obehagliga upplevelser av lite för mycket tequila...

Men testa gärna och berätta gärna hur det gick, om ni kan....

Citerat från Expressen:

VÄRLDENS BÄSTA CHILI
Receptet hittade vi ursprungligen i en bok av Texas-journalistenFrancis X Tolbert, en man som vigde sitt liv åt denna eldiga köttgryta.
Det hela började på det tidiga 60-talet då Tolbert skrev en artikel somfick rubriken "Jakten på den äkta chilin".
Under de kommande åren fick han 48 000 brevsvar från världens allahörn. Han läste, lagade, reste, provåt och intervjuade levande legender som Cap Warren, den siste ranchkocken som fortfarande kokade mat åt sina cowboys på en vedeldad spis bakpå den täckta kokvagnen. Ganska snart kunde Tolbert slå fast vad som a b s o l u t inte får finnas med i en chili:
tomater
vita bönor
gul lök
köttfärs

Äkta chili lagar man nämligen på hela köttbitar och rätt lagad ska den vara just vad namnet chili con carne antyder: rödpeppar med en viss tillsats av kött. Det stora problemet visade sig vara att hitta den rätta blandningen av olika pepparsorter så att chilin får en bred fyllig hetta som varar länge och inte enbart blir olidligt skarp. Till sist tvingades Tolbert arrangera ett världens första chili-VM och det recept som vi publicerar här är en variant av det som segrade - NORTH TEXAS RED.
Det recept som följer är en lätt försvenskad version. Ingen som prövat det har klagat på styrkan, men många har haft svårt att hitta de rätta ingredienserna. För er som bor i Stockholm rekommenderar vi en butik som heter BBQ & Chili som har det mesta i chiliväg och dessutom en stor sortering salsor och såser.
Det här är vad du behöver:
En mycket stor svart järngryta
En stekpanna
En liten kastrull
En hel flaska tequila
Sex burkar ljust öl, helst det mexikanska Corona.
5 torkade ancho-pepparfrukter (De är stora, mörkt brunröda och finns iaffärer som säljer latinamerikansk mat. I nödfall kan de ersättas med en blandning av mörkrött chilipulver och ett antal flådda, urkärnade röda paprikor.)
1 chipotle-peppar (Röd, rökt. Finns konserverad i latinamerikanskaaffärer.)
3 birdseye-pepparfrukter (Små spetsiga klarröda. Kan ersättas avtorkad, mald piri-piri).
4 jalapeno-pepparfrukter (Knubbiga, gröna. Finns på burk i de flestavälsorterade livsmedelsaffärer. Ta den starka varianten.)
Baconfett (eller olja) att steka i.
10 stora vitlöksklyftor, grovt hackade.
5 kilo oxkött, skuret i centimeterstora tärningar.
En halv kopp mjöl.
En kopp chilipulver.
Två koppar mörk oxbuljong.
2 matskedar spiskummin. (Kännarna kan inte komma överens om kryddan ska rostas innan den används eller inte.)
2 matskedar oregano.
2 matskedar malda korianderfrön.
1/2 matsked socker.
Salt, efter smak. Börja försiktigt!
Lite grovt majsmjöl, masa harina.

Så här gör du:
Ta dig en rejäl tequila. En platta med gamla Hank Williams-låtar bidrarockså till så att det rätta chili-perspektivet på tillvaron infinner sig.
Börja sedan med pepparn. Rensa bort stjälkar och frön. Koka den torkadepepparn 15 minuter under lock, ställ åt sidan och låtsvalna.
Rensa och hacka den övriga pepparn. Ställ åt sidan. (Här är en varning på plats. Peppar är starkt. Den BRÄNNS. Se upp för ångorna när du kokar och tvätta händerna noga efteråt. Och tänk noga på vad då gör med fingrarna det närmaste dygnet. Om du petar dig i näsan kan du lika gärna göra det med lödkolven.)

Ta ett glas tequila till, ett rejält glas. Det kommer att behövas. Nu börjar det nämligen dra ihop sig.
Fräs vitlöken mjuk och brun. Lägg i grytan.
Öka värmen i stekpannan och börja stek köttet. Ta lite i sänder och rörom ordentligt så att bitarna steks på alla sidor. Lägg ner i grytan. Detta är ett varmt, osigt och tidsödande slitgöra som kräver både tålamod och tequila.
Blanda mjöl och chilipulver. Strö över köttet i grytan.
Sila av den blötlagda pepparn, men spara vattnet. Mosa den koktapepparn, tillsätt sedan all peppar till köttet.
Häll på pepparvattnet, oxbuljongen och öl tills vätskan täcker köttet.Koka upp.
Nu är chilin på väg. En nöjd kock kan ta ett steg tillbaka, beundra sinskapelse och belönar sig själv med ytterligare en tequila, raskt åtföljd av det resterande ölet.
Låt chilin småkoka. Rör ner spiskummin, oregano och koriander. Rör oftaså att mästerverket inte bränns fast i botten.
Fortsätt kokningen tills köttet börjar falla sönder. Det bör ta två,tre timmar.

Tequila!!!
Det kan hända att chilin är lite lös när den närmar sig slutkokningen.Riktiga Texasbor reder den då med grovt majsmjöl.
Gör slut på den sista skvätten tequila (om du inte redan gjort det).
Ta av grytan och skumma bort det fett som samlats ovanpå.
Den här satsen räcker till ett tjugotal normala människor, men högst tio chiliälskare. Servera chilin i små, djupa tallrikar.
Många gillar att äta den med majschips till, en klick cremé fraiche eller lite grovt riven cheddarostovanpå. Servera sallad, bröd, guacamole (avocadoröra) och storamängder ljust öl till.

Musiken är nästan lika viktig. Satsa på någon genuint: Hank Williams, Buddy Holly, Joe Ely, Jerry Jeff Walker, Flaco Jiminez, Butch Hancock, Commander Cody and his Lost Planet Airmen eller Gram Parsons.
Fram mot natten passar det utmärkt att spela Freddy Fenders odödliga "Before the next teardrops falls", Doug Sahms "Wasted days and wastednights" eller Creedende Clearwater Revivals "Lodi". Det går också att spela Wilco, Weeping Willows och helst bör alla sjunga allsång i någon gammal Carter Family sång typ "Will The Circle Be Unbroken"Volymen bör vara öronbedövande. Sjung med. Skråla gärna. Och kom ihåg,en äkta chiliafton S K A spåra ur fram mot natten.

FOTNOT 1: Sedan första publiceringen har vi mottagit en rad klagomål mottequilan i detta recept. De som har hört av sig har varit rörande ense om att en helflaska är alldeles för lite. Naturligvis var den mängden enbart en rekommendation, anpassad för en person. Och kollegan Peter Svensson har förslagit en intressant variant. Denföljer här: SNABB-CHILI: I nödfall kan alla ingredienser utom tequilan utgå. I sådana fallförkortas koktiden avsevärt.

FOTNOT 2: Nyårsafton 1990 lagade Jan Gradvall och Stefan Lindström chili och följde detta recept slaviskt. Ingen av dem minns någonting efter klockan 18.00 men överlevande har berättat att kvällen var ovanligt lyckad.

FOTNOT 3: Texten ovan är en lätt omarbetad och uppdaterad version av ett recept som publicerats två gånger i Expressen. Först 1988 och sedan 1991. Under några år var detta den mest efterfrågade artikeln i tidningens arkiv. Vännerna på textarkivet berättar att de till och med fick en förfrågan på en kopia från Saudiarabien under Desert Storm.

FOTNOT 4: denna text får fritt spridas och kopieras under förutsättningatt ni inte blandar bönor i chilin.

Mårtens afton borde vara röd dag

Jag är oerhört stolt över att heta Mårten faktiskt. Det är rätt ovanligt, det är helt obegripligt för folk utanför Norden och framför allt har jag en egen afton. Jag och alla andra Mårten men som sagt, vi är ju inte så himla många.
Nu börjar det dra ihop sig till klassisk Mårten gås 10 november, Mårtensafton, dagen före Mårtendagen. Att det är Fars dag dagen efter innebär att min fru har en utmaning, men med ett trepack kalsonger är problemet löst, en present om dagen.

Jag har aldrig gett mig på en riktig gåsmiddag, ofta slutar det i något slags kalkonvariant. Menyn i år tror jag blir ungefär så här:

Förrätt:

Soppa på en rotfrukt av något slag, oftast blir det jordärtskocksoppa.
Varmrätt:

Ugnsstekt fågel av något slag. Kalkon eller kyckling i en alltiettpanna med potatis, en marinad med saffran tycker jag kan vara något.
Efterrätt:

Äppelkaka av något slag, mest för att vi har fått massor av äpplen i trädet som lyser som rödljus i morgonrusningen mot den första snön idag, mycket vackert.

Fira Mårtens afton du också, enligt min mening ska det vara en soppa, ungsstekt fågel av något slag och efterrätt med äpple. Det ger dig fritt spelrum. Men firas det ska vi, alla vi Mårten.

Vardaglig mat för GI-familjen

Lite här och där och då och då dyker det upp att GI-metoden inte är lämplig för barn. Det är inte helt sant men om man hårddrar alla former av dieter blir det tokigt.
En bra vana grundläggs tidigt och i en balanserad fas baserad på GI-mat mår faktiskt hela familjen bra. Det är utgångspunkten i Klara Desser och Kerstin Hulténs bok GI-mat för hela familjen. Tyvärr så är familjekokböcker ofta tråkiga som köksartiklar från IKEA. Klara och Kerstin gör sitt bästa för att skapa en komplett hälsosam bok och det är det, formgivningen är uppenbart snodd från en liknande bok med ett pars bästa GI-recept.
Enkel vardagsmat, blandat med tips och goda råd. Trevligt, familjärt och jo, ja lite tråkigt liksom men det är ju oftare vardag än fest antar jag.

Titel: Klaras GI-mat för hela familjen
Författare: Klara Desser och Kerstin Hultén
Förlag: Prisma
Betyg: 6 av 10

Gör som hästen - mumsa i dig havre

Kungsörnen har haft den goda smaken att ta fram lite fiberrika produkter som nyttigare och GI-vänligare alternativ till ris, pasta och potatis.

Nu när jag inte längre är inne i den kolhydratfientliga första fasen av GI-kuren är fullkornsprodukter på menyn.

Förutom numera välkända alternativ som quinoa och fullkornsris/pasta/younameit har jag upptäckt mathavre.

Där quinoa och matkorn lätt blir lite kladdigt och klibbigt håller mathavren formen och smaken och är riktigt gott. Snyggare är det också. Testa som alternativ till köttbullarna.

Melker och Danyel ser rött

I något sammanhang har jag hört Danyel Couet nästan lite uppgivet men drömmande säga att en krog som serverar riktig fransk mat, det vore något det, men så lär det nog inte bli...

Men nu är vi och han där, för om Kungsholmen, Restaurangen, Grill och till stor del även F12 benämns som Melker Anderssons krogar så är jag rätt säker på att den drivande kraften bakom inriktningen på nya krogen är Mäster Couet. Det spelar inte så stor roll, även Melker brukar nämna den klassiska franska matlagningen som en stor inspirationskälla.

I gamla anrika krogen Källaren Dianas lokaler har nu Le Rouge öppnat, här har det tidigare hänt både det ena och det andra, en del av er minns kanske klubben Amphion? Eller var det en svartklubb som vi talar tyst om? Vitare Klubben Nightlife firade stora triumfer där på senare år och ingen jag känner har egentligen någonsin ätit på Diana.

1200 kvm stor är den nya krogen mina vänner, det här blir en stor krog med flera avdelningar och när vi tittat för djupt i cocktaillistan lär det inte vara några problem att gå vilse. Melker och Danyel har dessutom införlivat Gröna Huset där Pontus in the Green House tidigare låg.

Det gör det här till en av årets absolut största krogsatsningar. Representationsfolket har nu med Mattias Dahlgren och Le Rouge fått två nya ställen att testa under senare delen av 2007.

Klubbfolket ska också få sitt lystmäte i Gamla Stan men det återstår att se hur det går med det.

1900 hemma hos Niklas

Det ska bli väldigt spännande att se hur Niklas Ekstedt tas emot i Stockholm bland krogbesökarna. Trots att de flesta av stadens inflytelserika krogpersonligheter själva är inflyttade är det inte helt lätt att komma in som en redan etablerad krogpersonlighet.

Maten blir nordisk med kokt torsk, grislägg och andra nordiska smaker och typiska råvaror och tillbehör. Prismässigt i det övre mellanläget, 15 november öppnar Niklas även för luncher.

Stekt smet för alla tillfällen

Våfflor och pannkakor i Sverige är inte något vi äter på morgonen, pannkakor slinker ner som ugnsbakad middag hemma hos mig men våfflor är bara mellanmål någon gång ibland, inte sällan på försommaren.
I Kate Habershons bok Våfflor & Pannkakor får du massor av tips på lite andra varianter på pannkakor och våfflor, dessutom en del tillbehör som kanske inte syns på svenska frukostbord mer än när den amerikanska kusinen kommer på besök.


Det här är så långt från GI du kan komma. Men ska du slå till med en pannkaksfest, varför inte bananpannkakor, då finns det massor med tips på pannkakor av olika slag. Det är vad vi normalt kallar amerikanska pannkakor, tjocka godbitar på bilderna ofta indränkta i sirap eller någon annan sås.
Även våfflorna är av en lite tjockare variant, så som belgarna vill ha det. Är du redan en brunchfantast är det här en bra bok med idéer för att förnya brunchen, men det här är inte så politiskt korrekt just nu. Kanske kan den energirika maten beror på att författarinnan har ett förflutet inom catering för bland annat Formel 1 och annan motorsport.







Titel: Våfflor & Pannkakor

Författare: Kate Habershon

Förlag: Bonnier

Betyg: 5 av 10

Världens bästa vitlökssmör

Som ni förstår tuffar GI-kuren vidare, det är en ganska hemslöjdad variant. Vin till exempel anses i GI á la Mårre vara helt okej, och naanbrödet till den indiska takeawayn häromdagen var tveksam men okej då. Allt handlar om att kompensera och balansera, ett naanbröd blir till exempel en längre promenad dagen efter.

Kött är huvudingrediensen i kuren och jag gjorde en kväll rulle på utbankad fransyska, dränkte den i en massa god marinad, brynte runt om och in i ugnen.
Ungefär så som Paul Gayler föreslår i sin bok KÖTT. Han rekommenderar sedan att hälla över vitlökssmör och jag ställer mig upp och applåderar, gör det. Jag modifierar det
lite grann men här är det, världens bästa vitlökssmör. Tack Paul.


Världens bästa vitlökssmör
50 g smör, jag brukar ta mer
2 vitlöksklyftor, färsk är fräschast
1 msk hackad persilja, här brukar jag rensa förrådet så ta mer
2 msk Worcestersås, inte mer

Smält och fräs smöret rejält, det ska skumma. Lägg ner finhackad eller pressad vitlök och persilja också hackad så fint du kan. Nu får du vara vaken för det ska fräsa på tills det blir lite nötigt, men det går fort på slutet så det kan lätt bli bränt. När det börjar bli brynt häller du i Worcestersåsen och drar pannan från värmen och häll över din välhängda, möra, fint grillade köttbit. Det blir kaaaaaaanon!

SuperMario fortsätter fascinera

Först läste jag Heat av Bill Buford där jag som säkert de flesta som inte visste vem Mario Batali var innan blev nyfiket intresserad. Efter att ha sett ett par intervjuer och läst en del om honom är jag numera fascinerad. USA:s Erik Lallerstedt/GW Persson/Bengt Frithiofsson i någon slags kombination.

Här bloggar han om sin resa till Spanien i oktober som ska utmynna i en ny TV-serie som vi förmodligen aldrig kommer att få se i Sverige eftersom ingen svensk TV-kanal köper in roliga matprogram, förutom Mario är även Gwyneth Paltrow med. Jag har inte kollat in bloggen så noga men det kan det vara värt speciellt om du själv har tänkt åka dit.

ICONOCLASTS Season 1: Mario Batali on Michael Stipe

Punkt.SE uppmärksammar Köttbullens dag, på något sätt...

Jag blev intervjuad av en tjej angående mitt inlägg om köttbullens dag, två dagar senare knåpar hon ihop ett par rader.

Senast Punkt.SE briljerade med sin kompetens i min krets var det stockholmarna som blandade ihop personer på bild, vad de sa och det blev inte många rätt alls i den artikeln.

I det här fallet, ja skitsamma, det spelar verkligen ingen roll alls, jag har gjort massor av intervjuer själv och inte alltid blir det fantastiskt.

På det stora hela är det kul att köttbullens dag uppmärksammas. Men att IKEAs skulle vara bäst, nja...det tror jag nog inte.

Billigast däremot, förmodligen.



Jag kommer till exempel ihåg en gång när jag intervjuade Lill-Babs av alla människor, hon hade bakat en ostkaka vi skulle prata om, och hon började sjunga på en låt som jag trodde för att illustrera ett uttalande, men nej hon betade av vers på vers och där satt jag och nynnade med. Så fort jag trodde det var slut och började säga något drog hon på med en repa till, det var visst något väldigt personligt som Tommy Nilsson skrivit och barnen sjungit en gång i stämsång eller något sådant. Fantastiskt ointressant.



Ungefär som Punkt.SE

Inte så bar-a med olja

Kanske är det i Vasastan det händer. Bristen på riktigt nischade krogar i Stockholm är helt uppenbar, anser jag, och då menar jag riktigt nischade att vara italiensk är inte att vara nischad idag, att vara en krog som bara serverar mat från Umbrien är nischad, ni fattar skillnaden.



Nästa ställe jag ska boka in ett besök på är Oljebaren som ligger på Stockholms tristaste gata, Torsgatan.

Olivolja i lösvikt går att köpa här, precis som vinäger. Toppen, för att inte säga flott!

Råaste stället i stan?

Vi är nu inne i dag nummer nio av min och fruns GI-kur när jag kommer på att jag inte har varit på stans kanske råaste restaurang. Eller deli ska man kanske säga. Herr Spiridons allehanda öppnade redan i mitten av mars, då checkade jag visserligen ut i pappaledighetens nollkolläge så jag tycker jag är förlåten.

Raw Food har inte slagit igenom i Sverige riktigt än vad jag sett, kanske kan det här vara en banbrytare.

Kokbok för den med stillastående skalle

Köp hem 5 är en serie som gått i tidningen Allt om Mat. Tanken är att presentera enkla men goda och näringsriktiga rätter där du bara behöver köpa hem fem råvaror. Haken är att du ska ha ett väl utbyggt och fungerande basskafferi, det är inte otänkbart att det är där det brister för ganska många lite mer ovana matlagare.



Hur som helst är det inga konstigheter i detta skafferi egentligen men jag har ett antal kompisar som faktiskt inte har mango chutney eller arrowrot hemma men jag borde såklart klicka bort dessa obildade barbarer ur min Facebook.

73 recept som i de flesta fall går fortare att laga än 20 minuter består boken av. Kötträtterna är recepten som är mest lockande men alla är naturligtvis småputtriga vardagsrätter. Står det helt still i skallen på dig innan du ska iväg och handla middagsmaten och du har lite ont om tid, ja då är det här boken för dig.

Söker du inspiration och blädderglädje är den inte riktigt lika rolig.







Titel: Laga god vardagsmat med bara 5 ingredienser


Författare: Recept ur Allt om Mat


Förlag: Prisma

Betyg: 6 av 10

Smakfull fullträff av Paolo Roberto

Vilket mediefenomen han är, Paolo. Stockholmsnatt, dörrvaktskändis, boxare, politiker, programledare och nu kokboksförfattare.
Ofta i intervjuer viker han in någon liten blänkare om sina italienska fastrar. Huruvida det är riktiga fastrar eller ”bara” en samling lokala tanter med mer eller mindre släktband till honom framgår i boken. Jag har alltid känt en viss ma

tthet av det. Jaja, kom till saken ungefär.
När bönorna nu spills ut om saken trodde jag först att det bara skulle vara kul för Paolo-fans. Och det här är nästan som en liten biografi, något jag skulle springa långt från om någon viftade med. Han blir liksom för mycket i vanliga fall den där Roberto, det blir lätt lite självförhärligande och allt ska kretsa kring honom, men i bokform blir det alldeles lagom faktiskt. Boken är vältajmad och träffsäker, vardagsmat från en boxare. Överraskande trevligt.
Berättelserna om hans italienska bakgrund funkar jättebra ihop med recepten som är snyggt och prydligt avbildade och inramade med lite bakgrundsinformation. Respekten och kärleken till fastrarna som också får plats och presenteras i boken skiner igenom. En värme som märks, det blir gott och enkelt för vardagsmiddagen, eller trerättersluncher á la familjen Roberto, allt finns i familjekokboken som man får titta i, och det är alltid trevligt att titta in i äkta familjär matglädje. Inte en knock, men en rejäl fullträff.

Titel: Mina fastrars mat – menyer från Maddaloni
Författare: Paolo Roberto
Förlag: Bonniers
Betyg: 7 av 10

Tom och Christian till final i Årets kock

Tom Sjöstedt känner många igen från olika tidningar där han gjort en hel del matreportage. Numera bor han i Kocklandslaget och förmodligen spenderar han också en hel del tid i köket hos Pontus på Brunnsgatan i Stockholm och en ny merit i listan är finalen i Årets kock dit han kvalificerat sig genom att vinna semifinalen i Grythyttan.

Juryns motivering till varför Toms gös ansågs bäst:

"Bland de perfekt presenterade grönsakerna framträder savoykålen, utomordentligt tillagad med mycket smaker och bra konsistens. Allt tillsammans med en gös tillagad till exakt rätt temperatur."

Från Grythyttan följer även Christian Fredriksson från Strix Lunch & Catering i Solna.

Nu är fyra finalister klara med de tidigare semifinalklara kockarna Tobias Millqvist och Alexander Sjögren. Ytterligare två finalister plockas ut av juryn från de två semifinalerna i Grythyttan och Malmö.

Må råaste fisken vinna!

På mässan Det goda köket, som ni självklart inte ska missa, avgörs även i år SM i sushi. På mässan är det en hel del tävlingar som ska avgöras, den här är kanske den råaste...

Förra ået var första gången det hölls ett mästerskap av det här slaget i sushi utanför Japan. 10 november ska det avgöras vem som får representera Sverige i första nordiska mästerskapen i japansk matlagning.
Här är årets finalister:
Sushibaren
Pontus Johansson, Malmö
Maguro Sushibar
Peter Ahlkvist, Malmö
Yasuragi Hasseludden
Yann Sahlén, Saltsjö-Boo
Restaurang East
Lowe Elers, Stockholm

Matiga bloggar i en ring

Jag har nu gått med i något som kallas för Matbloggarna. Om jag fattat saken rätt, det händer ibland, så består det av ett gäng som bloggar om mat i ett trevligt litet länksamarbete.
Så letar du efter fler matbloggar, look no further än ute i högerkanten där du hittar massor av upplyftande länkar, plus en del annat som bara är kul.

Jag har så sjukt mycket matiga länkar i mina favoriter sedan snart 10 års matwebbande att det nog skulle gå att sätta upp som portal och sälja annonser men portal....hur 2001 är inte det?

Ny serie med Hugh

En av mina hjältar Hugh Fearnley-Whittingstall som kört sitt River Cottage nu i några år och som kan ses på Discovery lite då och då har ett nytt TV-projekt på gång. River Cottage – Gone Fishing heter det, med lite tur kombinerar det dels Hugh som är en skön TV-personlighet med en synnerligen sund matfilosofi och fiske, ett av mina stora intressen.
Jag håller tummarna, och så kan väl någon TV-kanal se till att köra River Cottage-serien på riktigt.

Ratatouille Podcast #7: Cooking Up CG Food

2008 är potatisens år

Ledsen GI-folket, FN lanserade på World Food Day 18 oktober The International Year of the Potatoe. Potatisens år 2008 alltså.
Vår älskade knöl har fått ett eget år. En del får ju inte ens en egen dag…
Ris, vete och majs äts mest sedan kommer potatisen som världens fjärde största livsmedel.
Potatisens hemland nummer ett är Peru, de spanska conquistadorerna tog med sig knölen hem därifrån för ganska många år sedan och där rotade den sig och spred sig vidare även till Sverige.

Här är vi relativt dåliga på sorter. Vi hyllar vår färskpotatis och det är en delikatess men resten av året är det mjöligt eller fast. Och så är det bra med det.
Ofattbart egentligen när det finns ofantligt många olika sorters potatis, kanske kan 2008 bli året då vi börjar bry oss lite mer om vilken sorts potatis vi äter.

Perus jordbruksminister hälsar i en kommentar i Herald Tribune att det i landet finns över tusen sorters potatis i olika färger, former och smaker.

Så 2008 kommer förmodligen att bli året då livsavgörande frågor kommer att avgöras. Frågor som; ska man salta innan vattnet kokar eller när det kokar, hur mycket salt ska man egentligen ta, skalat eller inte skalat och ska potatisen ligga ifrån början eller inte? Det här blir kul.

Jag ska bidra genom att för första gången odla min egen och redan nu inleds jakten på en spännande sort att sätta.

Här kan du se vad som händer under året i potatisväg på potatisårets officiella sajt.

Öringen är årets hemvändare

Jag älskar att fiska. Jag har heller ingenting emot att äta fisk, det är ofta intressantare än kött. Om man ska hårddra.

Öringarnas leklust där de simmar tillbaka till sin yngliga barndoms vattendrag är fantastisk tycker jag.

Vill du se det i full aktionska du ta dig till Aquaria vattenmuseum där yngel som placerats ut i muséets fejkade ström nu är tillbaka för att leka.

Otroligt coolt.

Ungefär på avfolkningsorter som årligen firar hemvändare.

Vita Husets millenniummeny

Vilken härlig sajt det är, Collectible Meals där du bland annat kan botanisera fram menyn som Bill och Hillary Clinton serverade på nyårsafton 1999, inget du svänger ihop hemma en tisdagkväll direkt. Kanonsajt.

Här är årets bästa matböcker

Måltidslitteraturen har belönats i Grythyttan på Kokbokens dag och det skedde i Måltidens hus. Svenskarna älskar sina kokböcker det är helt klart, 333 titlar som kan kategoriseras under benämningen måltidslitteratur gavs ut och bedömdes av juryn, nästan en bok om dagen alltså. Äter vi bättre för det? Debatten går vidare.
Bäst alla kategorier blev kokboken för alla 80-talets kändisar och Mona Sahlin. PA & Co’s egen kokbok gjord av Stockholm New Publishing AB. Grattis.

Här hittar du ett par recept från boken:
Gino

Bobos med kyckling, oliver och manchego

Italiensk råbiff

Juryns motivering löd:
Efter att i 20 år ha byggt sin popularitet på kontinuitet, är PA & Co en krogklassiker som finslipat sitt speciella kök av kraftiga smaker, schwung och elegans. I denna vackra bok sammanfattas lokalens kulturella drivhusmiljö och kökets frejdiga blandning av svensk husmanskost, medelhav och asiastiskt på det otvungna och omedelbara sätt som blivit PA:s signum.

Hela 29 böcker belönades i olika kategorier där mina egna favoriter är Isabella Lövins bok om klimathotet mot våra hav och Bill Bufords bok Hett. Matlitteratur utan några recept alltså.
En annan nominerad person van vid stockholmsnätter blev Paolo Roberto för Mina fastrars mat.

Även folket fick säga sitt och då var det Solens smak av Bo Hagström som vann.

Här är hela listan
Här följer hela listan på vinnarna som går vidare till världsfinalen The Gourmand World Cook Book Awards.

1.
À la carte
Vinnare: Danyel Couets Paris : från Chèvre chaud till couscous merguez
Författare: Danyel Couet
Förlag: Natur & Kultur
Motivering:
Denna initierade och högst samtida uppdatering av det parisiska kökets mångfald pekar ut en ny schablonfri ätriktning för både frankofila traditionalister och nyfikna trendsökare.

2.
Barn och mat
Vinnare: Smakstart! : om småbarn, föräldrar och mat
Författare: Lena Jordebo m.fl.
Förlag: Alfabeta bokförlag
Motivering:
En redig och uppiggande bok om den familjemat som sysselsätter många i dessa babyboomstider. Texten är pedagogisk, resonerande och befriande oförnumstig. Ett verk med hög användbarhet.

3.
Desserter
Vinnare: Lakrits, mint & choklad
Författare: Elisabeth Johansson
Recept och text: Elisabeth Johansson
Foto: Pepe Nilsson
Förlag: Natur & Kultur
Motivering:
Smakerna lakrits, mint och choklad har kombinerats i lyxiga desserter, bakverk och drinkar jämte informativa texter om de tre smakernas uppbyggnad. Svårighetsgraden är rikt varierad och rätterna osedvanligt vackert fotograferade.

4.
Doktorsavhandlingar
Vinnare: Genus på krogen
Författare: Marianne Pipping Ekström, Inger M. Jonsson, Tobias Nygren,
Helena Lundqvist
Förlag: Örebro universitetsbibliotek
Motivering:
Ett angeläget forskningsområde som nu fått sin första studie. Denna genusstudie ligger i tiden och kommer att utveckla branschen kvalitativt.

5.
Dryckeslitteratur:
Vinnare: Svensk spritbok och Svensk whiskybok
Författare: Örjan Westerlund
Förlag: Grenadine Bokförlag AB
Motivering:
Med dessa bild- och berättarglada exposéer tar Örjan Westerlund pulsen på det Sprit-Sverige som hastigt utvecklats från brännvinsträsk till kvalificerat kännarland.

6.
Dryckeslitteratur, ej alkoholhaltiga drycker
Vinnare: Den magiska bönan : om kaffe och kaffedrickande genom tiderna
Författare: Bo Eriksson
Förlag: Bilda förlag
Motivering:
En kompakt men bred exposé över kaffedrickandets historia som lyckas famna över allt från rostandets ursprung, plantagernas framväxt, kaféliv, baristatävlingar och nutida kaffedrinkar.

7.
Essäer kring måltiden
Vinnare: Tyst hav
Författare: Isabella Lövin
Förlag: Ordfront förlag
Motivering:
Årets viktigaste debattbok som handlar om utfiskningen av våra hav och hur detta håller på att ändra havets hela ekosystem. En klok, modig och stridslysten bok.


8.
Etniska kokböcker
Vinnare: Ditt nya skafferi
Författare: Lisa Förare Winbladh
Förlag: Damm Förlag AB
Motivering:
Med lärdom, respektlöshet och humor vägleder författaren läsaren över hela jordklotets skafferi: karob, jujube, ras-el-hanout, wolfberries och vidare till spännande rätter, både autentiska och egenkomponerade. Ett viktigt pionjärarbete för ökad insikt i utrikiska mattraditioner.

9.
Finlandssvensk litteratur:
Vinnare: Team Kitchen
Författare: Janna Wahlberg m.fl.
Förlag: Team Kitchen ab
Motivering:
En praktisk, inspirerande och sinnrik kokbok som underlättar inköp med sina inplastade sidor som kan rivas loss och sättas tillbaka efter inköpet. Boken löser dessutom hanteringsproblemet vid matlagning genom att hållas upprätt av sig själv.

10.
Gastronomiska ordböcker och lexikon:
Vinnare: Matlexikonet
Författare: Birgit Hemberg
Förlag: Bokförlaget Forum AB
Motivering:
Genom idogt och skickligt arbete har Birgit Hemberg sammanställt en balanserad mängd väl avvägda artiklar, till hjälp i det sammelsurium av råvaror och rätter som numera vimlar omkring oss, från chilisorter till anrik gastronomi. Ett verk som lär bli uppskattat och tummat i många kök.

11.
Geografiskt inriktad litteratur
Vinnare: Saltstänkt : mat och människor i gamla tiders Bohuslän
Författare: Kenneth Gustafson
Teckningar: Birgitta Arkenback
Förlag: YC Bokförlag
Motivering:
En spännande historia om forna tiders saltstänkta ätande längs bohuskusten, med klonkemjölk, surdeg, krogliv på skären, skäddor på tork i flaggstången och Styrman Glads överraskning – ett av många roliga recept.

12.
Historisk måltidslitteratur
Vinnare: Nostalgiboken om godis & glass
Författare: Annica Triberg, Eva Kallhed
Förlag: Grenadine Bokförlag AB
Motivering:
En rolig bok som väcker många barndomsminnen och bara handlar om onyttigheter. En bildrik resa från 50-talets sparsmakade utbud till 80-talets överflöd som bjuder på många aha-upplevelser

13.
Hälsa, "functional food"
Vinnare: Ormen i Paradiset
Författare: Miki Agerberg
Förlag: Bokförlaget Prisma
Motivering:
En lika lättläst som skrämmande bok som belyser fetmans olika fasetter på ett lättläst men ändå vetenskapligt väl underbyggt sätt.

14.
Köksträdgårdslitteratur
Vinnare: Rabarber
Författare: Ingar Nilsson
Foto: Ingvar Eriksson
Förlag: Natur & Kultur
Motivering:
I denna välmatade bok grävs djupa tag i rabarberodlandets historiemylla, från tillvaron som medicinalväxt i Kina till fyllningsfavorit i pajernas England. Receptdelen lär ut många innovativa sätt att behandla denna syrliga primör.

15.
Livsstilslitteratur
Vinnare: Pink – den rosa kokboken
Författare: Peter Norman
Förlag: Bokförlaget Prisma
Motivering:
En njutningslysten odyssé till favoritkök, krogar och gaymiljöer världen över, där attraktiva recept varvas med närgångna och färgstarka mat- och mansbilder – allt med en oförställd livsglädje.

16.
Måltidsutensilier:
Vinnare: Rörstrand 280 år : med fajans, flintgods, porslin & stengods
Författare: Bengt Nyström och Jan Brunius
Förlag: ICA bokförlagMotivering:
I denna omfattande och kunniga skildring av Rörstrands fabrik ger författarna en ingående beskrivning av porslinsproduktionen från äldsta tid fram till idag. Mönster- dekor- och modellförteckningar förhöjer ytterligare bokens värde. En bok att glädjas åt.

17.
Populärvetenskapliga publikationer
Vinnare: Den hemlige kocken
Författare: Mats-Eric Nilsson
Förlag: Ordfront förlag
Motivering:
En bok som avslöjar det okända fusket med maten på din tallrik. Ett angeläget ämne i ett samhälle där matintresset är mycket större än kunskapen om vad den industritillverkade maten innehåller.

18.
Speciallitteratur
Vinnare: Svenska ostar
Författare: Mia Öhrn och Henrik Francke
Förlag: Bokförlaget Parasoll AB
Motivering:
Med sitt vackra smörpappersliknande omslagspapper och sobra design matchar formen denna avslappnade resa bland svenska ostar, från jämtländsk vitmögelost och sörmländsk granbarksost till långlagrade hårdostar i Västergötland. Ett lågmält mästerverk av Sveriges mesta och bästa kokboksduo.

19.
Vardagsmåltider
Vinnare: Under valnötsträdet
Författare: Anna och Fanny Bergenström
Förlag: Trio förlag
Motivering:
Med sitt sedvanliga tonfall har vår mest folkkära kokboksförfattare lyckats göra ännu en vacker, högst tillämplig och allt som oftast poetisk matbok. Text, bilder och form arbetar tillsammans och skapar sällsynt samklang.


20.
Vegetarisk måltidslitteratur
Vinnare: Peace, love and food
Författare: Renée Voltaire
Förlag: Renée Voltaire AB
Motivering:
Passionen och kärleken till råvaran - speciellt den ekologiska - genomsyrar denna vegetariska kokbok med så enkla, vackra, goda och hälsosamma måltider att själen får lust att bo i den.

21.
Årsböcker, kalendrar, restaurangguider
Vinnare: Café Gotland
Författare: Eva Månsson
Vinnare: Café Stockholm
Författare: Erik Olofson och Charlotte Gawell
Förlag: Isaberg Förlag
Motivering:
En utomordentligt komponerad guideserie med överskådlig uppslagsindelning, kvalificerade texter, lockande bilder, läckra recept och noggranna orienteringskartor - oundgänglig för att alltid kunna fika rätt.

22.
Juryns Specialpris:
Kulturgärning:
Vinnare: Stångkorv & Bordeaux : gastronomiska utflykter i sällskap med Alf Henrikson
Författare: Alf Henrikson
Förlag: Alf Henrikson-sällskapet
Motivering:
En kulturbärare som Alf Henrikson hade naturligtvis nya perspektiv på mat, dryck, råvaror och måltider. I en vacker volym med vinets färg har Lars Weck samlat en ansenlig mängd av sin fars dagsverser och andra hittills opublicerade texter med ett starkt, levande engagemang för gastronomi i alla former.

23.
Juryns Gröna Specialpris:
Vinnare: Med mycket grönt
Författare: Markus Aujalay
Förlag: Natur & Kultur
Motivering:
En vacker och inspirerande kokbok om hur grönsaker skall ätas för att de är goda och skänker matglädje och inte bara för sin nyttighet. Boken innehåller spännande och lättlagade rätter med goda grönsakstillbehör och gör vardag till fest.

24.
Bäst översatta – Mat:
Vinnare: Hett
Författare: Bill Buford
Översättare: Mattias Göthe
Förlag: Albert Bonniers Förlag
Motivering:
En fettfräsande skildring av kökshets, slaktarromantik och råvarufetischism, där författaren försöker överleva som amatörkock i ett professionellt restaurangkök.
Den hittills svettigaste och mest närgångna matpornografi som världen skådat.


Folkets röst:
Vinnare: Solens smak : nya matresor till Italien
Författare: Bo Hagström
Foto: Peter Anders Rudelius
Förlag: Damm Förlag AB


Kandidater till titeln "Bäst alla kategorier":

1) (Och vinnare alla kategorier)
À la carte
Titel: PA & Co : Mer än en kokbok
Författare: Christina Britton, Claes Britton m.fl.
Förlag: Stockholm New Publishing AB
Motivering:
Efter att i 20 år ha byggt sin popularitet på kontinuitet, är PA & Co en krogklassiker som finslipat sitt speciella kök av kraftiga smaker, schwung och elegans. I denna vackra bok sammanfattas lokalens kulturella drivhusmiljö och kökets frejdiga blandning av svensk husmanskost, medelhav och asiastiskt på det otvungna och omedelbara sätt som blivit PA:s signum.
2)
Dryckeslitteratur
Titel: Te : från Sencha till Lapsang
Författare: Petter Bjerke och Vernon Mauris
Förlag: Natur & Kultur
Motivering:
Ett pionjärverk för svenska tedrickare är denna kunskapsdigra bok som serverar läsning genom historia, bakgrund och bryggningstekniker och samlar världens tesorter i en bläddringsvänlig uppslagsdel.

3)
Etniska kokböcker
Titel: Mina fastrars mat
Författare: Paolo Roberto
Förlag: Albert Bonniers Förlag
Motivering:
I hård konkurrens framstår denna expressiva och vitala kokbok som årets italienare. Den lyckas helt enkelt fördjupa vår syn på regional italiensk kokkonst. Genom att utgå från sin släkts matlagning och sätta den i sitt sammanhang ger Paolo Roberto oss läsare en personlig och god gåva.

4)
Historisk måltidslitteratur
Titel: Märta Stures Hushållsbok i två delar
Författare: bearbetad av Kersti Wikström
Förlag: Nordiska Museets Förlag
Motivering:
Denna dubbelvolym tar oss rakt in i ett kök av år 1739, ända in till handstilen i faksimilutgåvans 368 inknåpade recept, uttolkade i en föredömligt lättillgänglig kommentardel. En önskebok för Måltidsakademien.

5)
Livsstilslitteratur
Titel: Pink – den rosa kokboken
Författare: Peter Norman
Förlag: Bokförlaget Prisma
Motivering:
En njutningslysten odyssé till favoritkök, krogar och gaymiljöer världen över, där attraktiva recept varvas med närgångna och färgstarka mat- och mansbilder – allt med en oförställd livsglädje.

6)
Vardagsmåltider
Titel: En god sommar
Författare och recept: Malin Landqvist
Foto: Ulf Svensson
Förlag: Bokförlaget Max Ström
Motivering:
Med solmättade, närodlade grönsaker, goda sallader, rätter tillagade vid grillen, härliga bakverk och lockande desserter står sommaren fram med all sin matglädje i denna vackra och användarvänliga bok.

Årets bästa kokbok

Det finns ett par matskribenter som jag stannar upp lite extra, spetsar öron och ögon och kollar upp vad som händer när de publicerar eller yttrar sig. Respekt för en intressant smak. Jens Linder är en sådan, Lisa Förare Winbladh en annan, och efter hans fenomenala bok om glömda tekniker och metoder i köket ligger han bra till som författare av kokböcker också. I en flod av likriktade böcker bryter hans nya bok av med sitt puttriga eller snarare puttrande innehåll.

Nu har han alltså gjort det igen. Långkok heter hans senaste kokbok och den är fantastisk. Den är snygg. Den är informativ, men med en lättsam och personlig ton. Maten ser enkel och god ut. Boken är proppad med klassisk och exotiskt spännande mat att njuta av. Här är matlagningen början på en enda lång process där den övergripande måltiden blir en sammanhållen upplevelse från det att du börjar hacka moroten till buljongen tills du suger upp det sista av koket med en bit bröd.

Ska du bara köpa en kokbok i år så är det den här. Se bara vilken smaskig köttbit du får recept på.

Titel: Långkok
Författare: Jens Linder
Förlag: Bonniers
Betyg: 9