Frö för våren

Samtidigt som jag beställde ett lass med fröer på webben var sjuåringen på Ulriksdal och köpte på sig så mycket fröpåsar att vi nog behöver skaffa mer mark. Ja nu pratar vi om mark, inte om större tomt, det handlar om så mycket fröer att vi kommer bli lantbrukare. Det är ju helt okej eftersom citybonde är det tuffaste du kan vara 2010 men med tanke på markpriserna får vi nog istället bli gerillaodlande citybönder, ett om möjligt ännu tuffare yrke. Eller sysselsättning.

Förutom fröerna som nu ligger och väntar på att sättas, vårdas och förlossas köpte jag tre sorters sättpotatis där jag kände starkast för Homeguard. En sort som tydligen odlades intensivt i England under krigsåren, kändes på något sätt rätt att prova. Ser framför mig att det blir ett bra mos som kompletterar köttbullar på Norrbyängars köttfärs en sommarkväll i juni.

Doritos® - Crash the Super Bowl

Anthony Bourdain guest stars on Yo Gabba Gabba!

Rättvis glass från Ben & Jerrys

Den smått legendariska glassduon Ben och Jerry, det vill säga Ben Cohen och Jerry Greenfield, är på PR-besök i Sverige för första gången och meddelar då att hela deras sortiment ska bli rättvisemärkt (fairtrade).

Till 2013 ska hela sortimentets produktion innehålla rättvisemärkta produkter, Redan 2005 började man jobba med rättvisemärkta ingredienser och det går hand i hand med den bild av glada glassälskande hippies som man byggt upp kring myten om Ben & Jerrys.

I Sverige kommer man till nästa år att ha enbart rättvisemärkta glassar på den svenska marknaden.

Mer glassig läsning hittar du här.

Assistenten fixar marinaden

I sommar blir det vin....kanske

Intervju med Michael Pollan - mannen Den hemlige kocken vill vara

Choklad är njutning, till skillnad från sex

Marabou har gjort en undersökning om vad kvinnor och män helst gör en helgkväll. Man fick förmodar jag rangordna dessa fem alternativ:

1. Äter god choklad

2. Läser en god bok

3. Äter en god middag

4. Tittar på en film

5. Har sex

Kvinnor visar sig i undersökningen hellre äter middag, tittar på film och äter choklad än har sex. Boken lägger man gärna åt sidan.

Marabous kvinnliga marknadschef säger:

"Choklad är njutning och har varit så ända sedan aztekerna använde choklad som kärleksdryck, säger Malin Jönsson, marknadschef på Marabou."

Choklad är njutning, till skillnad från sex alltså...

Lyxkrogar stänger

Både el Bulli och Edsbacka krog stänger alltså i år. Det är verkligen lågkonjunktur...

Mera bilder på menyn

Efter en vecka med supersvennecharter tänker jag först att det är otroligt trist med dessa inplastade menyer med bild på maten. Men sedan slår det mig att det kanske är the way to go. Inga oklarheter om vad du får på tallriken, inget utrymme för slarv i köket och "äsch, vi slänger dit det här istället."

Är det någonstans det skulle behövas så är det ju faktiskt på de lite mer tuppkammade krogarna där man som gäst ibland inte fattar vad det är som kommer att komma in på tallriken, då skulle en inplastad meny vara upplysande.

Öppet och transparens, en bra grej även för krogar.

Tapaskväll i Puerto del Carmen

Brulé to be

GI-guiderna Ola Lauritzson och Ulrika Davidsson fortsätter pumpa på med sina GI-böcker. Nu är det dags att ladda om och inte bara nöja sig med vilka råbarkade fullkornsrätter som helst utan nu är det recept för en gourmet som samlats ihop.

Jag har egentligen aldrig förstått poängen med speciella GI-böcker, hur du ska äta för att hålla dig inom GI-värdena är ju inte alls komplicerat, om jag nu förstått saken rätt vilket inte alls är säkert. Men håll igen med kolhydrater och socker och ät mer proteinrika saker som kött och fisk, baljväxter och nötter och ja ni vet.

Klart.
Men det finns uppenbarligen en marknad för speciella GI-böcker. En annan enkel diet är, gör av med mer än du lassar in så är saken klar. Jag kallar den för Mårre-metoden…

Hur som helst, nu har paret skapat en bok som fokuserar på lite mer njutningsfyllda recept och har ett fokus på matglädje för speciella stunder men som fortfarande håller sig inom GI-metodens regler.
Recepten är helt okej, inte speciellt inspirerande och inte speciellt gourmandiska men det kan vara skönt att ha en sådan här bok att hålla sig i om du äter enligt GI-metoden men har svårt att hippa på något att äta på fredagsmyset eller festkvällen.

Det som Ulrika och Ola inte är bra på är när det blir friare i formen rent textmässigt. Ganska inrutat, klyschigt och lite småtrist. Deras första bok är fortfarande klart bäst i klassen med sina scheman och menyer, har du den och har bra kläm på GI-värdena behöver du inte den här boken utan kan egentligen botanisera fritt i kokboksfloran och modifiera vilket recept som helst.
Jag skulle vilja se Ulrika och Ola ge sig på något lite mer utmanande nästa gång.

Titel: GI Gourmet

Författare: Ola Lauritzson & Ulrika Davidsson

Förlag: Forma PG

Japansk matkultur in i minsta detalj

Det finns en del böcker i kategorin resor och mat. Det finn säven ganska många böcker som handlar om en speciell matkultur, men för det mesta blir det bara skrap på ytan och en bunt lätt försvenskade recept.
Förra året kom boken Masala som gick ner i det indiska köket ordentligt på djupet och som är jämförbart med den nya boken Tokyo Food som tar ett brutalt helhetsgrepp på det japanska köket. Egentligen är det fel att skriva det japanska köket för då tänker du, recept och anpassad matlagning, fel I say.
Tokyo fungerar som en fond för hela den japanska matkulturen där den japanska inställningen till mat ligger som en fondvägg i bakgrunden. Det är en bok för dig som verkligen vill lära dig allt du behöver veta och lite till om hur japansk mat och matlagning fungerar.
Det här är mer en lärobok om japansk matkultur än en kokbok, det finns ett antal grundläggande recept, men framför allt förmedlar boken en massa kunskap om den spännande japanska matkulturen indelat efter olika matfenomen och speciella matkluster av olika slag.

Kunnigt och välskrivet och så där skönt nördigt som det blir i en väldigt nischad matbok.
Något som jag inte tänkt på tidigare märkligt nog är det som författarna beskriver som japanernas extremt seriösa inställning, varje liten sushibit ska hanteras och utföras så bra som möjligt in i minsta detalj.
Precis som boken Tokyo food, den är väl utförd in i minsta detalj.

Titel: Tokyo Food

Författare: Petter Bjerke, Gustav Karlsson Frost och Markus Karlsson Frost

Förlag: Natur & Kultur

Rädda béarnaisen! - Tom Sjöstedt tillagar béarnaisesås

Blir det biff och bea ikväll kan du få lite tips på beakoket här.

Hitler responds to the iPad

Det roliga med Internet är hur snabbt folk lägger upp humoristiska svar på händelser i världen, osm till exempel det kanske inte helt omvälvande faktum att Apple släpper en ny apparat....

Säsongens drink

En bild av livsmedelssäkerhet

Jamie Oliver startar ny konceptkrog

Jamie Oliver startar ny konceptkrog i London, än så länge utan namn och inget offentliggjort koncept. Eftersom hans partner i projektet är Adam Perry Lang som också driver en BBQ-krog i New York kan man kanske gissa att det blir något Grill-artat. Kanske.

Mitt nära kök är en fullträff

Henrik Norström har tagit Lux på Lilla Essingen och gjort det till en av landets bästa krogar med en trendriktig inriktning med lokala råvaror och säsongsbaserad mat.

Tillbaka till naturen kan man säga. Igen. Det finns inga nya trender som bekant.

Snygg, inspirerande och läcker är tre saker man kan säga om Mitt nära kök som Henriks kokbok heter. Helt rätt i tiden och storslagen men ändå lågmäld i sin framtoning är två andra.
Boken har fått fina omdömen och gör helt säkert ingen besviken.

Var det årets bästa kokbok 2009? Förmodligen.
Men det kom ut många väldigt bra personliga kokböcker från kändiskockar så konkurrensen är minst lika hård på kokboksmarknaden som på Stockholms krogscen. Den här boken blir inte alls lika personligt färgad vad det verkar som övriga skörden 2009 utan har ett fokus genomgående på smaker och råvaror och lyfter fram producenterna på ett alldeles lagom sätt. Den håller linjen på ett trevligt sätt.

Bilderna är avskalade utan en massa trams runt omkring, och recepten snyggt, prydligt och tydligt hanterade. Skönt.

En strålande kokbok för helgmatlagningen helt enkelt.

Titel: Mitt nära kök

Författare: Henrik Norström

Förlag: Ekerlids förlag

Julmysa med Ernst

Det är lätt att göra sig lustig över Ernst och hans knasiga oneliners. Jag tror att han är ytterligare ett bevis på att det lagom lättsmälta och i viss mån snuttifierade även slagit rot i mysgenren. Vi vill mysa men orkar inte riktigt ta tag i det, då är det lättare att bara ta av sig om fötterna och göra någon av Ernst grovt förenklade inredningstricks. Eller förenklade, Ernst tänker utanför boxen och det är alltid positivt, sedan spårar det ur i en bit gran med ljus som hänger i taket men på det stora hela är hans julbok full med tips om små saker som kan göra ditt hem och din jul lite juligare.

En oförarglig bagatell från Ernst, som sedan blev ett TV-program och en bok och....så fortsatte det lättsmälta julmysandet.

God julbrasa

Kockar utan verklighetsförankring

I senaste Allt om Mat har man samlat ihop recept från det som kallades Kockarnas krog på matmässan Det goda köket.
Viktor Westerlind och Danyel Couet bidrar med en rätt på röding och presenterar den med orden:
"Knepet med vår rätt är att arbeta med helt vanliga råvaror, man behöver inte alltid ha det dyraste och mest exklusiva"
Right. Röding är inte en dussinvara, i min värld.
I receptet, som för övrigt består av endast fem moment, innehåller ingredienslistan stapelvaror som champagnevinäger, vattenkrasse och mandelpotatis...

Kvarteret Skatan pratar förlossning vid julbordet

Josh Groban and norwegian christmas food.

Julmat från Apoteket

Eftersom det går att handla receptfria läkemedel på vilken bensinmack som helst nu för tiden är det kanske inte så konstigt att Apoteket slår ett signal för sina matiga produkter. Framför allt senapen som säljs i strama burkar. Förutom senapen kommer även till julens äventyr i köket lite hjälpmedel i form av pepparmyntolja, glykos och aromatisk tinktur.

För att få lite fart på försäljningen har man tagit hjälp av Leila Lindholm som skapat sex recept med senap.

Självklart en sorts cupcake och en semifreddo, hennes standardverk, men också en senapssill. En av svenska folkets sillfavoriter, här är receptet.

Ingredienser:
3 pkt (à 420 g) 5-minuters sill
1 1/2 dl Provisorns senap
3 msk strösocker
2 msk rödvinsvinäger
flingsalt & svartpeppar från kvarn
2 1/2 dl neutral matolja
2 msk kallt espressokaffe
1 knippe färsk dill

Gör så här:

1. Häll av sillen och låt all vätska droppa bort, torka av fisken med hushållspapper.
2. Vispa samman senap, strösocker, rödvinsvinäger och kryddor i en skål.
3. Tillsätt olja i en tunn, fin stråle under kraftig vispning.
4. Smaksätt såsen med espressokaffet.
5. Skiva sillen i bitar och blanda med såsen. Låt med fördel stå över en natt eller två.
6. Finhacka färsk dill och blanda med senapssillen vid servering.

Den här såsen är också supergod som gravlaxsås. Uteslut sillen och servera såsen med färsk dill. Vill du ha en krämig sås så tillsätt 1 dl creme fraiche.

Knäckande måndag

Gordon Ramsay: How to Chop an Onion

Gordon gör lite annorlunda om man jämför med Melker och är naturlig på ett helt annat sätt. Fast en kram vill han nog ha han med.

Hacka lök som proffsen med Melker Andersson

Melker är ju så stiff, han är ju en rätt go kille egentligen men han ska vara så cool hela tiden fastän det är så uppenbart att han bara vill ha en kram egentligen.

Saluhallen genom tiderna

En intressant undersökning om saluhallens historia, höjdpunkter och framtid har genomförts vid Linköpings Universitet.

Läs den här.