Julmysa med Ernst

Det är lätt att göra sig lustig över Ernst och hans knasiga oneliners. Jag tror att han är ytterligare ett bevis på att det lagom lättsmälta och i viss mån snuttifierade även slagit rot i mysgenren. Vi vill mysa men orkar inte riktigt ta tag i det, då är det lättare att bara ta av sig om fötterna och göra någon av Ernst grovt förenklade inredningstricks. Eller förenklade, Ernst tänker utanför boxen och det är alltid positivt, sedan spårar det ur i en bit gran med ljus som hänger i taket men på det stora hela är hans julbok full med tips om små saker som kan göra ditt hem och din jul lite juligare.

En oförarglig bagatell från Ernst, som sedan blev ett TV-program och en bok och....så fortsatte det lättsmälta julmysandet.

God julbrasa

Kockar utan verklighetsförankring

I senaste Allt om Mat har man samlat ihop recept från det som kallades Kockarnas krog på matmässan Det goda köket.
Viktor Westerlind och Danyel Couet bidrar med en rätt på röding och presenterar den med orden:
"Knepet med vår rätt är att arbeta med helt vanliga råvaror, man behöver inte alltid ha det dyraste och mest exklusiva"
Right. Röding är inte en dussinvara, i min värld.
I receptet, som för övrigt består av endast fem moment, innehåller ingredienslistan stapelvaror som champagnevinäger, vattenkrasse och mandelpotatis...

Kvarteret Skatan pratar förlossning vid julbordet

Josh Groban and norwegian christmas food.

Julmat från Apoteket

Eftersom det går att handla receptfria läkemedel på vilken bensinmack som helst nu för tiden är det kanske inte så konstigt att Apoteket slår ett signal för sina matiga produkter. Framför allt senapen som säljs i strama burkar. Förutom senapen kommer även till julens äventyr i köket lite hjälpmedel i form av pepparmyntolja, glykos och aromatisk tinktur.

För att få lite fart på försäljningen har man tagit hjälp av Leila Lindholm som skapat sex recept med senap.

Självklart en sorts cupcake och en semifreddo, hennes standardverk, men också en senapssill. En av svenska folkets sillfavoriter, här är receptet.

Ingredienser:
3 pkt (à 420 g) 5-minuters sill
1 1/2 dl Provisorns senap
3 msk strösocker
2 msk rödvinsvinäger
flingsalt & svartpeppar från kvarn
2 1/2 dl neutral matolja
2 msk kallt espressokaffe
1 knippe färsk dill

Gör så här:

1. Häll av sillen och låt all vätska droppa bort, torka av fisken med hushållspapper.
2. Vispa samman senap, strösocker, rödvinsvinäger och kryddor i en skål.
3. Tillsätt olja i en tunn, fin stråle under kraftig vispning.
4. Smaksätt såsen med espressokaffet.
5. Skiva sillen i bitar och blanda med såsen. Låt med fördel stå över en natt eller två.
6. Finhacka färsk dill och blanda med senapssillen vid servering.

Den här såsen är också supergod som gravlaxsås. Uteslut sillen och servera såsen med färsk dill. Vill du ha en krämig sås så tillsätt 1 dl creme fraiche.

Knäckande måndag

Gordon Ramsay: How to Chop an Onion

Gordon gör lite annorlunda om man jämför med Melker och är naturlig på ett helt annat sätt. Fast en kram vill han nog ha han med.

Hacka lök som proffsen med Melker Andersson

Melker är ju så stiff, han är ju en rätt go kille egentligen men han ska vara så cool hela tiden fastän det är så uppenbart att han bara vill ha en kram egentligen.

Saluhallen genom tiderna

En intressant undersökning om saluhallens historia, höjdpunkter och framtid har genomförts vid Linköpings Universitet.

Läs den här.

Vild gris eller rödare lax på julbordet

Ska man som vilsen konsument anpassa maten på julbordet efter dagens rådande larmrapporter blir det ingen lax eller skinka på julbordet.
Fear not ungdomar det finns alternativ har SLU kommit fram till i form av vildsvin och röding. Dom har förmodligen aldrig varit på East och ätit deras helt alternativa asiatiska julbord. Synd att det ska behövas mediala larm, mer eller mindre relevanta, innan en del vaknar och tnker nytt.

Sveriges sex bästa kockar

SM i matlagning väntar och i finalen möts sex av Sveriges bästa kockar. I alla fall av de kockar därute som gillar att tävla i att laga mat.

Här är finalisterna:

De sex kockarna som möts i finalen av årets Kock 2010 är:

Daniel Räms, Pontus!, Stockholm (semifinalvinnare Östersund)

Linus Ström, Thörnströms kök, Göteborg (semifinalvinnare Malmö)

Christofer Ekman, Fredsgatan 12, Stockholm

Magnus Persson, Carl Michael, Stockholm

Sebastian Höckert, Swedish taste, Göteborg

Gustav Trägårdh, Basement, Göteborg

Läs mer på http://www.aretskock.se

Lite mer tillbakalutat på Le Rouge

Le Rouge blir lite mindre uppnäst och mer avslappnat. Någon skrev att varför ska man gå till Le Rouge när Bistro Ruby ligger på andra sidan gatan? Ja...det kan ju vara fullt där.

Max vinner Hållbarhetspris

Hamburgerkedjan Max får pris för sitt sätt att jobba med smarta lösningar i verksamheten för en hållbar utveckling. För att man jobbar lite grönare. Och för det vann den norrländska succén första pris i Green Awards 2009.
Grattis grattis och kämpa på.

River Cottage Winter's on the way

Hela Sveriges bagares nya bok

Jan Hedh är eller kommer att bli hela landets bagare. När små barn tänker på en sockerbagare som bor här i staden så ser dom Jan Hedh framför sig. Denna skåning har en mer gedigen bakgrund och erfarenhet än Visbys ringmur. Nu har han gjort en bok om att baka bröd och kaffebröd.

Är du inte intresserad av att lära dig om bröd från grunden utan bara vill slänga ihop något någon gång då är inte det här boken för dig. Det här lite mastiga verket är för den som älskar bröd och kaffebröd och som vill veta lite mer om att baka. Få tips från en mästare som går till botten med sitt yrke.

Jan Hedhs tidigare bok Bröd brukar anses vara något av brödböckerna brödbok och det här är en naturlig uppföljning på den. Den ena tar lite grann ut den andra men i rådande högkonjunktur för bakning och hantverksmässigt producerat bröd så kommer Bröd och Kaffebröd - baka på riktigt med Jan Hedh att bli en storsäljare.

Titel: Bröd & Kaffebröd - baka på riktigt med Jan Hedh

Av: Jan Hedh

Foto: Klas Andersson

Förlag: Norstedts

Ge oss fler saluhallar

Hötorgshallen ska fräschas upp för ett antal miljoner och det är bra. Men vi behöver fler saluhallar, flytta in Bondens marknad under tak till exempel och gör det i Slakthusområdet, då kan den finnas året runt. Eller en saluhall i delar av Stadsbibliotekets flyglar?

Fler saluhallar skulle ge fler möjlighet att köpa det som alla vill ha, via ett mer varierat utbud av lokalt producerad mat.

Hur enkelt som helst, bara att sätta igång.

Toppkockarna blir hemmakockar

En liten trend just nu är att etablerade toppkockar tar av sig den signerade kockrocken med stjärnor på och drar på sig mysbyxan och lagar vardagsmat.

Melker Anderssons nya kokbok är ett tecken på det. Om han sneglat åt Kalifornien till, det har hänt förr eller tvärtom vet jag inte, men där har även French Laundry-mannen Thomas Keller en ny kokbok med fokus på hemmamaten på gång. Där tar visserligen en del av rätterna tre dagar att laga men det svaret på frågan om något är rätt eller fel beror på var man står.

Det kommer komma mer hyllningar till den vardagliga matlagningen från stjärnkockarna var så säker.

Bye bye Edsbacka

Christer Lingström lämnade över huvudansvaret för Edsbacka krog i tid. Nu har man beslutat att lägga ner verksamheten och sista chansen att besöka Sveriges första krog som fick två stjärnor i Guide Michelin blir den 27 februari.

Trist men Edsbacka kommer fortsätta finnas i form av dels bistron på andra sidan vägen i Sollentuna och snart också med en bistro i Strängnäs och fler är på gång.

How to open a bottle of wine?

Må bästa fiskpinne vinna

Barnens Egen Matskola är en härlig liten institution som förmodligen gör mer för att få dagens unga att laga bättre mat till sina föräldrar. Och åt sig själva. Men framför allt tycker jag att ungarna borde laga mat till sina föräldrar lite mer.

I år går i alla fall deras tävling ut på att skolbarn i mellanstadiet ska tävla i att laga landets godaste fiskpinne. Bästa pinne vinner 10 000 kronor.

Hotellfrukostarna är räddade

Som den regelbundne besökaren skarpsinnigt har noterat ägnar jag och @akselsson varje lönemåndag morgonen åt att äta frukost på hotell.

Nu börjar hotellen att ta slut så det är glädjande att Scandic kommer bygga nytt, och satsar lite extra på restaurangen.

Konsumenter mätta på ekomat

Ekomaten fortsätter att öka försäljningsandelar men inte alls lika mycket som 2008, enligt Dagens Handel. Kanske för att det är dyrt och en och annan har lite mindre matpengar att röra sig med nu för tiden?

Mer om höstens kokböcker

Det är fler än Mårresey som skriver om vilka kokböcker som är värda att kika lite extra på. Restaurangvärlden har kikat på några av höstens kokböcker från några av kockvärldens tungviktare.

The Perfect Steak - on fire

En snubbe steker en stek som får vilken LCHF-smaskare som helst att treva efter stekpannan. Och den bara brinner upp, det brinner faktiskt både här och där...

Riktigt simpelt och riktigt bra

Nu ska jag inte tipsa om en kokbok utan om en riktigt bra tidning, snarare magasin. Real Simple, en tidning som tar upp allting som gör livet lite enklare, och det utan att ge avkall på livskvaliteten. Mycket bra. Webbsidan har jag inte grottat igenom från start till mål eller sida till sida ännu men den känns lovande. Eller hur?

A cook on the wild side - Hugh Fearnley-Whittingstall

Tänk så ung och knasig han var innan hanbörjade bygga sitt River Cottage-varumärke

Hemmakocksmenyn ikväll

Vällagad kokbok för alla i Sollentuna och alla ställen som är som Sollentuna

Snabblagat, Tillagat och Vällagat - det är rubrikerna på Melker Anderssons mat i hans vad jag vet första kokbok i sitt eget namn och där han presenterar mat utifrån sig själv och sin egen situation i livet.

Personligt på ett plan som man kanske inte tror om du sett honom i Matakuten eller andra mediala sammanhang där han ganska ofta kan falla in i en inte enbart attraktiv attityd.

Kan den där sura översittarens personliga mat verkligan vara något att ha? Ja det tror jag faktiskt.

Alla Melkers krogar är fantastiska. Alla Melkers recept är inte fantastiska men det är enbart en smaksak. Gillar du inte curry gillar du inte receptet Curryfisk....men här finns massor av annan mat som passar perfekt på vilken veckomeny som helst.

En kokbok av Melker Andersson är inte skriven. Den är producerad. Se där en klar distinktion mot många andra matböcker som kommer ut på marknaden.

Jag gillar detaljen med inblickarna i hans ungdoms matminnen, allt från blåbärsplockarrallyn med syskonen till recept på makaronipudding.

Recepten är föredömligt skrivna. Pang-pang utan konstigheter, överskådligt och enkelt och ibland kryddat med någon kort kommentar från Melker som både peppar kocken och fördjupar rätten. Snyggt fotat och smakfullt formgivet.

Stilmässigt väldigt likt exempelvis Jamie Olivers senare böcker, alltid en slev i, en tugga tagen eller något annat som "aktiverar" i bilden. Mycket snyggt och prydligt, en bok snart i varenda kök i grannskapet i Sollentuna och alla andra ställen som är som Sollentuna.

Titel: Hemma hos Melker Andersson - Snabblagat, Vällagat och Tillagat

Producent: Nygren & Nygren

Recept & Matlagning: Melker Andersson

Foto: Jenny Grimsgård

Formgivning: Lobby Design

Text: Jan Nilsson

Kockteam: Jonas Ålund, Linn Söderström och Shanit Jakob

Förlag: Norstedts

Svullo steker pannkakor....eller nåt