Tjuvtitt på julen

Ellen tar en tjuvtitt i Mannerströms julkokbok.

Enklare bröd ett imponerande projekt

Tycker du att det verkar för mycket grabbarnas kemilåda över det här med surdeg? Eller tycker du att det är jobbigt med att knåda och kladda med degen och jästid hit och jästid dit och akta där öppna inte fönstret för sjutton.

Martin Johansson har på ett par år gått från att vara nördig surdegsbloggare till att vara, kanske nördig fortfarande, men en respekterad brödambassadör med en rikstäckande publik.

Jag ser det som ett bevis på att ett genuint intresse och en egenhändigt på något sätt införskaffad kunskap är något som intresserar en genuin publik. Bra resa Martin.

Och nu är han aktuell med sin andra bok där han faktiskt delvis överger surdegen för en som han kallar knådfri metod.

En metod som massor av bloggare plockade upp för ett par år sedan, brödet No Knead Bread blev känt som bloggbrödet.

Nu har Martin byggt en halv bok på tekniken som riktar sig till dig som har förmågan att planera lite grann i förväg eftersom det handlar om att inte knåda deg utan blanda ihop och låta jäsa länge. Jag tycker du ska testa, det blir gott och är barnsligt enkelt. Ser proffsigt ut gör det också.

Boken Enklare bröd är indelad i olika kapitel och tekniker, knådfritt, långjäst, vila-och-vika-metod samt såklart en bit om surdeg.

Martins blogg är jättehärlig, den här boken påminner faktiskt mer om bloggen än den första. Det kan bero på att han gjort det mesta själv. Recept, text, form och foto. Vilket projekt. Riktigt imponerande. Bara det är en anledning att köpa den.

Mer om mat made in Sweden

Om Sverige var ett skafferi, eller ett kylskåp kanske är en bättre liknelse så här i höstrusket. Vad hör hemma var? Södermanland nere i grönsakslådan och högst upp i frysfacket lägger vi väl en rödingfilé från en norrländsk fjällsjö?

Jens Linders bok Made in Sweden handlar om skafferiet Sverige, olika specialiteter från olika landsändar.

Man skulle kunna ha synpunkter på urvalet av vad som får representera vad. Småland får till exempel blir en matupplevelse med recept på hare. Inget fel på det, smålänningarna hade kanske velat se en festival i ostkaka eller smultron eller ja. Diskussionerna kan gå vidare länge och det har säkert Linder & Co inga problem med.

Boken är en guidebok till ett antal olika producenter och tillverkare av ett antal olika produkter typiska för en viss region.

Otroligt snyggt och prydligt samlat och recepten har oftast en lite twist. I dagsläget är den helt rätt i tiden där vi är mer engagerade än någonsin i vår matkultur.

För den som är nybörjare på svensk mat och inte har några förutfattade meningar om vad det är måste den vara en skattkammare. För oss andra surgubbar som tycker vi sett det mesta redan är det en påminnelse och en kul djupdykning i olika lokala matfenomen.

Titel: Made in Sweden
Författare: Jens Linder
Förlag: Bonnier Fakta

Världens bästa matscen

Så stuvar du ekorre

Mr Mushroom slår till pt II

vila och vika - så funkar det

Nu byggs det om

På något härligt sätt har något hänt med min blogg, ska fixa det så snart som möjligt. Under tiden ser det ut så här.

Swedish Buns from Jamie does...

Jamies versioner av den amerikanska matdrömmen

Jag är otroligt fascinerad av dessa personliga mediafenomen som Jamie Oliver, eller Martha Stewart eller varför inte Paolo Roberto. Som med sin personlighet i botten bygger upp imperier (okej Paolo har en bit kvar).
Jamie Oliver lyckas på något sätt behålla en entusiasm och äkthet i det han gör. Fastän det alltid hänger ihop med TV-serier, kokböcker, köksprodukter, restauranger, gräsliga reklamfilmer för hittepåmenyer på Scandic och annat inkomstbringande så silar vi det och tycker att den där Jamie är ”boy next door” som man unnar lite framgång.
Fantastiskt. Hur går det till? Jag vet inte. Kan det vara så att det är hårt jobb, stenhård disciplin, bra koll på trender och målgruppsbeteenden och ett äkta engagemang hos Jamie som driver på alltihop?
Vi säger så. Tills han åker dit för skattefusk, fast då kommer det väl bara ut en ny kokbok; ”Jamies prison – fängslande god mat med enkla medel”.

Jamies revolution i England var en fantastiskt bra bok, en grym baskokbok för alla faktiskt. Som alltid var det ju också en TV-serie med där i krokarna och en hel del andra aktiviteter.

Nu har Jamie dragit över pölen till USA, driven av en nyfikenhet på det amerikanska köket men han gick längre än ett vanligt matlagningsprogram och fick igång en hel kampanj för att få amerikanarna att äta bättre och det har såvitt jag förstått gått förhållandevis bra och blivit uppmärksammat i hela landet.

Om vi bara tittar på boken är det en relativt ordinär Jamie Oliver-bok. Nedslag i olika intressanta miljöer och möten med mat, människor och alltid snygga David Loftus-bilder. Recepten är Jamies varianter på maten i dessa miljöer som en nyktrare och ungdomligare variant av Keith Floyd men med det gemensamt att allt är gjort med ett synnerligen gott humör.
Även en ordinär Jamie Oliver-bok är oerhört mycket bättre än en ordinär kokbok.

Titel: Jamies Amerika
Författare: Jamie Oliver
Förlag: Bonnier Fakta

Stor höst för kokböcker

Efter en snabb titt på höstens kokböcker kan jag konstatera att det är stort som gäller i höst.
Den ena efter andra tegelstenen dyker upp. Böckerna är rejäla pjäser. Till exempel Allt om Mats stora kokbok för att fira deras 40-årsjubileum förstår jag mig inte på alls. Inte så snygg att den funkar på soffbordet, inte så praktisk att den funkar i köket eftersom den är så stor...hmmm. Intressant trend i alla fall.

Mathias och det naturliga köket

Mathias Dahlgren är Sveriges bästa kock genom tiderna förmodligen. Det enda som skiljer honom från att braka igenom som en legend i klass med Tore Wretman är att han skapar ett par symbolrätter i stil med Toast Skagen, Wallenbergare eller något sådant. Och givetvis att han syns mer i media.
Att vara i världsklass i sin bransch och samtidigt vara folklig är inte lätt. Fråga Björn Borg.
För ganska länge sedan kom Mathias ut med en kokbok. Den handlar om hans krogar Matsalen och Matbaren och om hans syn på mat, smak och hur allt hänger ihop.

Den är ett praktverk. Jo, faktiskt, det har gjorts många fina böcker om mat i Sverige men den här är något i hästväg. När du köper Det naturliga köket måste du inte bara köpa nytt soffbord, du får nog ta dig en funderare på att knalla bort till Norrgavel och köpa upp dig på ett helt nytt möblemang. Du måste ju matcha kokboken på bordet.
Boken är uppbyggd som en teaterpjäs i tre akter. Först en inledande akt där man sätter rollerna och förutsättningarna. Mathias passion för gastronomi, att hans unika förmåga är att sätta något gastronomiskt av vardagssmakerna och att det är ett hårt lagarbete bakom varje framgångsrik restaurang.

Andra och tredje akten är Matsalen och Matbaren. Maten från Matsalen…ja du, inte är det recept och mat man snabbt svänger ihop mellan dagishämtning och innebandy direkt, men sjukt inspirerande och spännande kombinationer och smaksammansättningar.
Ungefär som att läsa en riktigt bra scifi-story. Här finns det som inte kommer bli symbolrätten men som många nu känner till, Mathias första matminne med inbakat smör. Fantastiskt gott på restaurangen, ring mig när du fått till det hemma.

Matbaren är märkligt nog en lite underskattad restaurang, hade den inte legat som en bakficka utan en egen krog hade den hyllats och köerna ringlat långa. Den hyllas, men den är inte uppskattad bland krogbesökarna som den borde vara.
Lite på samma sätt är det i boken. Matbaren kommer sist, sidorna har en annan färg. Det är den charmiga lillasystern som ännu inte nått ut. Det vore grymt om den delen kom som en egen bok.

Frigör Matbaren är mitt tips. Det kan bli stort.
Recepten är något enklare, fortfarande sjukt avancerade förstås, men det är inte längre sciencefiction.

Boken är förutom en kokbok, en bok om landets två bästa restauranger inhysta i det mest anrika hotellet och den här produkten är gjord för att matcha den helheten. Inte en vanlig kokbok. Läsvärd, otroligt inspirerande och en hel massa fantastisk mat.

Titel: Det naturliga köket
Författare: Mathias Dahlgren
Förlag: Norstedts

Måndagsmiddag om barnen själva får fixa

Mos, hallonsylt, ketchup, skinka, gurka och köttbullar. Smaskens...

Bruna bönor från Öland skyddas av EU

Nästa milstolpe i den svenska gastronomin är på gång att gjutas fast. Falukorven och hushållsosten är skyddad, nu är det dags för nästa lokala magvändare att få skydd nämligen bruna bönor från Öland.

Det som vi tycker bara är konstigt och inte så välsmakande kanske tycker man internationellt är en lokal säregen produkt. Så okej då.
Bruna bönor från Öland får förmodligen skydd men då ska det vara odlat och torkat på Öland.
Här kan du testa ett recept från Arla.

Flemingsbergskorg

Investera i lökfonden

För ganska länge sedan så dök det upp ett antal flaskor med färdig fond från Knorr som dom ville att jag skulle testa.
Nu har jag gjort det.
Färdiga fonder är inget att rynka på näsan åt. Det är möjligt att alla ni som gör det kokar era egna fonder, buljonger, sätter i ordning långkoken direkt efter dagishämtningen och har julafton varje dag.

Riktigt så florsockrad är inte min tillvaro så fonder köper jag färdiga. Nästa gång jag ramlar över några köttben kanske jag kokar ihop en egen. Vi får se.

Tills dess fungerar Knorrs fonder minst lika bra som andra. Kyckling och kalv är bra fonder. Inte bättre eller sämre än någon annan. Men. Det finns en stjärna i den här föreställningen. Det som jag verkligen fallit för är fonden med brynt lök. Jag använder den till lite allt möjligt. Riktigt bra.

"Saab 95 - Konturen" - Hur snyggt som helst

Kom in och ät - Familjens favoriter

Mat för barn och att laga mat med barn är ett kärt ämne för mig. Om ni bara ber mig snällt så kan jag dra igång min gamla blogg "Med barnen i köket" igen. Och betalar mer än vad Allt om Barn gjorde förstås. Hur som helst så har Karolina Sparring och Karin Alfredsson rört ihop en bok med recept beprövade från Karolinas dagliga jobb på en förskola.
"Kul, saftsoppa och förfabricerade köttfärsjärpar" Tänker du kanske. Fel fel fel.
Det här är bra grejer. Det är flera som försökt göra kokböcker med mat för barn i mellanåldern och det blir inte alltid lyckat.
Recepten är enkla vardagsrätter som funkar fint till hela familjen och är indelade så att du enkelt ska kunna sätta ihop en varierad veckomeny som passar hela familjen.
Dessutom genomsyras boken av en uppfriskande attityd. Angående att göra en Stroganoff så deklarerar Karolina at falukorv serverar hon inte. Så var det inte mer med det.
Jag avskyr falukorv, så det passar mig fint.
Har du barn som trilskas med att smaka maten eller är enkelspåriga i sin smak och känner att du behöver inspiration och tips. Skaffa den här boken. En användbar kokbok.

Bengt Sändh & Finn Zetterholm - Ett recept

Mmmmarängtårta

Köksservisen ombord

Sjukt nöjd med mitt porslin ombord, precis, porslin ska det vara på
båten. I det här fallet loppisfynd från Väddö med muggar och
tallrikar från NK/Rörstrand förmodligen producerat för KMK.
Passar fint i min traktor till daycruiser.

Solur till middag

Dagens sommarfrulle

Hallonsnåret fortsätter leverera.

Tacofredag

Snart så släpper vi lös tjejerna...

Sommarmarinaden på gång

Dags för en kur

Tar fram skor för rörelse. Den gamla pärmen. Några nischade kokböcker. Kollar kontot och planerar handlingstripp.
Trots semestern är det dags för en kur, inte GI, inte LCHF utan Mårremenyn och så ut i skogen på det!
Blir det ovanligt bittra inlägg framöver så vet ni varför.
Då kör vi.


@skanman - följ mig på Twitter

Sommarblått efteråt

Sommarfisk

Undrar om jag orkar äta allt på en gång....?

Pappas pizza

Pappa äter pizza på fredagar. På sommaren gör han den själv.

Sommarsnacks