Så grillar (och slaktar) du en get

geten är framtiden men i historien har den inte haft det så lätt. Här ett litet klipp om saken.

TIME Interviews Anthony Bourdain

Oj han har slutat röka, det visste jag inte

Massor av wraps

Jag har tidigare skrivit om nischade kokböcker att det är där det görs intressanta böcker. Att bara skriva om wraps bockar av den ena av nämnda krav men är den intressant? Nja, sådär skulle jag säga, men för den som vill ha inspiration och recept till en rolig buffé då är den faktiskt riktigt bra.
De här översatta nischböckerna är ofta förbisedda misstänker jag och det är faktiskt lite oförtjänt. I Wraps är det en hel del streetfood-känsla på maten och inte sällan är det smaker sammansatt med inspiration från Asien. Jag kan absolut tänka mig att plocka ihop ett litet wrapsbord från den här boken till en söndagseftermiddag.

Titel: Wraps

Författare: Jennie Shapter

Foto: William Lingwood

Förlag: Albert Bonniers

En hyllningsbok till äpplet

Hyllningslitteratur är kanske en ny genre inom den så kallade måltidslitteraturen där vi sorterar in kokböcker. Råvarunischen bland kökslitteraturen är en personlig favorit där boken enbart handlar om en råvara, exempelvis äpplen.
Elisabeth Johansson har gjort flera fina kokböcker tidigare framför allt med fokus på efterrätter i toppklass men så har hon också en bunt medaljer från bland annat mat-OS och konditorkategorin där.
Hennes böcker är alltid bra strukturerade med ett tydligt fokus på maten och tydliga recept. Utbildningen till ordningsvakt kanske kommer till nytta även i en kokbok.

Här handlar det om äpplen. En hyllning till äpplen. Om jag var ett äpple skulle jag vilja att någon gjorde en sådan här bok till min ära. För att det skulle blivit den totala äppelklassikern alla kategorier skulle det möjligen funnits med en liten del om att odla äpplen och på bästa sätt sköta om ett äppelträd.Favoriten är äppelbullar med fördeg, det görs alldeles för lite äppelbullar i det här landet. Det ska vi ändra på nu.

Titel: Min äppelbok
Författare: Elisabeth Johansson
Förlag: Albert Bonniers Förlag

Swedish Chef making Christmas dinner (with Big Bird)

Ny form av brytbröd - mumsa på ett finger

Skådebröd på en helt ny nivå, låg eller hög är frågan.
Kolla in det här klippet där en kille i Thailand bakar bröd i form av kroppsdelar. Vad sägs om att sätta brödkniven rätt i skallen på limpan till frukost?

Fika med fikon

Eftersom jag blev påtvingad torkade fikon en jul som barn har jag alltid avskytt fikon. Nu är det dags att ändra på den inställningen och ge fikonfika en chans förutom i min dynamitglögg där fikonen i år dessutom inte kommer att vara med eftersom det blir för fruktigt. Snackaom uppförsbacke, men något av de härsmaskiga recepten ska testas.

Svart fikon -och chilitagliatelle

Grillade fikon med parmaskinka

Kycklingsallad med ruccola och fikon

Hembakt pizza med fikon

Skinklindat fikon

Carpaccio på hälleflundra

Det var PR-event för bland annat Kikkoman Soja och bland flera recept var det här som en lite annorlunda carpaccio riktigt gott. Det går förmodlogen lika bra med vilken soja som helst.

Ingredienser:
600 g filé av hällerflundra
3 msk soja
3 msk socker

Sallad:
1 mango skuren i 0,5 cm stora tärningar
2 apelsiner skurna i filéer och i 0,5 cm tjocka bitar

Vinägrett:
1 tsk Dashi pulver (japanskt buljongpulver)
0,5 msk sesamolja
2 msk soja
3 st passionsfrukter
1 msk olivolja

Gör så här:
Putsa fisken och gnid in den med socker och soja, låt marinera över natten. Skär sedan fisken i tunna skivor, garnera med frukt och toppa med vinägretten.

Ulf lagar vildast i Sverige

Om någon undrar så var det alltså Ulf Johansson och Mia Lekberg från Ammarnäs som vann. Paret lagade pannbröd och Karljohansoppa med torkat älgkött till lunch.
Middagen bestod av tre rätter: Whiskeygravad suovas på ruccolabädd med kantarellomelett, smörstekt röding med chablissås och mandelpotatis med kantareller och sockerärter; luringar med björkfjällshjortron och nougatfraiche.



Äter väl alla campare från och med nu därute i den vilda naturen.

Ekologiskt ekar tomt i sunkig Konsum-butik

COOP och LRF samarbetar kring att presentera lokalt producerad mat, vilket såklart inte är detsamma som att det är miljövänligt producerad.
Jag föreslår att kooperationens representanter som klurat ut det här genidraget tar en tripp till Sockenplan söder om Stockholm. Här finns nämligen den absolut sämsta Konsum-butiken jag varit i, det luktar sunk och min femåriga dotters rum är bättre städat. Frukt och grönt är det bruna medflugor och annat äckel.
Men det är lik förbannat tydligen tillräckligt många som går dit, jag misstänker av ideologiska skäl som jag inte förstår.
"Är man sosse ska man handla på Konsum!" Kan det vara så dumt?

Börja med en rejäl upprensning i butikerna, sedan kan vi börja snacka lokal mat i utbudet.

Cider Making--Gastrocast #84 -

Internet är världens bästa grej.

Mårres must

Nu är bara frågan hur jag ska göra för att det ska bli cider, kom gärna m tips.

Håkan Larsson är en av landets mest välkända och inflytelserika vinskribenter. Vin han rekommenderar i Allt om Vin eller i någon annan tidning eller radio där han dyker upp titt som tätt blir oftast storsäljare. Ett stort ansvar, nästan lite obehagligt. Han har tidigare gjort en kokbok som hette Vin och Mat och temat var i stort sett detsamma som i den här boken men här är recepten och menyerna festligare, och lite svårare.
Recepten är skapade av några av landets bästa kockar samlade i olika teman och olika sorters fester och högtidsstunder.
Högtidsstund ja, en sådan är det att bläddra i den här boken. Genomtänkt och snyggt rakt igenom, oerhört inspirerande i text och bild. Text har jag annars inte betraktat som Larssons starka sida. Han skriver lite slarvigt ibland känns det som, som om han hade bråttom att hinna med sina tips innan nästa provning.
Här är tonen familjär och engagerad, han verkar verkligen gilla varje recept och varje kombination och går in för sina vintips till recepten med själ och hjärta.
En mycket bra bok som är både användbar och inspirerande och det är inte dåligt.

Titel: Vin och fest
Författare: Håkan Larsson
Förlag: Albert Bonniers Förlag
Betyg: 8 av 10

Första lunchen i båten

Grattis till pensionsavtalet Anitra

Lite bitterhet är på sin plats. Inte konstigt att alla ser väldigt glada ut efter en lyckad förhandling. Anitra går i pension om några åroch får ut 120' i månaden resten av livet som tack.
Att Anitra ser så glad ut går att förstå men Olof Johansson? Varför så glad? Galet, vi får nog gå ihop ett gäng och stödköpa lite mer på Systembolaget så Anitra får sin månadspeng.