Världens största ost

Per Morbergs bok en svensk klassiker

TV-programmet Vad blir det för mat? Har gett hela svenska folket en ny typ av matikon och det är lite oväntat Per Morberg. En inte speciellt folkkär skådespelare utan i något slags mellanskikt i kändisstegen, men tack vare sitt jaktintresse kom han in i TV4 som programledare i jaktprogram och sedan fick han ett alldeles eget matlagningsprogram som blivit en succé. Och det borde den här kokboken också bli.

Rustik, enkel och pålitlig vardagsmat som ofta funkar fint även till festliga tillfällen.

Basen i Morbergs matlagning är allt han lärt sig i krogkök i skiftet 70-tal och 80-tal. Det är mycket klassiska rätter genomgående i boken.

I stort sett alla rätter som dyker upp i topplistor över svenska folkets husmansfavoriter genom åren finns här.

Dessutom får vi ett par kapitel om Per Morberg, om Per, personen Per så som han väljer att presentera sig. Mer nedtonad än i TV. Mer välformulerad och stringrent men att karln älskar mat och gärna slår ett slag för bra råvaror och rejäl matlagning är väldigt lättillgängligt och tilltalande.

En kokbok som passar dig som börjat gå vilse och letar efter din gamla vanliga svenska meny som. Här är den. Här finns oxsvansarna, strömmingen och bären och primörerna.

Mycket snyggt och prydligt presenterat. Fullt med robusta och hemtrevliga recept som till skillnad från beskrivningarna i teve är enkla att följa. Jag tror att detta blir en storsäljare, jag hoppas det för det är den värd.

Titel: Morberg – scenen, livet och konsten att laga mat

Av: Per Morberg

Foto: Martin Löf

Förlag: Bonnier Fakta

Dom är fetast och äter fortast

Intressant artikel i NY Times med en sammanställning över tid ägnad åt att äta mat och graden av fetma i landet.
Sverige ligger överraskande bra tycker jag, vi är inte så feta men ägnar trots allt jämförelsevis okej med tid på mat men det måste ju bli mycket mycket bättre.
1,5 timme om dagen är inte mycket. Turkarna ägnar mest tid åt att äta och gissa vilka som är fetast, by far....

Obesity and the Fastness of Food

 

Marknad för matnördar

 

Matmarknad i Milano

 

Milanos bästa tomatsallad

 

The Organic Gardener

Flera sidor av koreanska köket i hyllan

Det började för en massa år sedan med en bred asiatisk trend. East i Stockholm var en krog som tog ett ganska stort asiatiskt grepp på sin meny till exempel. Nästa steg i vår gastronomiska utvecklingskurva i Sverige och Stockholm var att nischade asiatiska krogar ploppade upp här och där och att vi med resor och utökad världsbild upptäckte mer än det sönderfriterade så kallade kinesiska kök som jag hoppas är på utdöende eller uppsträckning.

Men, det fanns isolerade öar av genuin matglädje från invandrade matälskare.

Det innebar att Nordens första koreanska restaurang Arirang öppnade i Stockholm 1975.

Sedan några år har döttrarna Byung-Hi och Byung-Soon Lim tagit över krogen och deras idoga arbete med att servera genuin koreansk mat ligger till grund för den här kokboken.

Koreansk mat är som ett litet smörgåsbord i miniatyr, många små rätter som alla vid bordet smakar av. Men i boken finns även lite större rätter med och såklart har den långa traditionen från Arirang lagt till en del svenska karaktärsdrag här och där. Kimchigryta med falukorv tror jag inte serveras på gatorna i Korea.

Hälsosamt, fräscht och smakrikt med en del toppnummer finns här i den trevliga kokboken. Ganska trevligt men den är inte på något sätt en omistlig kokbok, men för att vara en krogkokbok så hamnar den i övre skiktet tack vare sin smittande entusiasm och att det koreanska köket trots allt ännu är lite nytt och spännande,

Titel: Koreansk mat – Kimchi, bulgogi och bibimbap

Av: Byung.Hi och Byung.Soon Lim

Text: Petter Bjerke

Foto: Ulrika Pousette

Joey doesn't share food

God mat vill man ibland ha för sig själv...

En bok för damer med tid och vikt över

Det är lite provocerande med Cathrine Schücks kokbok Ät dig yngre. Förmodligen eftersom det inte går, men om vi är lite välvilliga en stund så tolkar jag det som att hon vill att vi ska äta så vi behåller hälsan. Eftersom ungdom och hälsa ska kopplas ihop. Traditionellt och tråkigt tänkt. Dessutom har ju ungdomar har aldrig varit fetare än nu men strunt i det. Cathrine menar väl, det är en irriterande beskäftig ton i hela boken men, om det får någon att börja försöka bränna mer än den skickar in och äta mer av råvaror rika på antioxidanter och andra av supreråvarrona som beskrivs i bokens inledning. Så är väl det bra.

Det finns en uppsjö av andra mer inspirerande böcker kring dieter som GI och LCHF eller om kosthållning i största allmänhet. Läs bland annat Michael Pollands bok In defense of food.
Efter en peppande inledning så fylls Schücks bok av sedvanliga GI-recept, det var det tillsammans med stavgångspromenader som gjorde Cathrine till underklädesmodell, mycket imponerande och inspirerande, eller?

Nej, det är för tantigt och käckt det här för min smak. Medelålders damer med lika mycket tid över som vikt kommer säkert tycka att boken är en bra start på ett lite hälsosammare liv.

Titel: Ät dig yngre – 60 recept som bromsar tiden
Av: Cathrine Schück
Förlag: Fitnessförlaget

Den enda boken om Indien du behöver

Jag har inte varit i Indien och har heller aldrig längtat dit. Jag tillhör inte heller alla som levt takeaway-liv med sin lokala indier ett par dagar i veckan.
Jag har nog ett förhållandevis normalt förhållande med det indiska köket, alla klassikerna och en och annan chansning.

Behovet att åka till Indien har nu dessutom minskat, önskan att se det komplexa och spännande Indien som möter i boken Masala däremot – den har ökat.

En kokbok och en resebok, funkar om det är rätt balans och det ena inte skildras för att kunna kompensera det andra. Slentrianmässig reseskildring är bland det värsta jag vet. Här handlar det om excellent genomförd storytelling av olika indiska kök, om historierna bakom olika maträtter med erfarenheter om hur det gick till i köket.

En riktigt bra bok, problemet är att du vill ha den i både köket och vardagsrummet. Fast i de svenska öppna vitmålade livsstilsrummen så är det kanske inget problem.

Foto: Håkan Elofsson

Titel: Masala - en resa till Indiens kök
Av: Håkan Elofsson, Jane Magnusson, Anna Lind Lewin och Susanne Rolf
Förlag: Bilda Förlag

Gaffa din egen mat

Jag har lagat huset med gaffatejp.
Växthuset alltså.
Jag valde en extra blåsig dag så förmodligen får jag väl göra om det imorgon.
Har en chiliplanta i vardagsrummet som väntar på att få ett nytt hem därute men jag väntar ett par dagar med tejprullen beredd.
Nytt trädgårdsredskap 2009 - gaffatejp.

Trädgård för nybörjare

The Starter Garden kan säkert fungera som en inspiration för den som vill börja odla sin egen mat.

(Bild: NY Times)

Från kvarterskrog till kvarterskolonilott

Intressant artikel om ett ännu intressantare projekt där matvisionärer smaksätter bland annat klimathotet.
Spekulativ och konstlad grej men ganska intressant att försöka skildra upplevelser från ett sinne med hjälp av ett annat.
Sydsvenskan är inte så dum.
Dessutom kanske dags att titta närmare på tankar om att börja odla och producera mat där vi bor. Fortnum & Mason har nyligen startat biodling på taket inne i London till exempel.

(Bild från Sydsvenskan)

Så firade familjen Obama påsk

Ta en titt på hur Obama med familj och gäster firade Skärtorsdagen. Meny, gäster och hela baletten.

Nu ligger det en urkul matkrigsfilm på http://ping.fm/2cMHd

Food Fight - Burgare vs Kebab

Väldigt rolig film om amerikanska burgare som slåss mot kebaber och sushikastare.
Kan du din krigshistoria känner du till vilket lands mat som får på pälsen av den mäktiga burgaren, ja burgaren får sig en och annan smocka också. Roligt.

Middagsfrid vare med dig

Sista middagsfriden var den godaste, kan ha berört på att vi åt den ute, då smakar ju som bekant vad skit som helst himmelskt

Hantverk på hög nivå

Räta linjer är inte min grej, öl däremot. Notera färgmatchningen.

Så ska det styckas

200 rätter gånger fyra

200 smala rätter av Cara Hobday
200 lättlagade rätter av Jo McAuley
200 pastarätter av Maria Ricci
200 gröna rätter av Louise Pickford

Förlag: Natur & Kultur

Enkla lättlagade recept som smakar gott och som ser goda ut – den enkla ekvationen som massor av kokboksförfattare söker svaret på. Här har förlaget packat ihop 800 recept i fyra olika böcker som jag tycker man ska se som en serie. Efter en kort inledning om varje genre radar recepten upp sig.
Det blir såklart rätt överväldigande så genrerna är rätt breda. Men 200 pastarecept kan nog räcka länge även för den mest inbitne pastaälskare.
En väldigt bra grund att stå på för någon som nyligen börjat laga mat och som funderar på nästa steg. Riktigt bra format på böckerna som får plats i de flesta hyllor och vrår.

Småskaliga hjältar

Ett riktigt trevligt TV-tips för den som funderar på att odla egen mat, leva med självhushållning eller ser ett lantbruk som ett tänkbart nav i ett litet samhälle. Ett samhälle som förstår naturens kretslopp och att dagens levnadssätt inte är hållbart.
Småskalighetens hjältar, en dokumentär i ett annat tempo.

Om att äta det du läser

DN kör den gamla fina artikeln med vinkeln tips på mat som dyker upp i olika populära böcker. Trevligt snickrat av Jens Linder som alltid. Den artikeln brukar oftast göras på filmer annars och då tar ingen någonsin upp filmen Alive. Eller Delikatessen, en riktigt bra matfilm....

En skön aptitretare

Smörbacke

Där satt den

Dom kallar det journalistik

Och det är den allra finaste genren - konsumenjournalistiken, dvs journalisten konsumerar

893 anledningar att odla själv

Den som köpte de första svenska tomaterna för 893 kronor kilot var förmodligen oerhört sugen på tomater.

Varje krona är en anledning till att du ska odla dina egna tomater, börja redan idag med att leta reda på frön, helst San Marzano men i stort sett vilka som helst är godare och billigare än tomaterna i affären.

Ostmacka till Sonja

En second breakfast

En tiopoängare söder om söder

Nivån på kroglivet i Enskede har drastiskt höjts massor av snäpp med naturliga lyxkrogen Mistral som återuppstått sedan stängningen av den lilla lokalen i Gamla Stan för ungefär ett år sedan, nu finns krogen igen i Barnvagnsfabrikens gamla lokaler. Fler platser men fortfarande fåtaligt.

I en sakral snudd på sektmässigt ren, vit och avskalad miljö serveras den ena lilla läckerheten efter den andra.
Råvaror från utvalda producenter, till exempel biodynamiska odlare i Järna, och leverantörer är grunden. Färgerna som måltidstavlan ritas med.
Ambitionen och mottot är att hela tiden söka det nära och äkta och göra det mesta möjliga av varje säsongs råvara. Det ska bli väldigt intressant att se vad Fredric Andersson i köket kan göra av de första primörerna till exempel.
Krogen vill enligt sig själva plöja en ny fåra i ekologisk gastronomi. Det lyckas man bra med. En detalj är att Mistral nog skulle må bra av lite kvinnlig touché, nu blir det väl pretentiöst och allvarligt. Lite tempelriddare i gastronomi över det hela. Här skojar man inte om kaffebönor hur som helst. Inget ställe du tar med barnen till med andra ord. Inte heller speciellt billigt, men för den här typen av spjutspetsmatlagning som det handlar om ändå prisvärt. Mycket av maten handlade om att plocka fram råvarans naturliga smaker och förhöja det och det innebar en hel del råa detaljer. Raw food-trenden har fått fotfäste och lär öka.
Vi drog till med en tiorätters avsmakningsmeny och i turordning blev det:

Hemgjord färskost med citron, vanilj och purjolök i skaldjurssky.
Bra start, speciellt skyn var gudomlig och purjolöken var lugn och fin.

Torkad potatis i lavendel och yoghurt med krämigt ägg från Sanda hönseri och mälarlöjrom. En touché brynt smör.
En riktig höjdare, kanske det som senare visade sig vara den godaste rätten.

Kokta rötter med saltade filéer av nors, syrlig lök och torkade oliver.
"Har du ingen nors hemma går det lika bra med gurka" om du ska prova att kopiera den rätten hemma, jag tänker inte ens försöka.

Råa havskräftor, svedda citroner med koncentrerade grönsaker.
Min personliga favorit, friskt, salt och enormt fräscht.

Saltad tempererad gös från Ängsö fisk, sellerirot och havsalger samt smak av riven rom och enbär.
Det var en bra fiskdag och den här gösen var en riktig smakbit, bitar stora som pommes frites med alger och sellerin blev den en riktig hit. Lite vitkål också om jag inte minns fel.

Bakad lök med Stevia, 25-årig balsamvinäger, gräddade mandlar och spanska oliver
Den godaste gula lök jag ätiti, det bästa exemplet på hur Mistral plockar fram det allra bästa ur en råvara.

Mjäll grishals från Domta gård i steksky och Vin Jaune med alxrom, grönkål och havtornsjuice samt mandelmjölk att dricka.
Lite mycket fett på grishalsen vilket gav en lite väl broskig konsistens på rätten men smaken var det inget fel på någonstans.

Lagrade och färska ostar från Sverige och Frankrike.
Ostar från Androuet, fantastiskt goda alla tre bitarna.

Potatiscreme, smaksatt med vanilj, kryddig olivolja och mandelsorbet.
Potatiscremen var enormt god och balansen med sorbeten fick mig nästan att tappa den. Riktigt riktigt gott.

Vinteräpple pocherat och glaserat, torkat och marinerat i lavendel och fleur de sel. Vispad getmjölk och stekt bröd.
Finalen var den mest klassiska rätten, i sommar kommer alla våra äppelsmilpajer att kryddas upp med lavendel, även om man inte dricker getmjölk till desserten varje dag.

Tio rätter och tio poäng av tio, nedsköljda med ekologiska och biodynamiska viner som matchade rätterna perfekt. Ser fram emot nästa besök.