The Organic Gardener

Flera sidor av koreanska köket i hyllan

Det började för en massa år sedan med en bred asiatisk trend. East i Stockholm var en krog som tog ett ganska stort asiatiskt grepp på sin meny till exempel. Nästa steg i vår gastronomiska utvecklingskurva i Sverige och Stockholm var att nischade asiatiska krogar ploppade upp här och där och att vi med resor och utökad världsbild upptäckte mer än det sönderfriterade så kallade kinesiska kök som jag hoppas är på utdöende eller uppsträckning.

Men, det fanns isolerade öar av genuin matglädje från invandrade matälskare.

Det innebar att Nordens första koreanska restaurang Arirang öppnade i Stockholm 1975.

Sedan några år har döttrarna Byung-Hi och Byung-Soon Lim tagit över krogen och deras idoga arbete med att servera genuin koreansk mat ligger till grund för den här kokboken.

Koreansk mat är som ett litet smörgåsbord i miniatyr, många små rätter som alla vid bordet smakar av. Men i boken finns även lite större rätter med och såklart har den långa traditionen från Arirang lagt till en del svenska karaktärsdrag här och där. Kimchigryta med falukorv tror jag inte serveras på gatorna i Korea.

Hälsosamt, fräscht och smakrikt med en del toppnummer finns här i den trevliga kokboken. Ganska trevligt men den är inte på något sätt en omistlig kokbok, men för att vara en krogkokbok så hamnar den i övre skiktet tack vare sin smittande entusiasm och att det koreanska köket trots allt ännu är lite nytt och spännande,

Titel: Koreansk mat – Kimchi, bulgogi och bibimbap

Av: Byung.Hi och Byung.Soon Lim

Text: Petter Bjerke

Foto: Ulrika Pousette

Joey doesn't share food

God mat vill man ibland ha för sig själv...

En bok för damer med tid och vikt över

Det är lite provocerande med Cathrine Schücks kokbok Ät dig yngre. Förmodligen eftersom det inte går, men om vi är lite välvilliga en stund så tolkar jag det som att hon vill att vi ska äta så vi behåller hälsan. Eftersom ungdom och hälsa ska kopplas ihop. Traditionellt och tråkigt tänkt. Dessutom har ju ungdomar har aldrig varit fetare än nu men strunt i det. Cathrine menar väl, det är en irriterande beskäftig ton i hela boken men, om det får någon att börja försöka bränna mer än den skickar in och äta mer av råvaror rika på antioxidanter och andra av supreråvarrona som beskrivs i bokens inledning. Så är väl det bra.

Det finns en uppsjö av andra mer inspirerande böcker kring dieter som GI och LCHF eller om kosthållning i största allmänhet. Läs bland annat Michael Pollands bok In defense of food.
Efter en peppande inledning så fylls Schücks bok av sedvanliga GI-recept, det var det tillsammans med stavgångspromenader som gjorde Cathrine till underklädesmodell, mycket imponerande och inspirerande, eller?

Nej, det är för tantigt och käckt det här för min smak. Medelålders damer med lika mycket tid över som vikt kommer säkert tycka att boken är en bra start på ett lite hälsosammare liv.

Titel: Ät dig yngre – 60 recept som bromsar tiden
Av: Cathrine Schück
Förlag: Fitnessförlaget

Den enda boken om Indien du behöver

Jag har inte varit i Indien och har heller aldrig längtat dit. Jag tillhör inte heller alla som levt takeaway-liv med sin lokala indier ett par dagar i veckan.
Jag har nog ett förhållandevis normalt förhållande med det indiska köket, alla klassikerna och en och annan chansning.

Behovet att åka till Indien har nu dessutom minskat, önskan att se det komplexa och spännande Indien som möter i boken Masala däremot – den har ökat.

En kokbok och en resebok, funkar om det är rätt balans och det ena inte skildras för att kunna kompensera det andra. Slentrianmässig reseskildring är bland det värsta jag vet. Här handlar det om excellent genomförd storytelling av olika indiska kök, om historierna bakom olika maträtter med erfarenheter om hur det gick till i köket.

En riktigt bra bok, problemet är att du vill ha den i både köket och vardagsrummet. Fast i de svenska öppna vitmålade livsstilsrummen så är det kanske inget problem.

Foto: Håkan Elofsson

Titel: Masala - en resa till Indiens kök
Av: Håkan Elofsson, Jane Magnusson, Anna Lind Lewin och Susanne Rolf
Förlag: Bilda Förlag

Gaffa din egen mat

Jag har lagat huset med gaffatejp.
Växthuset alltså.
Jag valde en extra blåsig dag så förmodligen får jag väl göra om det imorgon.
Har en chiliplanta i vardagsrummet som väntar på att få ett nytt hem därute men jag väntar ett par dagar med tejprullen beredd.
Nytt trädgårdsredskap 2009 - gaffatejp.

Trädgård för nybörjare

The Starter Garden kan säkert fungera som en inspiration för den som vill börja odla sin egen mat.

(Bild: NY Times)

Från kvarterskrog till kvarterskolonilott

Intressant artikel om ett ännu intressantare projekt där matvisionärer smaksätter bland annat klimathotet.
Spekulativ och konstlad grej men ganska intressant att försöka skildra upplevelser från ett sinne med hjälp av ett annat.
Sydsvenskan är inte så dum.
Dessutom kanske dags att titta närmare på tankar om att börja odla och producera mat där vi bor. Fortnum & Mason har nyligen startat biodling på taket inne i London till exempel.

(Bild från Sydsvenskan)

Så firade familjen Obama påsk

Ta en titt på hur Obama med familj och gäster firade Skärtorsdagen. Meny, gäster och hela baletten.

Nu ligger det en urkul matkrigsfilm på http://ping.fm/2cMHd

Food Fight - Burgare vs Kebab

Väldigt rolig film om amerikanska burgare som slåss mot kebaber och sushikastare.
Kan du din krigshistoria känner du till vilket lands mat som får på pälsen av den mäktiga burgaren, ja burgaren får sig en och annan smocka också. Roligt.

Middagsfrid vare med dig

Sista middagsfriden var den godaste, kan ha berört på att vi åt den ute, då smakar ju som bekant vad skit som helst himmelskt

Hantverk på hög nivå

Räta linjer är inte min grej, öl däremot. Notera färgmatchningen.

Så ska det styckas

200 rätter gånger fyra

200 smala rätter av Cara Hobday
200 lättlagade rätter av Jo McAuley
200 pastarätter av Maria Ricci
200 gröna rätter av Louise Pickford

Förlag: Natur & Kultur

Enkla lättlagade recept som smakar gott och som ser goda ut – den enkla ekvationen som massor av kokboksförfattare söker svaret på. Här har förlaget packat ihop 800 recept i fyra olika böcker som jag tycker man ska se som en serie. Efter en kort inledning om varje genre radar recepten upp sig.
Det blir såklart rätt överväldigande så genrerna är rätt breda. Men 200 pastarecept kan nog räcka länge även för den mest inbitne pastaälskare.
En väldigt bra grund att stå på för någon som nyligen börjat laga mat och som funderar på nästa steg. Riktigt bra format på böckerna som får plats i de flesta hyllor och vrår.

Småskaliga hjältar

Ett riktigt trevligt TV-tips för den som funderar på att odla egen mat, leva med självhushållning eller ser ett lantbruk som ett tänkbart nav i ett litet samhälle. Ett samhälle som förstår naturens kretslopp och att dagens levnadssätt inte är hållbart.
Småskalighetens hjältar, en dokumentär i ett annat tempo.

Om att äta det du läser

DN kör den gamla fina artikeln med vinkeln tips på mat som dyker upp i olika populära böcker. Trevligt snickrat av Jens Linder som alltid. Den artikeln brukar oftast göras på filmer annars och då tar ingen någonsin upp filmen Alive. Eller Delikatessen, en riktigt bra matfilm....