Vardaglig mat för GI-familjen

Lite här och där och då och då dyker det upp att GI-metoden inte är lämplig för barn. Det är inte helt sant men om man hårddrar alla former av dieter blir det tokigt.
En bra vana grundläggs tidigt och i en balanserad fas baserad på GI-mat mår faktiskt hela familjen bra. Det är utgångspunkten i Klara Desser och Kerstin Hulténs bok GI-mat för hela familjen. Tyvärr så är familjekokböcker ofta tråkiga som köksartiklar från IKEA. Klara och Kerstin gör sitt bästa för att skapa en komplett hälsosam bok och det är det, formgivningen är uppenbart snodd från en liknande bok med ett pars bästa GI-recept.
Enkel vardagsmat, blandat med tips och goda råd. Trevligt, familjärt och jo, ja lite tråkigt liksom men det är ju oftare vardag än fest antar jag.

Titel: Klaras GI-mat för hela familjen
Författare: Klara Desser och Kerstin Hultén
Förlag: Prisma
Betyg: 6 av 10

Gör som hästen - mumsa i dig havre

Kungsörnen har haft den goda smaken att ta fram lite fiberrika produkter som nyttigare och GI-vänligare alternativ till ris, pasta och potatis.

Nu när jag inte längre är inne i den kolhydratfientliga första fasen av GI-kuren är fullkornsprodukter på menyn.

Förutom numera välkända alternativ som quinoa och fullkornsris/pasta/younameit har jag upptäckt mathavre.

Där quinoa och matkorn lätt blir lite kladdigt och klibbigt håller mathavren formen och smaken och är riktigt gott. Snyggare är det också. Testa som alternativ till köttbullarna.

Melker och Danyel ser rött

I något sammanhang har jag hört Danyel Couet nästan lite uppgivet men drömmande säga att en krog som serverar riktig fransk mat, det vore något det, men så lär det nog inte bli...

Men nu är vi och han där, för om Kungsholmen, Restaurangen, Grill och till stor del även F12 benämns som Melker Anderssons krogar så är jag rätt säker på att den drivande kraften bakom inriktningen på nya krogen är Mäster Couet. Det spelar inte så stor roll, även Melker brukar nämna den klassiska franska matlagningen som en stor inspirationskälla.

I gamla anrika krogen Källaren Dianas lokaler har nu Le Rouge öppnat, här har det tidigare hänt både det ena och det andra, en del av er minns kanske klubben Amphion? Eller var det en svartklubb som vi talar tyst om? Vitare Klubben Nightlife firade stora triumfer där på senare år och ingen jag känner har egentligen någonsin ätit på Diana.

1200 kvm stor är den nya krogen mina vänner, det här blir en stor krog med flera avdelningar och när vi tittat för djupt i cocktaillistan lär det inte vara några problem att gå vilse. Melker och Danyel har dessutom införlivat Gröna Huset där Pontus in the Green House tidigare låg.

Det gör det här till en av årets absolut största krogsatsningar. Representationsfolket har nu med Mattias Dahlgren och Le Rouge fått två nya ställen att testa under senare delen av 2007.

Klubbfolket ska också få sitt lystmäte i Gamla Stan men det återstår att se hur det går med det.

1900 hemma hos Niklas

Det ska bli väldigt spännande att se hur Niklas Ekstedt tas emot i Stockholm bland krogbesökarna. Trots att de flesta av stadens inflytelserika krogpersonligheter själva är inflyttade är det inte helt lätt att komma in som en redan etablerad krogpersonlighet.

Maten blir nordisk med kokt torsk, grislägg och andra nordiska smaker och typiska råvaror och tillbehör. Prismässigt i det övre mellanläget, 15 november öppnar Niklas även för luncher.

Stekt smet för alla tillfällen

Våfflor och pannkakor i Sverige är inte något vi äter på morgonen, pannkakor slinker ner som ugnsbakad middag hemma hos mig men våfflor är bara mellanmål någon gång ibland, inte sällan på försommaren.
I Kate Habershons bok Våfflor & Pannkakor får du massor av tips på lite andra varianter på pannkakor och våfflor, dessutom en del tillbehör som kanske inte syns på svenska frukostbord mer än när den amerikanska kusinen kommer på besök.


Det här är så långt från GI du kan komma. Men ska du slå till med en pannkaksfest, varför inte bananpannkakor, då finns det massor med tips på pannkakor av olika slag. Det är vad vi normalt kallar amerikanska pannkakor, tjocka godbitar på bilderna ofta indränkta i sirap eller någon annan sås.
Även våfflorna är av en lite tjockare variant, så som belgarna vill ha det. Är du redan en brunchfantast är det här en bra bok med idéer för att förnya brunchen, men det här är inte så politiskt korrekt just nu. Kanske kan den energirika maten beror på att författarinnan har ett förflutet inom catering för bland annat Formel 1 och annan motorsport.







Titel: Våfflor & Pannkakor

Författare: Kate Habershon

Förlag: Bonnier

Betyg: 5 av 10

Världens bästa vitlökssmör

Som ni förstår tuffar GI-kuren vidare, det är en ganska hemslöjdad variant. Vin till exempel anses i GI á la Mårre vara helt okej, och naanbrödet till den indiska takeawayn häromdagen var tveksam men okej då. Allt handlar om att kompensera och balansera, ett naanbröd blir till exempel en längre promenad dagen efter.

Kött är huvudingrediensen i kuren och jag gjorde en kväll rulle på utbankad fransyska, dränkte den i en massa god marinad, brynte runt om och in i ugnen.
Ungefär så som Paul Gayler föreslår i sin bok KÖTT. Han rekommenderar sedan att hälla över vitlökssmör och jag ställer mig upp och applåderar, gör det. Jag modifierar det
lite grann men här är det, världens bästa vitlökssmör. Tack Paul.


Världens bästa vitlökssmör
50 g smör, jag brukar ta mer
2 vitlöksklyftor, färsk är fräschast
1 msk hackad persilja, här brukar jag rensa förrådet så ta mer
2 msk Worcestersås, inte mer

Smält och fräs smöret rejält, det ska skumma. Lägg ner finhackad eller pressad vitlök och persilja också hackad så fint du kan. Nu får du vara vaken för det ska fräsa på tills det blir lite nötigt, men det går fort på slutet så det kan lätt bli bränt. När det börjar bli brynt häller du i Worcestersåsen och drar pannan från värmen och häll över din välhängda, möra, fint grillade köttbit. Det blir kaaaaaaanon!

SuperMario fortsätter fascinera

Först läste jag Heat av Bill Buford där jag som säkert de flesta som inte visste vem Mario Batali var innan blev nyfiket intresserad. Efter att ha sett ett par intervjuer och läst en del om honom är jag numera fascinerad. USA:s Erik Lallerstedt/GW Persson/Bengt Frithiofsson i någon slags kombination.

Här bloggar han om sin resa till Spanien i oktober som ska utmynna i en ny TV-serie som vi förmodligen aldrig kommer att få se i Sverige eftersom ingen svensk TV-kanal köper in roliga matprogram, förutom Mario är även Gwyneth Paltrow med. Jag har inte kollat in bloggen så noga men det kan det vara värt speciellt om du själv har tänkt åka dit.

ICONOCLASTS Season 1: Mario Batali on Michael Stipe

Punkt.SE uppmärksammar Köttbullens dag, på något sätt...

Jag blev intervjuad av en tjej angående mitt inlägg om köttbullens dag, två dagar senare knåpar hon ihop ett par rader.

Senast Punkt.SE briljerade med sin kompetens i min krets var det stockholmarna som blandade ihop personer på bild, vad de sa och det blev inte många rätt alls i den artikeln.

I det här fallet, ja skitsamma, det spelar verkligen ingen roll alls, jag har gjort massor av intervjuer själv och inte alltid blir det fantastiskt.

På det stora hela är det kul att köttbullens dag uppmärksammas. Men att IKEAs skulle vara bäst, nja...det tror jag nog inte.

Billigast däremot, förmodligen.



Jag kommer till exempel ihåg en gång när jag intervjuade Lill-Babs av alla människor, hon hade bakat en ostkaka vi skulle prata om, och hon började sjunga på en låt som jag trodde för att illustrera ett uttalande, men nej hon betade av vers på vers och där satt jag och nynnade med. Så fort jag trodde det var slut och började säga något drog hon på med en repa till, det var visst något väldigt personligt som Tommy Nilsson skrivit och barnen sjungit en gång i stämsång eller något sådant. Fantastiskt ointressant.



Ungefär som Punkt.SE

Inte så bar-a med olja

Kanske är det i Vasastan det händer. Bristen på riktigt nischade krogar i Stockholm är helt uppenbar, anser jag, och då menar jag riktigt nischade att vara italiensk är inte att vara nischad idag, att vara en krog som bara serverar mat från Umbrien är nischad, ni fattar skillnaden.



Nästa ställe jag ska boka in ett besök på är Oljebaren som ligger på Stockholms tristaste gata, Torsgatan.

Olivolja i lösvikt går att köpa här, precis som vinäger. Toppen, för att inte säga flott!

Råaste stället i stan?

Vi är nu inne i dag nummer nio av min och fruns GI-kur när jag kommer på att jag inte har varit på stans kanske råaste restaurang. Eller deli ska man kanske säga. Herr Spiridons allehanda öppnade redan i mitten av mars, då checkade jag visserligen ut i pappaledighetens nollkolläge så jag tycker jag är förlåten.

Raw Food har inte slagit igenom i Sverige riktigt än vad jag sett, kanske kan det här vara en banbrytare.

Kokbok för den med stillastående skalle

Köp hem 5 är en serie som gått i tidningen Allt om Mat. Tanken är att presentera enkla men goda och näringsriktiga rätter där du bara behöver köpa hem fem råvaror. Haken är att du ska ha ett väl utbyggt och fungerande basskafferi, det är inte otänkbart att det är där det brister för ganska många lite mer ovana matlagare.



Hur som helst är det inga konstigheter i detta skafferi egentligen men jag har ett antal kompisar som faktiskt inte har mango chutney eller arrowrot hemma men jag borde såklart klicka bort dessa obildade barbarer ur min Facebook.

73 recept som i de flesta fall går fortare att laga än 20 minuter består boken av. Kötträtterna är recepten som är mest lockande men alla är naturligtvis småputtriga vardagsrätter. Står det helt still i skallen på dig innan du ska iväg och handla middagsmaten och du har lite ont om tid, ja då är det här boken för dig.

Söker du inspiration och blädderglädje är den inte riktigt lika rolig.







Titel: Laga god vardagsmat med bara 5 ingredienser


Författare: Recept ur Allt om Mat


Förlag: Prisma

Betyg: 6 av 10

Smakfull fullträff av Paolo Roberto

Vilket mediefenomen han är, Paolo. Stockholmsnatt, dörrvaktskändis, boxare, politiker, programledare och nu kokboksförfattare.
Ofta i intervjuer viker han in någon liten blänkare om sina italienska fastrar. Huruvida det är riktiga fastrar eller ”bara” en samling lokala tanter med mer eller mindre släktband till honom framgår i boken. Jag har alltid känt en viss ma

tthet av det. Jaja, kom till saken ungefär.
När bönorna nu spills ut om saken trodde jag först att det bara skulle vara kul för Paolo-fans. Och det här är nästan som en liten biografi, något jag skulle springa långt från om någon viftade med. Han blir liksom för mycket i vanliga fall den där Roberto, det blir lätt lite självförhärligande och allt ska kretsa kring honom, men i bokform blir det alldeles lagom faktiskt. Boken är vältajmad och träffsäker, vardagsmat från en boxare. Överraskande trevligt.
Berättelserna om hans italienska bakgrund funkar jättebra ihop med recepten som är snyggt och prydligt avbildade och inramade med lite bakgrundsinformation. Respekten och kärleken till fastrarna som också får plats och presenteras i boken skiner igenom. En värme som märks, det blir gott och enkelt för vardagsmiddagen, eller trerättersluncher á la familjen Roberto, allt finns i familjekokboken som man får titta i, och det är alltid trevligt att titta in i äkta familjär matglädje. Inte en knock, men en rejäl fullträff.

Titel: Mina fastrars mat – menyer från Maddaloni
Författare: Paolo Roberto
Förlag: Bonniers
Betyg: 7 av 10

Tom och Christian till final i Årets kock

Tom Sjöstedt känner många igen från olika tidningar där han gjort en hel del matreportage. Numera bor han i Kocklandslaget och förmodligen spenderar han också en hel del tid i köket hos Pontus på Brunnsgatan i Stockholm och en ny merit i listan är finalen i Årets kock dit han kvalificerat sig genom att vinna semifinalen i Grythyttan.

Juryns motivering till varför Toms gös ansågs bäst:

"Bland de perfekt presenterade grönsakerna framträder savoykålen, utomordentligt tillagad med mycket smaker och bra konsistens. Allt tillsammans med en gös tillagad till exakt rätt temperatur."

Från Grythyttan följer även Christian Fredriksson från Strix Lunch & Catering i Solna.

Nu är fyra finalister klara med de tidigare semifinalklara kockarna Tobias Millqvist och Alexander Sjögren. Ytterligare två finalister plockas ut av juryn från de två semifinalerna i Grythyttan och Malmö.

Må råaste fisken vinna!

På mässan Det goda köket, som ni självklart inte ska missa, avgörs även i år SM i sushi. På mässan är det en hel del tävlingar som ska avgöras, den här är kanske den råaste...

Förra ået var första gången det hölls ett mästerskap av det här slaget i sushi utanför Japan. 10 november ska det avgöras vem som får representera Sverige i första nordiska mästerskapen i japansk matlagning.
Här är årets finalister:
Sushibaren
Pontus Johansson, Malmö
Maguro Sushibar
Peter Ahlkvist, Malmö
Yasuragi Hasseludden
Yann Sahlén, Saltsjö-Boo
Restaurang East
Lowe Elers, Stockholm

Matiga bloggar i en ring

Jag har nu gått med i något som kallas för Matbloggarna. Om jag fattat saken rätt, det händer ibland, så består det av ett gäng som bloggar om mat i ett trevligt litet länksamarbete.
Så letar du efter fler matbloggar, look no further än ute i högerkanten där du hittar massor av upplyftande länkar, plus en del annat som bara är kul.

Jag har så sjukt mycket matiga länkar i mina favoriter sedan snart 10 års matwebbande att det nog skulle gå att sätta upp som portal och sälja annonser men portal....hur 2001 är inte det?

Ny serie med Hugh

En av mina hjältar Hugh Fearnley-Whittingstall som kört sitt River Cottage nu i några år och som kan ses på Discovery lite då och då har ett nytt TV-projekt på gång. River Cottage – Gone Fishing heter det, med lite tur kombinerar det dels Hugh som är en skön TV-personlighet med en synnerligen sund matfilosofi och fiske, ett av mina stora intressen.
Jag håller tummarna, och så kan väl någon TV-kanal se till att köra River Cottage-serien på riktigt.

Ratatouille Podcast #7: Cooking Up CG Food

2008 är potatisens år

Ledsen GI-folket, FN lanserade på World Food Day 18 oktober The International Year of the Potatoe. Potatisens år 2008 alltså.
Vår älskade knöl har fått ett eget år. En del får ju inte ens en egen dag…
Ris, vete och majs äts mest sedan kommer potatisen som världens fjärde största livsmedel.
Potatisens hemland nummer ett är Peru, de spanska conquistadorerna tog med sig knölen hem därifrån för ganska många år sedan och där rotade den sig och spred sig vidare även till Sverige.

Här är vi relativt dåliga på sorter. Vi hyllar vår färskpotatis och det är en delikatess men resten av året är det mjöligt eller fast. Och så är det bra med det.
Ofattbart egentligen när det finns ofantligt många olika sorters potatis, kanske kan 2008 bli året då vi börjar bry oss lite mer om vilken sorts potatis vi äter.

Perus jordbruksminister hälsar i en kommentar i Herald Tribune att det i landet finns över tusen sorters potatis i olika färger, former och smaker.

Så 2008 kommer förmodligen att bli året då livsavgörande frågor kommer att avgöras. Frågor som; ska man salta innan vattnet kokar eller när det kokar, hur mycket salt ska man egentligen ta, skalat eller inte skalat och ska potatisen ligga ifrån början eller inte? Det här blir kul.

Jag ska bidra genom att för första gången odla min egen och redan nu inleds jakten på en spännande sort att sätta.

Här kan du se vad som händer under året i potatisväg på potatisårets officiella sajt.

Öringen är årets hemvändare

Jag älskar att fiska. Jag har heller ingenting emot att äta fisk, det är ofta intressantare än kött. Om man ska hårddra.

Öringarnas leklust där de simmar tillbaka till sin yngliga barndoms vattendrag är fantastisk tycker jag.

Vill du se det i full aktionska du ta dig till Aquaria vattenmuseum där yngel som placerats ut i muséets fejkade ström nu är tillbaka för att leka.

Otroligt coolt.

Ungefär på avfolkningsorter som årligen firar hemvändare.

Vita Husets millenniummeny

Vilken härlig sajt det är, Collectible Meals där du bland annat kan botanisera fram menyn som Bill och Hillary Clinton serverade på nyårsafton 1999, inget du svänger ihop hemma en tisdagkväll direkt. Kanonsajt.

Här är årets bästa matböcker

Måltidslitteraturen har belönats i Grythyttan på Kokbokens dag och det skedde i Måltidens hus. Svenskarna älskar sina kokböcker det är helt klart, 333 titlar som kan kategoriseras under benämningen måltidslitteratur gavs ut och bedömdes av juryn, nästan en bok om dagen alltså. Äter vi bättre för det? Debatten går vidare.
Bäst alla kategorier blev kokboken för alla 80-talets kändisar och Mona Sahlin. PA & Co’s egen kokbok gjord av Stockholm New Publishing AB. Grattis.

Här hittar du ett par recept från boken:
Gino

Bobos med kyckling, oliver och manchego

Italiensk råbiff

Juryns motivering löd:
Efter att i 20 år ha byggt sin popularitet på kontinuitet, är PA & Co en krogklassiker som finslipat sitt speciella kök av kraftiga smaker, schwung och elegans. I denna vackra bok sammanfattas lokalens kulturella drivhusmiljö och kökets frejdiga blandning av svensk husmanskost, medelhav och asiastiskt på det otvungna och omedelbara sätt som blivit PA:s signum.

Hela 29 böcker belönades i olika kategorier där mina egna favoriter är Isabella Lövins bok om klimathotet mot våra hav och Bill Bufords bok Hett. Matlitteratur utan några recept alltså.
En annan nominerad person van vid stockholmsnätter blev Paolo Roberto för Mina fastrars mat.

Även folket fick säga sitt och då var det Solens smak av Bo Hagström som vann.

Här är hela listan
Här följer hela listan på vinnarna som går vidare till världsfinalen The Gourmand World Cook Book Awards.

1.
À la carte
Vinnare: Danyel Couets Paris : från Chèvre chaud till couscous merguez
Författare: Danyel Couet
Förlag: Natur & Kultur
Motivering:
Denna initierade och högst samtida uppdatering av det parisiska kökets mångfald pekar ut en ny schablonfri ätriktning för både frankofila traditionalister och nyfikna trendsökare.

2.
Barn och mat
Vinnare: Smakstart! : om småbarn, föräldrar och mat
Författare: Lena Jordebo m.fl.
Förlag: Alfabeta bokförlag
Motivering:
En redig och uppiggande bok om den familjemat som sysselsätter många i dessa babyboomstider. Texten är pedagogisk, resonerande och befriande oförnumstig. Ett verk med hög användbarhet.

3.
Desserter
Vinnare: Lakrits, mint & choklad
Författare: Elisabeth Johansson
Recept och text: Elisabeth Johansson
Foto: Pepe Nilsson
Förlag: Natur & Kultur
Motivering:
Smakerna lakrits, mint och choklad har kombinerats i lyxiga desserter, bakverk och drinkar jämte informativa texter om de tre smakernas uppbyggnad. Svårighetsgraden är rikt varierad och rätterna osedvanligt vackert fotograferade.

4.
Doktorsavhandlingar
Vinnare: Genus på krogen
Författare: Marianne Pipping Ekström, Inger M. Jonsson, Tobias Nygren,
Helena Lundqvist
Förlag: Örebro universitetsbibliotek
Motivering:
Ett angeläget forskningsområde som nu fått sin första studie. Denna genusstudie ligger i tiden och kommer att utveckla branschen kvalitativt.

5.
Dryckeslitteratur:
Vinnare: Svensk spritbok och Svensk whiskybok
Författare: Örjan Westerlund
Förlag: Grenadine Bokförlag AB
Motivering:
Med dessa bild- och berättarglada exposéer tar Örjan Westerlund pulsen på det Sprit-Sverige som hastigt utvecklats från brännvinsträsk till kvalificerat kännarland.

6.
Dryckeslitteratur, ej alkoholhaltiga drycker
Vinnare: Den magiska bönan : om kaffe och kaffedrickande genom tiderna
Författare: Bo Eriksson
Förlag: Bilda förlag
Motivering:
En kompakt men bred exposé över kaffedrickandets historia som lyckas famna över allt från rostandets ursprung, plantagernas framväxt, kaféliv, baristatävlingar och nutida kaffedrinkar.

7.
Essäer kring måltiden
Vinnare: Tyst hav
Författare: Isabella Lövin
Förlag: Ordfront förlag
Motivering:
Årets viktigaste debattbok som handlar om utfiskningen av våra hav och hur detta håller på att ändra havets hela ekosystem. En klok, modig och stridslysten bok.


8.
Etniska kokböcker
Vinnare: Ditt nya skafferi
Författare: Lisa Förare Winbladh
Förlag: Damm Förlag AB
Motivering:
Med lärdom, respektlöshet och humor vägleder författaren läsaren över hela jordklotets skafferi: karob, jujube, ras-el-hanout, wolfberries och vidare till spännande rätter, både autentiska och egenkomponerade. Ett viktigt pionjärarbete för ökad insikt i utrikiska mattraditioner.

9.
Finlandssvensk litteratur:
Vinnare: Team Kitchen
Författare: Janna Wahlberg m.fl.
Förlag: Team Kitchen ab
Motivering:
En praktisk, inspirerande och sinnrik kokbok som underlättar inköp med sina inplastade sidor som kan rivas loss och sättas tillbaka efter inköpet. Boken löser dessutom hanteringsproblemet vid matlagning genom att hållas upprätt av sig själv.

10.
Gastronomiska ordböcker och lexikon:
Vinnare: Matlexikonet
Författare: Birgit Hemberg
Förlag: Bokförlaget Forum AB
Motivering:
Genom idogt och skickligt arbete har Birgit Hemberg sammanställt en balanserad mängd väl avvägda artiklar, till hjälp i det sammelsurium av råvaror och rätter som numera vimlar omkring oss, från chilisorter till anrik gastronomi. Ett verk som lär bli uppskattat och tummat i många kök.

11.
Geografiskt inriktad litteratur
Vinnare: Saltstänkt : mat och människor i gamla tiders Bohuslän
Författare: Kenneth Gustafson
Teckningar: Birgitta Arkenback
Förlag: YC Bokförlag
Motivering:
En spännande historia om forna tiders saltstänkta ätande längs bohuskusten, med klonkemjölk, surdeg, krogliv på skären, skäddor på tork i flaggstången och Styrman Glads överraskning – ett av många roliga recept.

12.
Historisk måltidslitteratur
Vinnare: Nostalgiboken om godis & glass
Författare: Annica Triberg, Eva Kallhed
Förlag: Grenadine Bokförlag AB
Motivering:
En rolig bok som väcker många barndomsminnen och bara handlar om onyttigheter. En bildrik resa från 50-talets sparsmakade utbud till 80-talets överflöd som bjuder på många aha-upplevelser

13.
Hälsa, "functional food"
Vinnare: Ormen i Paradiset
Författare: Miki Agerberg
Förlag: Bokförlaget Prisma
Motivering:
En lika lättläst som skrämmande bok som belyser fetmans olika fasetter på ett lättläst men ändå vetenskapligt väl underbyggt sätt.

14.
Köksträdgårdslitteratur
Vinnare: Rabarber
Författare: Ingar Nilsson
Foto: Ingvar Eriksson
Förlag: Natur & Kultur
Motivering:
I denna välmatade bok grävs djupa tag i rabarberodlandets historiemylla, från tillvaron som medicinalväxt i Kina till fyllningsfavorit i pajernas England. Receptdelen lär ut många innovativa sätt att behandla denna syrliga primör.

15.
Livsstilslitteratur
Vinnare: Pink – den rosa kokboken
Författare: Peter Norman
Förlag: Bokförlaget Prisma
Motivering:
En njutningslysten odyssé till favoritkök, krogar och gaymiljöer världen över, där attraktiva recept varvas med närgångna och färgstarka mat- och mansbilder – allt med en oförställd livsglädje.

16.
Måltidsutensilier:
Vinnare: Rörstrand 280 år : med fajans, flintgods, porslin & stengods
Författare: Bengt Nyström och Jan Brunius
Förlag: ICA bokförlagMotivering:
I denna omfattande och kunniga skildring av Rörstrands fabrik ger författarna en ingående beskrivning av porslinsproduktionen från äldsta tid fram till idag. Mönster- dekor- och modellförteckningar förhöjer ytterligare bokens värde. En bok att glädjas åt.

17.
Populärvetenskapliga publikationer
Vinnare: Den hemlige kocken
Författare: Mats-Eric Nilsson
Förlag: Ordfront förlag
Motivering:
En bok som avslöjar det okända fusket med maten på din tallrik. Ett angeläget ämne i ett samhälle där matintresset är mycket större än kunskapen om vad den industritillverkade maten innehåller.

18.
Speciallitteratur
Vinnare: Svenska ostar
Författare: Mia Öhrn och Henrik Francke
Förlag: Bokförlaget Parasoll AB
Motivering:
Med sitt vackra smörpappersliknande omslagspapper och sobra design matchar formen denna avslappnade resa bland svenska ostar, från jämtländsk vitmögelost och sörmländsk granbarksost till långlagrade hårdostar i Västergötland. Ett lågmält mästerverk av Sveriges mesta och bästa kokboksduo.

19.
Vardagsmåltider
Vinnare: Under valnötsträdet
Författare: Anna och Fanny Bergenström
Förlag: Trio förlag
Motivering:
Med sitt sedvanliga tonfall har vår mest folkkära kokboksförfattare lyckats göra ännu en vacker, högst tillämplig och allt som oftast poetisk matbok. Text, bilder och form arbetar tillsammans och skapar sällsynt samklang.


20.
Vegetarisk måltidslitteratur
Vinnare: Peace, love and food
Författare: Renée Voltaire
Förlag: Renée Voltaire AB
Motivering:
Passionen och kärleken till råvaran - speciellt den ekologiska - genomsyrar denna vegetariska kokbok med så enkla, vackra, goda och hälsosamma måltider att själen får lust att bo i den.

21.
Årsböcker, kalendrar, restaurangguider
Vinnare: Café Gotland
Författare: Eva Månsson
Vinnare: Café Stockholm
Författare: Erik Olofson och Charlotte Gawell
Förlag: Isaberg Förlag
Motivering:
En utomordentligt komponerad guideserie med överskådlig uppslagsindelning, kvalificerade texter, lockande bilder, läckra recept och noggranna orienteringskartor - oundgänglig för att alltid kunna fika rätt.

22.
Juryns Specialpris:
Kulturgärning:
Vinnare: Stångkorv & Bordeaux : gastronomiska utflykter i sällskap med Alf Henrikson
Författare: Alf Henrikson
Förlag: Alf Henrikson-sällskapet
Motivering:
En kulturbärare som Alf Henrikson hade naturligtvis nya perspektiv på mat, dryck, råvaror och måltider. I en vacker volym med vinets färg har Lars Weck samlat en ansenlig mängd av sin fars dagsverser och andra hittills opublicerade texter med ett starkt, levande engagemang för gastronomi i alla former.

23.
Juryns Gröna Specialpris:
Vinnare: Med mycket grönt
Författare: Markus Aujalay
Förlag: Natur & Kultur
Motivering:
En vacker och inspirerande kokbok om hur grönsaker skall ätas för att de är goda och skänker matglädje och inte bara för sin nyttighet. Boken innehåller spännande och lättlagade rätter med goda grönsakstillbehör och gör vardag till fest.

24.
Bäst översatta – Mat:
Vinnare: Hett
Författare: Bill Buford
Översättare: Mattias Göthe
Förlag: Albert Bonniers Förlag
Motivering:
En fettfräsande skildring av kökshets, slaktarromantik och råvarufetischism, där författaren försöker överleva som amatörkock i ett professionellt restaurangkök.
Den hittills svettigaste och mest närgångna matpornografi som världen skådat.


Folkets röst:
Vinnare: Solens smak : nya matresor till Italien
Författare: Bo Hagström
Foto: Peter Anders Rudelius
Förlag: Damm Förlag AB


Kandidater till titeln "Bäst alla kategorier":

1) (Och vinnare alla kategorier)
À la carte
Titel: PA & Co : Mer än en kokbok
Författare: Christina Britton, Claes Britton m.fl.
Förlag: Stockholm New Publishing AB
Motivering:
Efter att i 20 år ha byggt sin popularitet på kontinuitet, är PA & Co en krogklassiker som finslipat sitt speciella kök av kraftiga smaker, schwung och elegans. I denna vackra bok sammanfattas lokalens kulturella drivhusmiljö och kökets frejdiga blandning av svensk husmanskost, medelhav och asiastiskt på det otvungna och omedelbara sätt som blivit PA:s signum.
2)
Dryckeslitteratur
Titel: Te : från Sencha till Lapsang
Författare: Petter Bjerke och Vernon Mauris
Förlag: Natur & Kultur
Motivering:
Ett pionjärverk för svenska tedrickare är denna kunskapsdigra bok som serverar läsning genom historia, bakgrund och bryggningstekniker och samlar världens tesorter i en bläddringsvänlig uppslagsdel.

3)
Etniska kokböcker
Titel: Mina fastrars mat
Författare: Paolo Roberto
Förlag: Albert Bonniers Förlag
Motivering:
I hård konkurrens framstår denna expressiva och vitala kokbok som årets italienare. Den lyckas helt enkelt fördjupa vår syn på regional italiensk kokkonst. Genom att utgå från sin släkts matlagning och sätta den i sitt sammanhang ger Paolo Roberto oss läsare en personlig och god gåva.

4)
Historisk måltidslitteratur
Titel: Märta Stures Hushållsbok i två delar
Författare: bearbetad av Kersti Wikström
Förlag: Nordiska Museets Förlag
Motivering:
Denna dubbelvolym tar oss rakt in i ett kök av år 1739, ända in till handstilen i faksimilutgåvans 368 inknåpade recept, uttolkade i en föredömligt lättillgänglig kommentardel. En önskebok för Måltidsakademien.

5)
Livsstilslitteratur
Titel: Pink – den rosa kokboken
Författare: Peter Norman
Förlag: Bokförlaget Prisma
Motivering:
En njutningslysten odyssé till favoritkök, krogar och gaymiljöer världen över, där attraktiva recept varvas med närgångna och färgstarka mat- och mansbilder – allt med en oförställd livsglädje.

6)
Vardagsmåltider
Titel: En god sommar
Författare och recept: Malin Landqvist
Foto: Ulf Svensson
Förlag: Bokförlaget Max Ström
Motivering:
Med solmättade, närodlade grönsaker, goda sallader, rätter tillagade vid grillen, härliga bakverk och lockande desserter står sommaren fram med all sin matglädje i denna vackra och användarvänliga bok.

Årets bästa kokbok

Det finns ett par matskribenter som jag stannar upp lite extra, spetsar öron och ögon och kollar upp vad som händer när de publicerar eller yttrar sig. Respekt för en intressant smak. Jens Linder är en sådan, Lisa Förare Winbladh en annan, och efter hans fenomenala bok om glömda tekniker och metoder i köket ligger han bra till som författare av kokböcker också. I en flod av likriktade böcker bryter hans nya bok av med sitt puttriga eller snarare puttrande innehåll.

Nu har han alltså gjort det igen. Långkok heter hans senaste kokbok och den är fantastisk. Den är snygg. Den är informativ, men med en lättsam och personlig ton. Maten ser enkel och god ut. Boken är proppad med klassisk och exotiskt spännande mat att njuta av. Här är matlagningen början på en enda lång process där den övergripande måltiden blir en sammanhållen upplevelse från det att du börjar hacka moroten till buljongen tills du suger upp det sista av koket med en bit bröd.

Ska du bara köpa en kokbok i år så är det den här. Se bara vilken smaskig köttbit du får recept på.

Titel: Långkok
Författare: Jens Linder
Förlag: Bonniers
Betyg: 9

Köttbullens egen grupp

Sagt och gjort gott folk, nu är gruppen Köttbullens egen dag skapad på Facebook. Om man kan länka direkt till gruppen så ser den ut så här; http://www.facebook.com/group.php?gid=7012516329

Jag har även hört av mig till Svensk köttinformation som kanske är intresserade av att sponsra med köttfärs, eller i alla fall har en bra idé om vilken dag som kan passa.

17:e mars är ett bud, kan det vara något?

Köttbullens egen dag del 2

Jag har just blivit intervjuad av Punkt SE angående mitt inlägg om att vi borde ge även köttbullen en egen dag.
McDonalds ska tydligen börja servera köttbullar som Happy meal. Det coola är om företaget väljer att göra det worldwide med gräddsås, lingon, inlagd gurka och kokt potatis och gärna en kall pilsner också. Kanske inte i Happy meal, men vilket veritabelt korståg för den svenska nationalrätten.
Nu fattas det bara att bullen får en egen dag också, om kanelbullen har en borde köttisen få en också.
Jag går genast och skapar en Facebook-grupp om saken. Vilken myndighet är det som har hand om det här med officiella dagar egentligen?
Vi lär återkoma i ämnet.

River Cottage supermarket

Har du vägarna förbi den lilla staden Axminster kan du från och med idag gå in i River Cottages egen lilla supermarket.
Ekologiskt och hemodlat precis som det ska vara.

Biffsallad med mango och turkisk kyckling

Två enkla rätter där kycklingen gärna får stå och dra i kylen länge, fixa den på kvällen, gå och lägg dig och så fixar till den i ugnen. Salladen kan man också förbereda i god tid. Veva ihop din favoritvariant av couscous, bulgur eller den härliga matveten till.
Då kör vi.

Biffsallad med mango
200 g utskuren biff
isbergssallad
morötter
rättika
mango 2-3 st
pak choi
salladslök
jordnötter

röd chili
färsk koriander
färsk mynta
fisksås
lime 3-4 st
soya

Skiva först ihop salladen, så mycket som du behöver. Det är trevligt att bryta salladen och göra en lite ruff sallad med isberg och pak choi. Strimla upp morot och rättika tunt, jag brukar förvälla moroten eftersom jag är allergisk mot rå morot, det gör den dessutom lite färggladare om du snabbt sköljer av den i kallt vatten efter koket.
Skiva i löken tunt och mangon i småbitar. Salta och peppra biffen, finhacka chili, koriander och mynta och rör ihop med soya och saften av limen. Stek biffen på hög värme på båda sidor och låt den svalna.
Häll hälften av dressingen på salladen, skiva upp biffen lite på snedden så det blir snyggt. Blanda ihop allting och häll på resten av dressingen eller så mycket du vill ha på, den ska vara lite blöt men inte slabbig.
Klart, hacka nötterna om du vill och toppa med. Ganska bra utflyktsmat till höstens svampturer.

Turkisk kyckling
kycklingfilé
sötmandel
farinsocker
rödvinsvinäger
paprikakrydda
sellerisalt
chilipulver
salt
peppar

Superenkelt. Strimla upp kycklingen och lägg i en skål. Hacka mandeln relativt grovt och blanda med farinsocker, typ 2 msk, lika mycket rödvinsvinäger och ungefär en tsk var av resterande kryddor. Jag brukar ta lite mer vinäger för jag gillar syrligheten.
Rör ihop marinaden och häll över kycklingbitarna, blanda och ställ in i kylen, gärna ett par timmar.
Sätt ugnen på 200 grader och grilläget, grilla kycklingröran i en långpanna, rör om lite då och då det får inte bli för torrt.
Det är enkelt, och ganska gott förhoppningsvis, att prova en bit när allt fått lite färg, häll upp och ställ på buffén, servera med lite sallad eller couscous eller vad du nu är sugen på. Hepp!

Mycket känsla fixade finalen

"En nutida restaurangrätt där huvudråvarorna fick ta stor plats på tallriken, perfekt tillagade med mycket känsla och välbalanserade smaker."
Det är inte det samlade omdömet om min senaste middagsskapelse utan juryns bedömning på semifalvinnare Tobias rätt i Årets kock-tävlingen.
Det har dragit ihop sig till semifinaler och från den första gick Tobias Millqvist från Era 10:3 Gastronomistudio i Båstad som vann deltävlingen och Alexander Sjögren från Mötesplats Österlen.

Uppdraget var att komponera ett recept med gös och savoykål och så, en massa mejeriprodukter förstås, sponsorn är som ni kanske känner till Svensk mjölk.

Lugn och fin ge mig protein

Det är höst nu. Kylan trängde på och jag och barnen satt inne och lekte med digitalkameran. Ett av motiven fick mig plötsligt att känna att en GI-diet ett par veckor kanske inte skulle vara fel...
Ett halvårs pappaledighet kan få vilka kläder som helst att krympa i garderoben förmodar jag. Allså. Nu är det smal och fin med protein som gäller.
Enligt mig själv så är det inte speciellt komplicerat det här med att gå ned i vikt, skippa vissa saker, lägg till några andra och så tar du en extra promenad. Klart. Hur svårt kan det vara?
Vi får se hur det går, detta är nu dag två och en sida som är ritkigt bra på kött är kanske inte helt otippat Svensk Köttinformations sajt, du har kunnat se Sveriges köttkock i aktion i Nyhetsmorgon den här veckan och här hittar du hans recept.
Och kom ihåg - vill du ha biffen welldone, då vill du inte ha biff.
/Mårre

Björn Borg i en gammal reklamfilm för juice

Jennie vann Årets konditor i sin tävlingsdebut - som första kvinna någonsin

Skulle du slinka in på Gateau i Stockholm och köpa en fralla, kanelbulle eller kanske framför allt en kondisbit är det kanske årets bästa konditor som står där. Jennie Elmerfors vann i sin tävlingsdebut tävlingen Årets konditor som avgjordes på Chokladfestivalen på Nordiska Museet.

Uppgiften för deltagarna var att på sju timmar tillverka en dessert för 16 personer, en bröllopstårta för 50 personer och en morgongåva i form av två praliner i en ätbar ask. Jennie är dessutom den första kvinnan som vinner tävlingen.

Ägglossning för alla på äggets dag

Jag skrev runt 4 oktober som ju numera är känd som Kanelbullens dag snarare än för baxandet hit och dit av diverse löntagarfonder att det finns en rad andra livsmedels om borde få en egen dag.

Om det som hönan kom före ägget eller inte kan vi fundera en stund på men intresseorganisationen Svenska ägg har i alla fall utropat 1 oktober till Äggets dag. Fantastiskt.

Jag kan knappt värpa mig som hönan sa inför den anstormande ägglossningen.

Allvarligt talat är ägget en riktig nyttoprodukt. Svenskarna trycker i sig sisådär en 200 ägg var per år, själv måste jag erkänna att jag har svårt för ägg, ett kokt ägg rakt upp och ned får mig faktiskt att må lite lätt illa.

Vid senaste GI-kuren så vande jag mig i alla fall vid att äta omelett, snart kanske jag också blir vuxen.

Äggets dag infaller 2007 den 12 oktober.

Grönsaker kräva dessa lögner

Min mamma var en riktig lögnare. Tråkigt nog för henne avslöjade vi henne med en riktigt nedrig lögn när hon försökte få oss att tro att hennes leverbiffar i själva verket var lövbiff med pommes och bearnaisesås...

HA!

Sedan den dagen var vi alltid lite misstänksamma och märkte direkt när hon försökte sig på en liten luring.

Nu har det visat sig att jag också är en lögnare, en lurendrejare full av små hyss och trixigheter.

Grönsaker är ju som alla barn vet något fientligt som måste motarbetas på alla sätt, fruktansvärt läskigt.

En gammal klassisk variant är att riva ner moroten i ja praktiskt taget allt, köttfärssås givetvis, eller som här i en härligt 70-talistisk makaronipudding. Jadå, den har gått i rakt nedstigande led lita på det.

Visst försvinner en del av näringen när den först skalas sedan rivs och sedan värms upp men bättre än inget.

Nästa gång drar vi på med broccoli, en grönsak som faktiskt brukar kunna gå ned, speciellt om barnen får vara med och koka den själva.

Har du plats och möjlighet ska du förresten testa att odla broccoli, om den tar sig bdrar den iväg och blir ganska hög och ganska fin med buketterna som alla kan plocka och sedan peta ned i kokande vatten och vips får buketterna en vacker klargrön färg. ¨

Naturen är fantastisk.

Börja dagen med en shot

Vad sägs om att få i sig halva dagsbehovet av vitminer och nyttigheter från frukt och grönt i en shot?

"Visst", tänker du och tror att det där stolpillret får nån annan ta men här handlar det om att trycka i sig en riktig liten godbit.

God morgon-shoten är en liten juicegrogg fullproppad med vitminer som smakar riktigt friskt gott och givetvis fruktigt.

Det finns två smaker. Morot, mandarin och pumpa är en kombination och äpple, morot och jordgubb är den andra. Femåringen älskade den gula och gjorde två tummar upp, har inte hänt sedan Måns Zelmerlöw i Melodifestivalen, men även den sistnämnda kombon föll alla i smaken.

Shoten är tänkt att vara ett komplement till din normalt välbalanserade kost....bara en av tio svenskar lär äta sitt rekommenderade dagliga intag av frukt och grönt så här finns det en del att ta av.

Jag tror den kan fungera jättebra som en liten energikick när som helst på dagen, direkt efter träningen till exempel.

Du som måste testa allt kan säkert göra en riktigt god drink på den.

Alla kokböckers egen dag

Är du gastronom har du redan varit i Grythyttan, är du matintresserad bör du ta dig dit och ett utmärkt tillfälle att göra det är till exempel på Kokbokens dag, eller Måltidslitteraturens dag som arrangörerna vill kalla den.

Förra året kom det ut ungefär en måltidsrelaterad bok om dagen, intresset i Sverige för kokböcker och matlagning har aldrig varit större.

Det händer massor av saker under dagen för både stora och små och höjdpunkten är prisceremonin för årets svenska måltidslitteratur 2007.

Eftersom jag varit pappaledig har jag inte följt utbudet lika intensivt i år så jag avstår från att tippa, men en viktig utmärkelse och en bra dag är det.

Mat med alla sinnen del 2

Jag skrev om att farbror Blumenthal på The Fat Duck i Discovery bland annat testar att soppa med krasande tuggljud i öronen och matupplevelsen får ytterligare dimensioner. Något han hela tiden strävar efter och det enkla tricket kan du lätt testa själv hemma.
DN har hittat samma spår och bland annat träffat en pajsare som forskat i fenomenet.

Anthony Bourdain

Om du inte vill se Anthony Bourdain äta ett kobrahjärta medan det fortfarande slår - klicka inte.

Mat med alla sinnen

Mat i teve är så mycket mer än någon som står och drar varv på varv med pepparkvarnen och läser högt ur sitt oftast ofullständiga recept.
Att till exempel se Heston Blumenthal visa sina kemiska trollkonster i köket och gå igenom hur och varför han lagar sin mat som anses vara den bästa i världen är otroligt fascinerande. Missa inte det på Discovery.
Han testar, och det kan du göra enkelt själv hemma med ungarna, hur alla våra sinnen påverkar hur vi upplever maten vi äter. Ta fram ljudet av någon som äter ett krispigt äpple, sätt på hörlurar och lyssna samtidigt som du äter lite äppelkräm. Om du dessutom håller för näsan blir det ännu intressantare.
Så spännande kan det bli om man sätter matglada eldsjälar framför kameran som kan något och som har något att berätta. Uppfriskande.
/Mårre

Ge köttbullen en egen dag också

Kanelbullens egna dag har blivit en särdeles lyckad PR-kupp. I kanelbullens spår har flera produkter försökt lansera en egen dag, och vem vill inte ha en egen dag? Jag är ju så lyckligt lottad att jag har en egen afton (10 november) men ni andra stackare, och alla bortglömda matbitar som förväntansfullt vill komma ut i rampljuset åtminstone en dag om året. Vi får bredda firandet.
Hemma hos mig blir det kanelbullebakning med småkockarna ikväll. Bullbak är en familjehögtid sedan generationer med eller utan kanel.


Men först kommer här en nödvändig och listigt utarbetad lista på mat och annat smaskigt som också borde få en egen dag.

• Leverpastejens dag – leverpastejmackor i drivor på caféer och du har väl inte missat alla olika sorters leverpastej som finns i butiken? Givetvis med den inlagda gurkan inom räckhåll.
  


• Kebabdagen – om bara alla kebabförsäljare kunde enas skulle lobbyn bli stark för att vi alla ska återupptäcka en av de första snabbmatsvarianterna som fick fäste.
  


• Prinsesstårtans dag – det borde vara en självklarhet, som kondisbit eller en hel tårta.
  


• Räkmackans dag – någon gång måste vi ju äta upp alla de där läskiga tekakorna med burkräkor på som samlar damm i mindre fräcka fiks glasdiskar.
  


• Köttbullens dag – att denna svenska klassiker inte fått en egen dag är ju helt sjukt, tänk på alla egna varianter och en mängd färdiglagade som finns, och köttbullemackan borde åtminstone få en egen förmiddag.

Eller vad tycker du?

Mario Batali makes meatball subs Jimmy Kimmel Live 9-27-07

Sommaren var sen, och god

Lingon kan du ha till allt

Husmorstips är alltid välkommet. Här kommer ett som du har nytta av hela vintern. Just nu kan du köpa lådvis med lingon förhållandevis billigt. Mät upp i fryspåsar och släng in i din rymliga frys till vinterns grytor, ugnspannkakor eller vad som helst. Rårörda lingon kan du nämligen ha till precis vad som helst.
Jag är en lingonknarkare. Jag kliver härmed upp på podiet och erkänner; ”jag har varit lingonfri i tre dagar men kommer att få ett återfall till lunch”.

Har du ingen frys att slänga in dina lingonpåsar i har du större problem. Ett hem utan frys att förvara skörden i är inget hem.