Fruktigt mellanmål

Laga mat som på 20-talet

Klippserien på Youtube som heter Great Depression Cooking är helt fantastiska. En gammal dam som tipsar om hur hon tog tillvara på maten på ett helt annat bra mycket mer ekonomiskt och smart sätt än vi gör idag. Många av tipsen behöver kanske moderniseras lite, vi kan ju använda en fond eller buljongtärning utan att gå i konkurs kanske...

Ta en titt. Riktigt bra.

Här är alla avsnitt med Clara

Här kan du köpa hennes kokbok

Hemjobbsproblem del 1

Var ska man ställa kaffekoppen?

En lätt kotletträtt från Carina Brydling

Receptet finns även på Svensk raps hemsida.

Dagens vintips

Born to be bi

Som på beställning kring min fundering om att kolla upp biodling kom en artikel i SvD om saken.

Ska omedelbart leta upp kurserna på Sundby gård där det ju dessutom är ganska trevligt att bara vara, inte minst tack vare den eminent lagda gräsmattan utanför vandrarhemmet....host host.

Kålrabbiexperiment i min första Weber.

Smakade kålrabbi för första gången för några Årstiderna-lådor sedan och blev glatt överraskad. Den inte bara ser cool och utomjordisk ut den var frisk, syrligt god också. Nu har jag två till och funderar på vad jag ska göra med den här doldisen till rotfrukt?

Hittar inga riktigt intressanta recept. Klart det skulle gå att ångkoka den i sparrisbuljong i åtta timmar och det skulle säkert bli superbra men nu har jag inte den tiden, eller sparrisbuljongen.

Dessutom måste det involvera grillen, har alldeles just precis monterat ihop min första Weber som står likt R2D2 och väntar på att bli instruerad.

Förmodligen klyftar jag upp lite färskpotatis, små färska lökar och lite kålrabbi i stavar och kör i grillen i en form.

Till det en oxrulle som nu ligger och goar till sig i en Texas Honey Marinade.

Dagens bubbeltips

Michael Jackson Beat It: Flash mob @ Sergels Torg, Stockholm

Elva rätt hos Mathias

Det är en lång mening men värd att läsa.
"Med en svensk identitet, på en regional plattform, skapar jag mitt kök, ett kök som är öppet både för lokala och globala ingredienser och influenser, ett kök som bygger på naturliga råvaror och naturlig smak - det naturliga köket".
Se där Mathias Dahlgrens krigsförklaring i menyn till sin hyllade restaurang i eget namn som är inhyst i Grand Hotels lokaler.

Och vilken fantastisk restaurang det är. I mitt förhållandevis korta liv har jag aldrig varit på en bättre krog i Stockholm någonsin. Men. Det kostar ju. Om den är prisvärdast någonsin kan nog diskuteras, bäst också förmodligen men bästa måltiden någonsin för mig - det var det.

Service på toppnivå. Ingen visklek där rätterna presenteras som kronjuveler utan chosefri, trevlig avspänd atmosfär. Men om du skrapar på kunskapsytan hos personalen visar den på en bredd och ett djup som är imponerande.
Varje maträtt och varje glas med dryck har en historia och en berättelse som du kan få i kort eller lång version om du vill.

Jag fick en avsmakningsmeny i present och det är kanske den finaste present jag någonsin fått. Magiskt bra.
Avsmakningsmenyn är på sju rätter men med aptitretare och bröd och en ostbricka på det innan desserterna så hamnar du på sisådär en elva rätter. Och vinpaketet....herregud så bra det är.

Här är menyn:
Med viss reservation för att det nu var ungefär två veckor sedan vi var där så är det några rätter som sticker ut mer än andra. De har fått en kommentar, men allting var så gott att jag nästan började gråta.
Först lite aptitretare som bland annat bestod av en tallrik med smakprover på olika matlagningsmetoder som gravat, rökt, inlagt och en till. Brödet med Mathias matminne med tre olika sorters pålägg var givetvis helt fantastiskt. Rökt ister istället för smör anyone? Jo det var ljuvligt.

Bakad långa och kammussla, mild vitlök, persiljeskott och bläckfisksky.

Kronärtskocka och Gotlandssparris, rå lax, sikrom, krasse och brynt smör.

Havskräfta och griskind, ärtor, stekt blomkål, knaprig svål, libbsticka.
Kinden låg som ett täcke ovanpå de övriga godsakerna där ärtorna var gjorda som en svensk pesto. Ska definitivt provas hemma någon dag. Förmodligen ljuvligt till grillade skaldjur.

Stekt vetesurdeg och ost från ko, honung, olivolja, havssalt, svartpeppar.
Det svagaste kortet på menyn där Mathias förkärlek för smör fått härja lite lite för fritt. I efterhand påminner det kanske om en upphottad variant på Fattiga riddare.

"Pumpa papper", pumpa, tryffel, mandel, parmesan
Den mest skruvade rätten där pumpapapper var som en platt skiva frigolit, konstig textur men inte speciellt konstig smak, men alla smakkombinationerna i den här rätten var underbara. Smaka på orden, pumpa, mandel, tryffel och lite parmesan...nötigt och lent på samma gång, riktigt bra.

Dilammsadel och bräss, nässlor, sparris, kantareller, ramslök
Det absolut godaste jag någonsin ätit. Nuff said.

Hårda ostar och Vilhelmdals ostar
Vi stack emellan med lite ostar som inte ingick i menyn men som var fantastsikt goda dem också.

Råstekt rabarber från Blacksta, mandel, jordgubbe, mjölk
Det näst godaste jag någonsin ätit, en uppdaterad version av smulpaj med rabarber och jordgubbar.

Här kommer vinpaketet rakt upp och ner, och gott folk; lägger ni vantarna på en flaska av något av dessa viner så ring mig så dricker vi upp den tillsammans och har det riktigt riktigt bra.

Langenlois Spiegel Grüner Veltliner 2007
Fred Loimer, Kamptal, Austria

Würzburger Stein Silvaner Kabinett 2006
Juliusspital, Franken, Germany

Blond Ale
Slottskällan, Uppsala, Sweden

Sav
Jämtland, Sweden

Vintage Brut 1999
Gosset, Champagne, France

Château Talbot Grand Cru Classé 2003
Château Talbot, St-Julien, France

La Quintessence 2005
Domaine Bru-Baché, Jurancon, France

Notan gick på en bit över 6000 och ja, det var det värt faktiskt.
Har omedelbart börjat spara för ett nytt besök.

Odlar sin egen mat

Bloggverkstad

Tyska takter på stranden

Dags att återse lite av hur det kan gå till på badstarnden i World Shut Your Mouth - Royalty At The Beach.

Saltbakad potatis med grillad fläskkarré, persiljesmör, vitlökssås och tomatsalsa

Potatislobbyn, den finns se själv på http://www.merpotatis.nu/ delar ut recept, det här verkar faktiskt riktigt gott. Andreas Hedlund har skapat.

Ingredienser:

600 g färskpotatis, till exempel sorten Solist
grovsalt
600 g fläskkarré
salt och peppar
100 g smör
1 knippe persilja
1 vitlöksklyfta
salt
2 dl creme fraiche
2 vitlöksklyftor, finrivna
salt och svartpeppar
4 röda tomater
1 röd lök, hackad
1 knippe koriander, grovhackad
salt och peppar
olivolja

Gör så här:
Täck potatisen med grovsalt, baka i ugn på 200 grader tills den är klar, cirka 20 min.
Krydda och bryn fläskkarrén och baka på 90 grader tills innertemperaturen är 70 grader.
Skiva upp och grilla.
Hacka persilja och mixa med vitlök och smör. Smaka av med salt.
Smaka av creme fraichen med salt, peppar och vitlök.
Hacka allt till tomatsalsan, smaka av med salt, peppar och olivolja.

Chokladfabrikens sommartårta

Det var dags för ett recept på en tårta, här kommer ett från Chokladfabriken som såklart har mandelmassa i sig.

Mazarinbotten
270 g mandelmassa
90 g smör, rumstempererat
2 äggulor
1 ägg
1 tsk vaniljsocker

Chokladcrème
2 äggulor
4 ½ msk råsocker
1 dl mjölk
1 dl grädde
200 g riktigt god mjölkchoklad (ca 49%)
½ vaniljstång, urskrapad

Gör så här:
Mazarinbotten

Riv mandelmassa och blanda i smör lite i taget till en slät massa. Tillsätt ägget och gulan, också lite i taget. Sikta i vaniljsockret. Smöra och "bröa" en rund form. Grädda i 180˚ i 20 min. Låt svalna.

Chokladcreme

Hacka chokladen. Koka upp mjölk, grädde med vaniljstången och skrapet. Blanda äggula och socker och häll det i mjölkblandningen. Koka upp igen under omrörning till 84˚ (strax innan den första bubblan syns). Sila ner över den hackade chokladen. Rör crèmen slät och låt svalna.
Bred ut chokladcrèmen över mazarinbottnen. Skiva jordgubbar tunt och lägg över hela tårtan. Avsluta med att pudra lite vaniljsocker över. Festen kan börja.

Lyxig midsommarpytt

Dagen efter är det GI

Rostlocksaction

Måste ta tag i mitt rostlock i helgen nu. Antingen blir det någon slags variant på Lisas recept eller kanske en variant på speckbloggarns. Det känns inte som att det är koka-kött-säsong just nu så jag tror det blir någon slags grillning.

Vem blir förresten först med att skriva på Wikipedia om rostlockets olika fördelar?

Bästa frukosten i Gamla stan

Världens minsta mikro kopplar du in via USB

Världens minsta mikrovågsugn är också energisnål och så kan du värma på kaffekoppen direkt vid datorn. Den lilla rackaren kopplar du nämligen in via USB-porten, toppen som jag väntat.

Landshareprojektet är genialisk gräsrotsaktivitet

Hugh från River Cottage är igång igen med sitt nya Landshare-projekt. Det finnsmassor av odlingsbar mark för alla som vill odla sin egen mat, det gäller bara att hitta den. Men den finns överallt.

Ekologiska kokboken bäst hittills

Första gången jag provade Rune Kalf-Hansens mat var på en trädgårdsmässa för evigheter sedan då han hade gjort en liten kaka till kaffet på rivet äpple, och örter och lite annat smått och gott som jag fortfarande minns som en riktig höjdare. Vissa kakor består. I alla fall minnet av dem.

Sedan har mycket hänt, mest i Råsunda där Kalf-Hansen har haft sin matateljé i många år, numera frilansar han och kör matshow på Kulturhusets tak varje sommar. Det ska ni förresten inte missa om ni har vägarna förbi Sergels Torg i sommar.

Innan dess kan ni passa på att bläddra i en ovanlig kokbok. Ni vet hur det är, det kommer ut en om dagen, det krävs lite för att sticka ut. Att då göra en som i stort sett är baserad på "min personliga uppfattning om god mat" är inte att vara nischad, möjligen personlig men det beror ju på författarens personlighet hur lyckat det blir.

I Rune Kalf-Hansens fall funkar det mycket bra, han har uppenbarligen en klar och tydlig uppfattnig om mat. Boken är ett led i det och handlar om ekologisk mat i säsonger.

Eller lustfyllt året runt, som är undertiteln. Maten är modern, känns mycket genomarbetad och ska man gnöla lite om något så är det att det är lite för lite godsaker med bär och frukt som ju är en stor del av det som den som skördar själv ofta har tillgång till.

Det här är en bok som jag kommer att ha framme i köket ofta i sommar, ja förmodligen återkomma till med jämna mellanrum. Snygg är den och det är årets bästa kokbok, med ganska bred marginal.

Titel: Kalf-Hansens ekologiska kök

Av: Rune Kalf-Hansen

Foto: Charlotte Gawell

Förlag: Prisma

Sommarprat om mat

Listan på sommarpratare är alltid en deprimerande läsning, jag tror egentligen stenhårt på pratradio men det här stentrista formatet borde köras i ett moderniseringsfiler. För oss som gillar mat och dryck får vi hålla till godo med Mathias Dahlgren 29 juli.
Hur coolt skulle det inte vara om han bara satt och drog recept på recept, hela programmet blir en enda lång meny.
Eller kanske inte.

Aktion för klimatet

Festivaldags i Björns trädgård. För klimatet den här gången, lite förströelse för pundare och dagisbarn som normalt håller till där.

Himlagoda kokböcker

Himlagott är en cateringfirma i Göteborg som drivs av Lotta Bäckström sedan 1998. Hon har jobbat runt på flera krogar i Göteborg och bland annat lagat mat med Katja Palmdal, nu är det dags för inte bara en utan två kokböcker. Böckerna är döpta efter firman, eller efter maten kanske? Dels Himlagott med bufféer, cateringfirmornas glansnummer, och dels Himlagott med choklad & kladdkakor.
Lite reklamigt.
Men om vi bortser från den förtäckta marknadsföringen, vilket du som kokbokskonsument måste göra med i stort sett varje kokbok som kommer ut idag i alla fall, så blir det nog svårt för Himlagott att slå sig in på försäljningslistorna.
Det är faktiskt inget fel på böckerna, fina bilder, men vi behöver nog inte en bok till om chokladfondant, eller parfait med chokladsås och så en närbild på ett snyggt skivat fikon. Snyggt men lite själlöst.
Bufféboken är däremot lite mer engagerande och känns som en bruksbok lagom till vårens och försommarens kalas, indelade i soppbufféer, fikafest i bersån och liknande. Enkla recept och enkla bufféer som känns genomarbetade.

Titel: Himlagott med choklad & kladdkakor och Himlagott med bufféer
Av: Lotta Bäckström, Ewa K Andinsson och Camilla Simonson
Förlag: Prisma

Allt om sockerkakor

Bland de enklaste kakor du kan baka hör sockerkakor. I all sin enkelhet är det ofta den första kakan den unge konditorn ger sig på. En riktigt folkkär kaka. Går det att göra en kokbok bara om sockerkakor? Behövs det? Att det går är det ingen tvekan om. I Maria Öhrn och Claes Karlssons nya bok om sockerkakor finns det massor av tips på hur du kan variera den traditionella sockerkakan. Från den klassiska ambrosiakakan till jordgubbssallad med sockerkakskrutonger.
Dessutom har Claes och Mia snickrat ihop en sockerkaksskola.
Behövs det? Nja...men det är en söt, snygg och trivsam liten kakbok om en sorts kaka och variationer på den.

Smaka på vattenfestivalen

Saknar du fortfarande Vattenfestivalen? Look no further, Smaka på Stockholm är spinoffen som växer vidare och i år är det en hel del som händer i Kungsträdgården. För min del har det blivit ett favorittillhåll när det är dags för lunch, kvällstid blir det ofta lite för bröligt och skvätt-inte-öl-på-mig-snälla-stämning.



I år händer bland annat följande:

• Ett 30-tal restauranger erbjuder över 200 rätter. Många Smaka På-assietter (25 kr/st).

• Operakällaren, Muntergök, Storstad, Utö Värdshus, Grill och Pong Asian är bara några av krogarna i Kungsträdgården.

• Mästerkockarnas Seniormatlåda. Kockdueller på Stora Scenen med Sveriges bästa kockar – Sveriges bästa seniormatlåda ska skapas. Kockar som Markus Aujulay, Ulrika Brydling, Leif Mannerström och Kurt Weid är tävlar.

• Champagnetält, sydafrikansk vinspecial och cocktailbar

• Tävlingen Årets Nationalrätt med stjärnspäckat startfält (bl a Melker Andersson och Niclas Ryhnell).Nöjen & konserter (samtliga är gratis)

• 3-4 konserter dagligen på Stora Scenen.

• Ett axplock ur programmet: Lasse Berghagen och Eldkvarn inleder (3 juni), Lili&Susie (4 juni), Sharon Dyall (5 juni), Sylvia Vrethammar med Trombo Combo (6 juni) och Anna Sahlene och Anders Ekborg (7 juni).

Finnarna är törstigast i Norden

12,5 liter alkohol om året dricker en finne som är över 15 år gammal per år. Enligt WOW så beror det sannolikt på skatteregler och liberal alkoholpolitik, lågkonjunkturen har inte heller minskat konsumtionen.

Arla Betessläpp 2009

Lär dig odla egen mat i stan

Nu har SR vaknat och hakar på trenden att odla sin egen mat och kombinerar det med en gammal företeelse som aldrig riktigt fått fotfäste i Sverige, det vills äga gerillaodling. Märkligt egentligen med tanke på vår heliga inställning till allemansrätten, eller om det är det som är problemet. Kanske respekterar vi allemansrätten så mycket att ingen vågar sätta sin personliga prägel på en del av allas mark?
Till slut blir ju det otroligt slätstruket och trist, mer personlig prägel på tillvaron, och speciellt på intetsägande markytor som kan användas bättre.

Lyssna i vilket fall som helst på Odla med stadsgrönt i SR.